Deze gevulde tomaten met kruidige couscous vormen een kleurrijk en licht vegetarisch hoofdgerecht. Het is de ideale maaltijd voor een doordeweekse avond wanneer je behoefte hebt aan iets warms, voedzaams en vol smaak, zonder uren in de keuken te staan. De combinatie van zacht geroosterde, sappige tomaten en een hartige, aromatische vulling zorgt voor een prachtig gerecht op tafel. Door de couscous te combineren met zilte feta en knapperige pijnboompitten creëer je in een mum van tijd een verrassende maaltijd waar iedereen van geniet.
€ EURO
€ 4,56
Gevulde Tomaten met Kruidige Couscous en Feta
- 15 min voorbereiding
- 20 min koken
- 35 min totaal
Midden-Oosterse smaken
De warme specerijenmix ras el hanout speelt een absolute hoofdrol in dit recept. Deze klassieke melange wordt veel gebruikt in de Noord-Afrikaanse en Midden-Oosterse keuken en geeft de van nature milde couscous direct een heerlijke, aromatische diepte. Tonen van kaneel, komijn, koriander en gember komen samen en parfumeren je hele keuken. Door de kruiden al even kort mee te bakken met de groenten, wek je de geuren en smaken pas echt goed tot leven.
Bewaren en opwarmen
Heb je na het diner nog een paar gevulde tomaten over? Dat komt uitstekend goed uit. Bewaar ze in een afgesloten bakje in de koelkast, waar ze zonder problemen een dag of twee goed blijven. Je kunt de tomaten de volgende dag eenvoudig even opwarmen in de oven of magnetron. Misschien wel de beste tip: koud zijn ze minstens zo lekker. De smaken van de couscous hebben dan nog meer tijd gekregen om in te trekken, wat ze de perfecte kandidaat maakt voor een voedzame lunch op je werk.
Bereidingswijze
Stap 1
Hol de tomaten uit
Snijd het kapje van de vleestomaten en lepel het vruchtvlees er voorzichtig uit. Bewaar het vruchtvlees in een kommetje voor later. Zet de uitgeholde tomaten alvast klaar in een ruime ovenschaal.
Stap 2
Bak de groenten
Verhit de olijfolie in een koekenpan en fruit de gesnipperde rode ui samen met de fijngehakte knoflook. Voeg de in kleine blokjes gesneden courgette en het bewaarde tomatenvruchtvlees toe. Strooi de ras el hanout erover en bak alles mee tot de groenten zacht beginnen te worden.
Stap 3
Wel de couscous
Doe de couscous in een kom en giet hier kokende groentebouillon overheen. Dek de kom af met een bord of deksel en laat het een paar minuten staan totdat al het vocht is opgenomen. Roer de couscous daarna met een vork los tot een luchtig geheel.
Stap 4
Meng de vulling en vul de tomaten
Schep het gebakken groentemengsel, de verkruimelde feta, de pijnboompitten en de fijngehakte verse kruiden door de losgeroerde couscous. Vul de uitgeholde tomaten in de ovenschaal lekker royaal met deze aromatische vulling.
Stap 5
Bak in de oven
Plaats de ovenschaal in een voorverwarmde oven van 200 graden. Bak de gevulde tomaten ongeveer twintig minuten, tot de tomaten heerlijk zacht zijn en de bovenkant van de vulling een mooi goudbruin randje krijgt. Serveer direct.
Voedingswaarden
Dit gerecht is niet alleen een feest voor het oog, maar past ook uitstekend in een gebalanceerd dieet. Dankzij de verse groenten, zoals de ruime portie courgette en tomaat, en de couscous, zet je een maaltijd op tafel die rijk is aan vezels en goed vult. De toevoeging van pijnboompitten en een bescheiden hoeveelheid feta zorgt voor een goede bron van eiwitten en smaak, wat deze vegetarische optie prachtig in balans brengt.
Voedingswaarden
| Per 100 g | Per portie (380 g) | |
|---|---|---|
| Energie (kJ) | 393 kJ | 1493 kJ |
| Energie (kcal) | 94 kcal | 357 kcal |
| Vet | 4.6 g | 17.5 g |
| waarvan verzadigd | 1.5 g | 5.7 g |
| Koolhydraten | 9.8 g | 37.2 g |
| waarvan suikers | 2.6 g | 9.9 g |
| Eiwitten | 3.2 g | 12.2 g |
| Zout | 0.35 g | 1.3 g |
| Vezels | 1.8 g | 6.8 g |
