Deze verwarmende soep van zoete aardappel en rode linzen is de perfecte comfortfood voor een doordeweekse avond. Wat deze soep zo bijzonder maakt, is de fluweelzachte, romige textuur van de zoete aardappel die prachtig samengaat met de voedzame rode linzen. De linzen vallen tijdens het koken uit elkaar en zorgen ervoor dat de soep heerlijk vullend wordt, zonder zwaar op de maag te liggen. Met een subtiele kick van verse gember, kerriepoeder en komijn tover je moeiteloos een kom vol smaak op tafel. Het is een erg toegankelijk gerecht dat weinig actieve kooktijd vereist. Terwijl de pan rustig pruttelt, vult de keuken zich met onweerstaanbare geuren.
€ EURO
€ 2,81
Zijdezachte soep van zoete aardappel en rode linzen
- 10 min voorbereiding
- 25 min koken
- 35 min totaal
Bewaren en opwarmen
Soepen zoals deze zijn de volgende dag vaak nog lekkerder. Omdat de smaken van de gember, kerrie en knoflook een nachtje goed kunnen intrekken, wordt het karakter van de soep nog rijker. Laat de soep na bereiding volledig afkoelen voordat je deze in een afgesloten bakje in de koelkast zet, waar hij zeker drie tot vier dagen goed blijft. Wil je een handig voorraadje aanleggen? Deze maaltijdsoep laat zich perfect invriezen. Vries de soep in porties in, zo heb je op drukke dagen altijd een snelle en voedzame maaltijd bij de hand. Warm de soep zachtjes op in een pannetje en voeg eventueel een klein scheutje water toe als hij iets te dik is geworden door de linzen.
Lekker erbij
Om de maaltijd helemaal af te maken, is het heerlijk om iets warms en knapperigs bij de soep te serveren. Denk aan een warm en luchtig platbrood of een versgebakken naan om royaal door de kom te dippen en de laatste restjes op te vegen. Een vers afgebakken stokbrood met een scheutje olijfolie of een likje gezouten roomboter past er ook fantastisch bij. Voor wat extra crunch kun je geroosterde pompoenpitten of krokant gebakken kikkererwten over de soep strooien vlak voor het serveren. De combinatie van de romige soep en een krokante bite maakt werkelijk elke hap een feestje.
Bereidingswijze
Stap 1
Fruit de smaakmakers
Verhit de olijfolie in een ruime soeppan op middelhoog vuur. Snipper de ui en fruit deze tot hij glazig ziet. Hak ondertussen de knoflook fijn, rasp de gember en voeg deze samen met het kerriepoeder en komijnpoeder toe aan de pan, en bak kort mee tot de kruiden beginnen te geuren.
Stap 2
Voeg groenten en bouillon toe
Schil de zoete aardappel en snijd deze in gelijke blokjes van ongeveer twee centimeter. Spoel de rode linzen grondig af onder koud stromend water. Voeg de zoete aardappel, de linzen, één liter water en de bouillonblokjes toe aan het kruidenmengsel en breng de soep aan de kook.
Stap 3
Kook de soep
Zodra de soep kookt, draai je het vuur direct lager. Leg de deksel schuin op de pan en laat het geheel ongeveer twintig minuten zachtjes pruttelen. Controleer of de zoete aardappel en de rode linzen volledig zacht en gaar zijn.
Stap 4
Pureer en garneer
Haal de pan van het vuur en pureer de soep helemaal glad met een staafmixer. Roer de helft van de kokosmelk erdoorheen en breng de soep verder op smaak met zout en zwarte peper. Verdeel de soep over de kommen, druppel de resterende kokosmelk erover en garneer met verse koriander en een partje limoen.
Voedingswaarden
Deze soep is niet alleen bijzonder smakelijk, maar ook een voedzame keuze voor doordeweeks. De rode linzen maken de soep rijk aan plantaardige eiwitten en vezels, wat zorgt voor een langdurig verzadigd gevoel. De zoete aardappel vormt een mooie bron van complexe koolhydraten en de toevoeging van een beetje kokosmelk tilt de romigheid naar een fantastisch niveau. Let wel even op de verpakking van je bouillonblokjes, aangezien de hoeveelheid zout per merk kan verschillen.
Voedingswaarden
| Per 100 g | Per portie (525 g) | |
|---|---|---|
| Energie (kJ) | 368 kJ | 1932 kJ |
| Energie (kcal) | 88 kcal | 462 kcal |
| Vet | 2.9 g | 15.2 g |
| waarvan verzadigd | 1.6 g | 8.4 g |
| Koolhydraten | 11.4 g | 59.9 g |
| waarvan suikers | 1.4 g | 7.3 g |
| Eiwitten | 2.8 g | 14.7 g |
| Zout | 0.47 g | 2.5 g |
| Vezels | 1.6 g | 8.4 g |
