Zin in een hartverwarmende kom soep op een doordeweekse dag? Deze romige broccolisoep combineert de zachte, milde smaak van broccoli met de heerlijke crunch van geroosterd amandelschaafsel. Door een kruimige aardappel aan de basis toe te voegen, krijgt de soep een natuurlijke en fluweelzachte binding zonder dat je onnodig veel room hoeft te gebruiken. Het is de perfecte, snelle manier om een flinke portie verse groenten op tafel te zetten. Serveer de soep als licht hoofdgerecht of juist als luxe voorgerecht. Met de actuele supermarktprijzen in gedachten zet je deze maaltijd bovendien altijd voor een scherpe prijs op tafel.
€ EURO
€ 2,39
Romige broccolisoep met geroosterd amandelschaafsel
- 10 min voorbereiding
- 15 min koken
- 25 min totaal
Lekker erbij
Een kom verse soep is vaak pas echt compleet met een lekker bijgerecht. Serveer deze zachte broccolisoep met een vers afgebakken zuurdesem stokbrood, rijkelijk besmeerd met gezouten roomboter. Wil je er een volwaardig en vullend diner van maken voor het hele gezin? Maak dan een lichte tosti met belegen kaas, of kies voor een frisse groene salade met een lichte mosterdvinaigrette ernaast. De knapperige texturen van het brood passen perfect bij de gladde, romige structuur van de soep.
Soep bewaren en opwarmen
Heb je een flinke pan gemaakt en soep over? Je kunt deze eenvoudig en veilig bewaren. Laat de broccolisoep na het koken helemaal afkoelen en bewaar het in een luchtdichte bak in de koelkast. Op deze manier blijft de soep zeker drie dagen heerlijk van smaak. Wil je het langer bewaren, dan kun je de soep ook prima invriezen. Bewaar het geroosterde amandelschaafsel echter altijd apart in een klein, afgesloten bakje op kamertemperatuur. Hiermee voorkom je dat de nootjes vochtig en zacht worden in de koelkast, zodat ze hun onmisbare crunch behouden tot de volgende portie.
Bereidingswijze
Stap 1
Snijd de groenten
Snijd de broccoli in roosjes en schil de eventuele harde stronk, waarna je deze in kleine blokjes snijdt. Snipper de gele ui fijn en hak de knoflooktenen in kleine stukjes. Schil tot slot de aardappel en snijd deze in blokjes.
Stap 2
Fruit de basis aan
Verhit de olijfolie in een ruime soeppan op middelhoog vuur. Fruit hierin de ui en knoflook enkele minuten aan tot ze glazig zien. Voeg de aardappelblokjes en de gesneden broccolistronkjes toe en bak dit kort mee.
Stap 3
Kook de soep
Voeg de broccoliroosjes toe aan de pan, verkruimel de groentebouillonblokjes erover en giet er 1 liter water bij. Breng het geheel aan de kook, zet het vuur lager en laat de soep ongeveer 15 minuten zachtjes pruttelen tot alle groenten gaar zijn.
Stap 4
Rooster de amandelen
Verhit terwijl de soep kookt een droge koekenpan op middelhoog vuur. Rooster het amandelschaafsel al omscheppend in enkele minuten goudbruin. Haal de amandelen direct uit de pan zodra ze kleur hebben om te voorkomen dat ze aanbranden.
Stap 5
Pureer en garneer
Neem de soeppan van het vuur en pureer de inhoud met een staafmixer tot een volledig gladde soep. Roer de kookroom erdoor en breng het geheel op smaak met zout en zwarte peper. Schep de hete soep in kommen en garneer met het geroosterde amandelschaafsel.
Voedingswaarden
Deze soep is een uitstekende keuze voor een verantwoorde, doordeweekse maaltijd. Dankzij de flinke hoeveelheid broccoli is het gerecht boordevol vitamines en vezels, terwijl de amandelen zorgen voor een heerlijke toevoeging van gezonde, onverzadigde vetten.
Voedingswaarden
| Per 100 ml | Per portie (525 ml) | |
|---|---|---|
| Energie (kJ) | 243 kJ | 1276 kJ |
| Energie (kcal) | 58 kcal | 304 kcal |
| Vet | 3.6 g | 18.9 g |
| waarvan verzadigd | 0.9 g | 4.7 g |
| Koolhydraten | 3.2 g | 16.8 g |
| waarvan suikers | 0.8 g | 4.2 g |
| Eiwitten | 1.8 g | 9.5 g |
| Zout | 0.24 g | 1.3 g |
| Vezels | 1.6 g | 8.4 g |
