Zodra de barbecue aangaat, mag een goed bijgerecht niet ontbreken. Deze gegrilde courgettesalade met verse munt en citroen is de ideale, lichte aanvulling op stevige gerechten van het rooster. Door de courgettes kort te grillen, krijgen ze een heerlijke rokerige smaak en een stevigere bite. Samen met de frisse dressing, romige witte kaas en knapperige pijnboompitten zet je een prachtige schaal groenten op tafel. Met de verrassend toegankelijke supermarktprijzen is dit bovendien een mooie en voordelige manier om direct kleur aan je zomerse maaltijd toe te voegen.
€ EURO
€ 3,58
Gegrilde courgettesalade met verse munt en feta
- 15 min voorbereiding
- 15 min koken
- 30 min totaal
Lekker erbij
Deze salade is een echte allemansvriend tijdens een zomerse barbecue. Serveer hem naast een mooi stuk gegrild vlees, sappige visspiesjes of pittige garnalen van de grill. Eet je liever vegetarisch? Dan combineert de frisse smaak van de citroen en munt perfect met een stevig geroosterde portobello of hartige plakken halloumi. Ook bij een snelle doordeweekse maaltijd met gebakken krielteentjes brengt deze bijgerechtsalade direct een zonnig Mediterraans gevoel in huis.
Bewaaradvies
Heb je na de maaltijd nog wat courgettesalade over? Dat is alleen maar een voordeel. Bewaar de restjes in een luchtdicht afgesloten bakje in de koelkast. Omdat de groenten al geroosterd zijn, nemen ze de smaken van de olijfolie, citroen en munt 's nachts extra goed op. Hierdoor is de salade de volgende dag stiekem nog smaakvoller als koude, voedzame lunch. Haal het bakje wel even een kwartiertje voor het eten uit de koeling, zodat de olijfolie weer vloeibaar wordt en de smaken optimaal tot hun recht komen.
Bereidingswijze
Stap 1
Snijd de courgettes
Was de courgettes grondig en snijd de uiteinden eraf. Snijd de groente in lange, dunne plakken of stevige schuine schijfjes van ongeveer een halve centimeter dik. Doe de plakken in een ruime kom en schep ze voorzichtig om met een eetlepel olijfolie, zodat alles een dun glanzend laagje krijgt.
Stap 2
Grill of bak de courgettes
Verhit een grillpan op hoog vuur of gebruik het hete rooster van de barbecue. Grill de courgetteplakken in porties goudbruin en gaar. Keer ze halverwege om zodra er mooie donkere grillstreepjes of karamelisatie op het oppervlak ontstaat. Leg de warme plakken direct op een grote schaal of in een brede serveerkom.
Stap 3
Maak de dressing
Pers de citroen uit en hak het teentje knoflook heel fijn. Klop in een klein kommetje het verse citroensap, de fijngesneden knoflook en de resterende olijfolie tot een frisse dressing. Voor wat extra pit kun je de rode peper halveren, de zaadjes verwijderen en het vruchtvlees heel fijn snipperen om aan de dressing toe te voegen. Breng op smaak met zout en zwarte peper.
Stap 4
Meng de salade
Giet de dressing over de nog warme gegrilde courgettes en schep het geheel goed door. Doordat de groente nog warm is, trekt de smaak extra diep in. Laat de salade vervolgens iets afkoelen. Rooster ondertussen de pijnboompitten kort in een droge koekenpan tot ze goudbruin kleuren. Voeg vlak voor het serveren de verse muntblaadjes, de geroosterde pitten en de verkruimelde feta toe.
Voedingswaarden
Deze gegrilde courgettesalade is een heerlijk lichte groenteschotel die perfect in balans is. Courgettes leveren van nature weinig calorieën, maar zorgen wel voor een verzadigend volume op je bord. De olijfolie en geroosterde pijnboompitten voegen waardevolle vetten toe, terwijl de feta een aangename zoute toets en wat eiwitten levert. Het is een smaakvolle en verfrissende manier om eenvoudig aan je dagelijkse portie groenten te komen.
Voedingswaarden
| Per 100 g | Per portie (250 g) | |
|---|---|---|
| Energie (kJ) | 393 kJ | 982 kJ |
| Energie (kcal) | 94 kcal | 235 kcal |
| Vet | 7.5 g | 18.8 g |
| waarvan verzadigd | 2.2 g | 5.5 g |
| Koolhydraten | 3.4 g | 8.5 g |
| waarvan suikers | 2.1 g | 5.2 g |
| Eiwitten | 3.8 g | 9.5 g |
| Zout | 0.45 g | 1.1 g |
| Vezels | 1.1 g | 2.8 g |
