Een goedgevulde quinoasalade met geroosterde groenten is de perfecte oplossing voor een voedzame en smaakvolle doordeweekse maaltijd. De combinatie van zachte, in de oven gekaramelliseerde groenten, het licht aardse karakter van de quinoa en een levendige limoendressing brengt elk bord tot leven. Door de toevoeging van zoute feta en knapperige pompoenpitten krijgt de salade bovendien een geweldige textuur. Het is een makkelijk gerecht waarbij de oven het meeste werk voor je doet, terwijl jij de frisse dressing klaarmaakt. Zet deze kleurrijke mix op tafel en geniet van een verrassend snelle, gezonde maaltijd.
€ EURO
€ 8,76
Quinoasalade met geroosterde groenten en frisse limoen
- 15 min voorbereiding
- 25 min koken
- 40 min totaal
Ideaal voor mealprep
Deze maaltijdsalade is niet alleen fantastisch wanneer hij vers uit de keuken komt, maar misschien nog wel lekkerder de dag erna. De frisse tonen van de limoen en de warme, kruidige smaak van de komijn krijgen de tijd om goed in de korrels van de quinoa te trekken. Als je op zondag een grote portie maakt, staat er voor de komende werkdagen telkens een gezonde, vullende lunch klaar. Bewaar de salade eenvoudig in een afgesloten trommel of bakje in de koeling. Wil je de perfecte textuur behouden, schep de pompoenpitten er dan pas vlak voor het serveren overheen.
Lekker erbij
Hoewel de salade dankzij de zoete aardappel en quinoa al erg voedzaam is, zijn er genoeg manieren om het gerecht verder aan te kleden. Voeg warme stukjes gebroken platbrood toe, ideaal om de laatste beetjes limoendressing van de bodem van je bord te vegen. Liefhebbers van de Midden-Oosterse keuken kunnen de schaal aanvullen met wat knapperig gebakken falafel of stukjes gegrilde kaas. Houd je van een stevig zuurtje, leg dan een paar extra partjes verse limoen aan de rand van de schaal. Zo kan iedereen aan tafel de salade helemaal naar zijn eigen voorkeur op smaak brengen.
Zo maak je het
Stap 1
Bereid en rooster de groenten
Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius en bekleed een grote bakplaat met bakpapier. Snijd de zoete aardappel, rode paprika, courgette en rode ui in gelijke, hapklare blokjes. Meng alle groenten op de bakplaat met de helft van de olijfolie, het komijnpoeder, en zout en peper naar smaak. Rooster het geheel 20 tot 25 minuten in de oven tot de groenten zacht en licht gekaramelliseerd zijn.
Stap 2
Kook de quinoa
Doe de quinoa in een fijne zeef en spoel de korreltjes grondig af onder koud stromend water om eventuele bittere smaaklagen te verwijderen. Breng in een middelgrote pan ruim water aan de kook en kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking zacht en gaar. Giet het vervolgens goed af en laat de quinoa nog even kort uitdampen in de zeef.
Stap 3
Maak de dressing
Was de limoenen schoon, rasp de groene schil van een van de limoenen fijn en pers daarna beide limoenen uit boven een klein schaaltje. Voeg het limoensap, de limoenrasp, de resterende olijfolie, een snuf zout en versgemalen zwarte peper samen. Klop dit alles met een kleine garde stevig door elkaar tot een heldere en frisse dressing.
Stap 4
Meng de salade
Doe de nog warme gekookte quinoa en de warme geroosterde groenten direct vanaf de bakplaat in een ruime serveerschaal. Schenk de frisse limoendressing er royaal overheen en schep alle ingrediënten voorzichtig door elkaar. Hak de verse koriander grof en spatel deze zachtjes door het geheel heen.
Stap 5
Garneer de salade
Maak de schaal helemaal op door de romige witte feta in grove brokken over de salade te verkruimelen. Strooi als finishing touch de pompoenpitten over het gerecht. Serveer de quinoasalade lauwwarm aan tafel of laat hem volledig afkoelen voor een koude maaltijd later op de dag.
Voedingswaarden
Dankzij de complexe koolhydraten en de grote hoeveelheid vezels uit de quinoa en verse groenten is deze salade een uiterst voedzame keuze. De feta voegt daar niet alleen veel smaak, maar ook een royale hoeveelheid eiwitten aan toe, terwijl de pompoenpitten bijdragen aan de gezonde vetten. Zoek je naar een gerecht dat je lang een verzadigd gevoel geeft, dan is dit precies wat je nodig hebt. Een gedetailleerd overzicht van alle exacte cijfers vind je in de bijbehorende voedingstabel.
Voedingswaarden
| Per 100 g | Per portie (450 g) | |
|---|---|---|
| Energie (kJ) | 544 kJ | 2448 kJ |
| Energie (kcal) | 130 kcal | 585 kcal |
| Vet | 5 g | 22.5 g |
| waarvan verzadigd | 1.5 g | 6.8 g |
| Koolhydraten | 16 g | 72 g |
| waarvan suikers | 3 g | 13.5 g |
| Eiwitten | 4 g | 18 g |
| Zout | 0.3 g | 1.3 g |
| Vezels | 3 g | 13.5 g |
