Zin in een kleurrijke en betaalbare maaltijd die je direct een vakantiegevoel geeft? Deze frisse salade met quinoa, zoete mango en verse koriander brengt de tropen naar je eigen eettafel. De combinatie van de aardse, nootachtige smaak van de quinoa met het zachte, fruitige karakter van de mango is een ware smaaksensatie. De dressing op basis van verse limoen geeft het geheel een heerlijke frisheid en haalt alle smaken omhoog. Het is een simpel recept dat in een handomdraai klaar is, met ingrediënten die je voor een zachte prijs in de supermarkt haalt.
€ EURO
€ 7,02
Frisse quinoasalade met mango en koriander
- 15 min voorbereiding
- 15 min koken
- 30 min totaal
Perfect voor de zomer
Zodra de temperaturen stijgen, heb je waarschijnlijk minder zin om urenlang in de keuken te staan. Deze lichte en verfrissende quinoasalade is dan het ideale gerecht. Je kunt de salade heel eenvoudig meenemen in een bakje voor een gezellige picknick in het park, of serveren als een verrassend, kleurrijk bijgerecht tijdens een barbecue met vrienden en familie. De sappige stukjes mango en de knapperige paprika zorgen voor een goede bite, terwijl de limoendressing de salade heerlijk doordrenkt met zomerse smaken. Een feestje voor het oog en de maag.
Ideaal als lunch
Een van de grootste voordelen van deze salade is dat de smaken de volgende dag misschien nog wel beter tot hun recht komen. Het is dus het perfecte gerecht om te maken als snelle maaltijdvoorbereiding. Bewaar de quinoasalade in een goed afgesloten vershoudbakje in de koelkast. De limoendressing heeft op die manier alle tijd om goed in de ingrediënten te trekken, wat zorgt voor een diepere en rijkere smaakbeleving. Neem het bakje mee naar je werk of studie voor een voedzame lunch waar je echt naar uitkijkt.
Bereidingswijze
Stap 1
Kook de quinoa
Spoel de quinoa eerst grondig af onder koud stromend water in een fijne zeef, zodat het van nature bittere laagje verdwijnt. Breng vervolgens ruim water aan de kook in een pan en kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar. Giet de quinoa af en laat het helemaal afkoelen in een wijde schaal.
Stap 2
Snijd de groenten en het fruit
Schil de mango en snijd het vruchtvlees in kleine, gelijke blokjes. Was de rode paprika, verwijder de zaadlijsten en snijd ook deze in kleine stukjes. Snipper de rode ui ragfijn en hak de verse koriander grof met een scherp mes.
Stap 3
Maak de dressing
Pers de limoenen uit boven een klein kommetje. Voeg de extra vierge olijfolie toe en klop het geheel met een garde of vork tot een gladde dressing. Breng de dressing goed op smaak met een royale snuf zout en versgemalen zwarte peper.
Stap 4
Meng de salade
Doe de afgekoelde quinoa samen met de mangoblokjes, paprika, rode ui en de uitgelekte en afgespoelde zwarte bonen in een grote slakom. Voeg de avocadoblokjes en de grofgehakte koriander toe. Giet de limoendressing over de salade en schep alles heel voorzichtig om, zodat alle ingrediënten goed gemengd zijn zonder te pletten.
Voedingswaarden
Deze vrolijke quinoasalade is niet alleen ontzettend lekker, maar ook een hele voedzame keuze. Quinoa en zwarte bonen vormen samen een uitstekende bron van plantaardige eiwitten en vezels, wat zorgt voor een langdurig verzadigd gevoel. Bovendien levert de verse mango, in combinatie met de rode paprika, een mooie hoeveelheid vitaminen op. Met de toevoeging van avocado en een goede extra vierge olijfolie krijg je ook nog eens fijne onverzadigde vetten binnen. Zo zet je met een gerust hart een prachtig gebalanceerde maaltijd op tafel.
Voedingswaarden
| Per 100 g | Per portie (400 g) | |
|---|---|---|
| Energie (kJ) | 536 kJ | 2144 kJ |
| Energie (kcal) | 128 kcal | 512 kcal |
| Vet | 5.4 g | 21.6 g |
| waarvan verzadigd | 0.9 g | 3.6 g |
| Koolhydraten | 14.8 g | 59.2 g |
| waarvan suikers | 3.6 g | 14.4 g |
| Eiwitten | 3.8 g | 15.2 g |
| Zout | 0.35 g | 1.4 g |
| Vezels | 3.2 g | 12.8 g |
