Op zoek naar een maaltijdsalade die zowel vult als verfrist? Deze lauwwarme linzensalade is het perfecte antwoord voor drukke doordeweekse avonden. Door de voorgekookte linzen en rode ui kort te verwarmen in de pan, komen de aardse smaken prachtig tot leven. Meng dit met een snelle, pittige vinaigrette en de hitte van de linzen laat de aroma's van de verse kruiden direct vrijkomen. De toevoeging van zoute feta, knapperige komkommer en zoete cherrytomaten zorgt voor een fantastische balans in elke hap. Bovendien staat dit voedzame gerecht binnen vijftien minuten op tafel. Ideaal als lichte, maar vullende maaltijd na een lange dag.
€ EURO
€ 3,58
Lauwwarme linzensalade met feta en verse kruiden
- 10 min voorbereiding
- 5 min koken
- 15 min totaal
Lekker erbij
Deze salade is van zichzelf al een heerlijk vullende maaltijd, maar je kunt er eenvoudig een groter feestmaal van maken. Serveer de linzensalade bijvoorbeeld met warm, krokant geroosterd pitabrood of een vers afgebakken flatbread. Dat is niet alleen erg smaakvol, maar ook perfect om de laatste restjes van de frisse vinaigrette mee op te deppen uit je bord. Wil je de maaltijd nog eiwitrijker maken? Een stukje gegrilde halloumi past fantastisch bij de mediterrane smaken. Ook een dungesneden, gebakken kipfilet met een snufje paprikapoeder of wat geroosterde kikkererwten zijn heerlijke toevoegingen voor een extra stevige bite.
Kleine krachtpatsers
Linzen worden vaak gezien als bescheiden peulvruchten, maar ze vormen al duizenden jaren een fundamentele basis in maaltijden rondom de Middellandse Zee en het Midden-Oosten. Ze worden veelal gewaardeerd om hun veelzijdigheid en het feit dat ze boordevol eiwitten en vezels zitten. In de mediterrane keuken worden linzen vaak gecombineerd met verse kruiden, olijfolie en citrus, precies zoals in dit recept. Omdat ze de smaken van een dressing of bouillon heel goed opnemen, zijn ze ideaal voor snelle salades. Voorgekookte linzen uit een blik of stazak maken het extra makkelijk: ze behouden hun stevige structuur en besparen je een hoop kooktijd.
Bereidingswijze
Stap 1
Snijd de groenten en kruiden
Halveer de cherrytomaten met een scherp mesje en snijd de komkommer in kleine blokjes. Snipper de rode ui eveneens in fijne blokjes. Pluk de blaadjes van de verse munt en de platte peterselie en hak deze grof. Zet alle voorbereide groenten en kruiden apart in kleine kommetjes.
Stap 2
Maak de snelle vinaigrette
Neem een klein kommetje voor de snelle vinaigrette. Giet hierin drie eetlepels van de extra vierge olijfolie en knijp de helft van de verse citroen erboven uit. Voeg de dijonmosterd, een snuf zout en flink wat versgemalen zwarte peper toe. Klop het geheel met een kleine garde of een vork stevig door elkaar tot een gladde en gebonden dressing.
Stap 3
Bak de rode ui en verwarm de linzen
Verhit de overgebleven eetlepel olijfolie in een ruime koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de gesnipperde rode ui toe en fruit deze ongeveer een minuutje aan tot de ui iets zachter wordt. Giet de voorgekookte linzen af in een zeef, spoel ze eventueel kort af, en voeg ze toe aan de pan met ui. Verwarm het geheel een paar minuten en schep regelmatig om, zodat de linzen lauwwarm zijn maar niet papperig worden.
Stap 4
Meng de salade
Schep de warme linzen direct uit de pan in een grote, ondiepe serveerschaal. Giet de vinaigrette eroverheen en meng dit kort. Voeg vervolgens de cherrytomaten, komkommerblokjes en de grofgehakte verse kruiden toe en schep de salade luchtig om. Verkruimel tot slot de feta royaal over de bovenkant. Snijd de overgebleven halve citroen in partjes en serveer deze bij de verse salade.
Voedingswaarden
Deze lauwwarme linzensalade is niet alleen rijk aan smaak, maar ook aan waardevolle voedingsstoffen. Linzen staan bekend als een uitstekende plantaardige bron van eiwitten en zitten bovendien boordevol voedingsvezels. Deze vezels dragen bij aan een langdurig verzadigd gevoel, waardoor je na de maaltijd met gemak de avond doorkomt zonder lekkere trek. De toevoeging van olijfolie zorgt voor gezonde onverzadigde vetten, terwijl de verse groenten belangrijke vitaminen leveren. De feta voegt een heerlijk zoutje en wat extra eiwitten toe, wat het gerecht een prachtige culinaire balans geeft.
Voedingswaarden
| Per 100 g | Per portie (380 g) | |
|---|---|---|
| Energie (kJ) | 452 kJ | 1718 kJ |
| Energie (kcal) | 108 kcal | 410 kcal |
| Vet | 6.2 g | 23.6 g |
| waarvan verzadigd | 2.4 g | 9.1 g |
| Koolhydraten | 6.4 g | 24.3 g |
| waarvan suikers | 1 g | 3.8 g |
| Eiwitten | 3.9 g | 14.8 g |
| Zout | 0.3 g | 1.1 g |
| Vezels | 1.9 g | 7.2 g |
