Dit plantaardige stoofpotje van linzen en wortel is precies wat je nodig hebt op een drukke doordeweekse avond. Het is een heerlijk verwarmende maaltijd vol vezels en een rijke smaak, die verrassend eenvoudig in één pan te bereiden is. Met een zachte basis van tomatensaus, zoete stukjes bospeen en stevige bruine linzen, zet je binnen een half uur een voedzaam gerecht op tafel. Serveer de dampende stoof in een ruime kom en geniet van de aardse, kruidige aroma's. Zorg voor een goed stuk rustiek brood ernaast, want de warme tomatenbouillon nodigt absoluut uit om tot de laatste druppel op te dippen.
€ EURO
€ 3,87
Gezond en makkelijk stoofpotje van linzen en wortel
- 10 min voorbereiding
- 20 min koken
- 30 min totaal
Voedzame peulvruchten
Linzen worden wereldwijd al duizenden jaren gegeten en vormen van oudsher een fantastische basis voor stevige gerechten. Deze kleine peulvruchten zitten namelijk boordevol plantaardige eiwitten en waardevolle vezels. Een ander groot voordeel is dat ze smaken ontzettend goed in zich opnemen, waardoor ze in dit recept de rokerige paprika en aardse komijn perfect absorberen. Omdat we in dit gerecht linzen uit blik gebruiken in plaats van gedroogde linzen, bespaar je veel tijd. Je hoeft ze niet te weken of uren te koken, wat het ideaal maakt voor snelle, bewuste en voedzame maaltijden.
Wat serveer je bij dit stoofpotje?
Hoewel deze dikke linzenstoof door de groenten en peulvruchten van zichzelf al een behoorlijk vullende maaltijd is, zijn er genoeg manieren om het gerecht aan te kleden. Een royale snede knapperig getoast zuurdesembrood is eigenlijk onmisbaar om de kruidige saus mee op te scheppen. Heb je grotere eters aan tafel? Serveer het geheel dan over een portie gekookte quinoa, zilvervliesrijst of bulgur voor extra volume. Mocht je op zoek zijn naar een lichte tegenhanger bij de warme smaken van de stoof, dan is een simpele knapperige groene salade met een frisse, zure vinaigrette de perfecte bijrolspeler.
Bereidingswijze
Stap 1
Snijd de groenten
Schil de wortels grondig en snijd ze met een scherp mes in kleine, gelijkmatige blokjes zodat ze strakjes mooi tegelijk gaar worden. Pel vervolgens de uien en snipper ze zo fijn mogelijk. Omdat we in dit recept een handig en smaakvol knoflookpoeder gebruiken, heb je daar nu geen snijwerk aan, wat weer mooi meegenomen is.
Stap 2
Fruit de ui en knoflook
Verhit de olijfolie in een ruime braadpan of stoofpan met een stevige bodem op een middelhoog vuur. Voeg de gesnipperde ui toe en bak deze rustig gedurende een minuut of vijf tot de stukjes zacht en glazig zijn. Strooi daarna het knoflookpoeder over de ui en schep het goed door om kort te laten meebakken.
Stap 3
Bak de wortel en specerijen mee
Schep de vers gesneden blokjes wortel bij de uien in de pan. Voeg direct het komijnpoeder en het gerookte paprikapoeder toe aan het mengsel. Roer alles goed door elkaar en bak dit ongeveer een minuutje mee totdat de specerijen heerlijk beginnen te ruiken.
Stap 4
Laat het gerecht stoven
Giet de blikken met tomatenblokjes in de pan, blus af met de warme groentebouillon en schep als laatste de uitgelekte linzen erdoorheen. Breng de vloeistof zachtjes aan de kook, zet het fornuis vervolgens op een lage stand en laat het geheel ongeveer 15 tot 20 minuten sudderen tot de wortelblokjes zacht en gaar zijn. Proef even en breng eventueel verder op smaak met zout en verse zwarte peper.
Stap 5
Garneer en serveer
Verdeel de warme, dikke linzenstoof in gelijke porties over vier diepe kommen. Hak de blaadjes van de verse peterselie grof en strooi dit als een mooie groene garnering over het warme gerecht voordat je het direct uitserveert.
Voedingswaarden
Dit verwarmende gerecht zit boordevol hoogwaardige ingrediënten en is een fantastische keuze wanneer je meer planten op het menu wilt zetten. Door de grote hoeveelheid bruine linzen en verse wortel bevat deze maaltijd volop voedingsvezels en eiwitten van plantaardige oorsprong. Deze vezels dragen bij aan een langdurig verzadigd gevoel. Met slechts een beperkte hoeveelheid olijfolie blijft het vetgehalte mooi bescheiden, wat dit stoofpotje een heerlijke lichte en voedzame doordeweekse avondmaaltijd maakt.
Voedingswaarden
| Per 100 g | Per portie (515 g) | |
|---|---|---|
| Energie (kJ) | 285 kJ | 1468 kJ |
| Energie (kcal) | 68 kcal | 350 kcal |
| Vet | 1.5 g | 7.7 g |
| waarvan verzadigd | 0.2 g | 1 g |
| Koolhydraten | 8.5 g | 43.8 g |
| waarvan suikers | 2.2 g | 11.3 g |
| Eiwitten | 3.4 g | 17.5 g |
| Zout | 0.35 g | 1.8 g |
| Vezels | 3.2 g | 16.5 g |
