Zet binnen een half uur een stralend groene en smaakvolle maaltijd op tafel. Deze courgettesoep met verse basilicum is het ultieme gerecht voor drukke doordeweekse dagen. Dankzij de zachte en romige textuur is het een absolute favoriet, of je nu op zoek bent naar een vullende lunch of een lichte avondmaaltijd. Met slechts een handjevol toegankelijke ingrediënten creëer je een pan vol warmte en gezelligheid. Het frisse karakter van de groene groenten staat centraal, wat elke lepel een waar genot maakt zonder dat het zwaar op de maag valt.
€ EURO
€ 2,48
Courgettesoep met verse basilicum en pijnboompitten
- 10 min voorbereiding
- 15 min koken
- 25 min totaal
Ideaal voor zonnige dagen
Zodra de temperaturen stijgen en de dagen langer worden, is de behoefte aan zware maaltijden vaak ver te zoeken. Precies op die momenten komt deze frisse soep het beste tot zijn recht. Courgettes zijn in de warmere maanden volop verkrijgbaar en vormen een heerlijk lichte basis. De toevoeging van een royale hoeveelheid verse basilicum geeft het geheel bovendien een zonnig en Mediterraans smaakprofiel. Het is de ideale manier om verse seizoensgroenten in de schijnwerpers te zetten. Serveer de soep op een zachte lentedag buiten op het terras, of als verkoelende maaltijd tijdens een wat zwoelere zomeravond.
Lekker voor erbij
Een goede kop soep wordt pas echt een volwaardig feestmaal met de juiste bijgerechten. Omdat deze basilicum-courgettesoep relatief licht is, past een stuk knapperig afgebakken stokbrood of focaccia er perfect bij om lekker in de bouillon te dopen. Wil je liever nog iets extra's toevoegen voor de bite? Strooi dan wat huisgemaakte knoflookcroutons over je kom. Ook een frisse groene bijsalade met een lichte mosterdvinaigrette is een uitstekende keuze om de maaltijd compleet te maken. Zo tover je een bescheiden soepje moeiteloos om tot een goed vullend diner waar iedereen van geniet.
Bereidingswijze
Stap 1
Snijd de groenten
Was de courgettes grondig en snijd de uiteinden eraf. Snijd de groente in grove stukken, aangezien alles na het koken toch tot een gladde soep gepureerd wordt. Pel daarna de gele uien en de tenen knoflook en hak deze eveneens in grove stukken.
Stap 2
Bak de ui en knoflook
Verhit de olijfolie in een ruime soeppan op middelhoog vuur. Voeg de gesnipperde ui en de knoflook toe en fruit deze zachtjes aan. Blijf af en toe roeren en bak tot de uien mooi glazig zijn, maar zorg dat ze niet te veel bruin kleuren voor de beste, zachte smaak.
Stap 3
Kook de soep
Doe de stukken courgette bij het uienmengsel in de pan en bak deze kort een minuutje mee. Verkruimel de groentebouillonblokjes erboven en giet er ongeveer een liter kokend water bij, zodat de groenten net onder staan. Breng het geheel zachtjes aan de kook en laat het ongeveer tien tot vijftien minuten zachtjes pruttelen tot de courgettes helemaal gaar zijn.
Stap 4
Pureer en garneer
Haal de pan van de warmtebron. Houd een paar mooie blaadjes verse basilicum apart voor de garnering en voeg de overige blaadjes toe aan de hete soep. Gebruik een staafmixer om alles tot een gladde, egale massa te pureren en breng royaal op smaak met zout en zwarte peper. Verdeel de soep over de kommen en maak het af met een scheutje kookroom, de geroosterde pijnboompitten en de bewaarde basilicumblaadjes.
Voedingswaarden
Deze zomerse courgettesoep is niet alleen erg smaakvol, maar past ook uitstekend in een licht weekmenu. Courgettes bevatten van nature heel weinig calorieën en dragen bij aan je dagelijkse inname van vocht en vezels. Door te kiezen voor slechts een bescheiden hoeveelheid kookroom als garnering, blijft het algehele vetgehalte laag terwijl je toch die gewenste romige textuur behoudt. De toegevoegde pijnboompitten en olijfolie zorgen tot slot voor wat onverzadigde vetten. Ideaal om met een gerust hart van te genieten.
Voedingswaarden
| Per 100 ml | Per portie (600 ml) | |
|---|---|---|
| Energie (kJ) | 146 kJ | 876 kJ |
| Energie (kcal) | 35 kcal | 210 kcal |
| Vet | 2.5 g | 15 g |
| waarvan verzadigd | 0.8 g | 4.8 g |
| Koolhydraten | 2 g | 12 g |
| waarvan suikers | 1.5 g | 9 g |
| Eiwitten | 0.8 g | 4.8 g |
| Zout | 0.35 g | 2.1 g |
| Vezels | 0.5 g | 3 g |
