Welkom bij het recept voor een heerlijke, lichte maaltijd. Deze salade van kikkererwten met komkommer en munt is een absolute aanrader als je op zoek bent naar een snelle en voedzame hap. Zonder dat er een fornuis aan te pas hoeft te komen, zet je binnen een kwartier een gerecht bomvol smaken uit het Midden-Oosten op tafel. De romige kikkererwten combineren perfect met de knapperige groenten, terwijl verse munt en citroensap voor een heerlijk frisse smaak zorgen. Perfect voor een warme dag of een snelle doordeweekse hap.
€ EURO
€ 4,97
Frisse salade van kikkererwten met komkommer en munt
- 15 min voorbereiding
- 15 min totaal
Ideaal voor de lunchbox
Zoek je een goede manier om je werkdag of schooldag te onderbreken met een gezonde maaltijd? Deze kikkererwtensalade is daarvoor bij uitstek geschikt. Omdat de ingrediënten stevig zijn, overleeft de salade zonder problemen een reis in de lunchtrommel of een bewaarbakje. Sterker nog, de smaken van de dressing, de rode ui en de knoflook trekken gedurende de ochtend lekker in de kikkererwten. Zo smaakt je maaltijd rond het middaguur eigenlijk nog beter dan vlak na de bereiding.
Bewaaradvies voor deze salade
Heb je na de maaltijd nog wat over? Dat is geen enkel probleem. Je kunt de restjes gerust in een afgesloten bakje in de koelkast bewaren. De maaltijd blijft zo tot wel twee dagen vers. Wil je de salade daarna echt in topconditie serveren? Snijd dan een extra beetje verse munt fijn en strooi dit er pas vlak voor het opdienen overheen. Zo voorkom je dat de zachte blaadjes slap worden in de koelkast en behoud je de ultieme frisse geur.
Bereidingswijze
Stap 1
Spoel de kikkererwten
Giet de potten of blikken kikkererwten af boven de gootsteen. Spoel ze grondig schoon onder koud stromend water totdat het water helemaal helder is. Laat ze daarna goed uitlekken in een zeef of vergiet.
Stap 2
Snijd de groenten
Was de komkommer en snijd deze in kleine blokjes. Halveer de cherrytomaten en snipper de rode ui mooi fijn. Hak vervolgens de blaadjes van de verse munt grof.
Stap 3
Maak de dressing
Pak een klein schaaltje en klop hierin de extra vierge olijfolie en het versgeperste citroensap door elkaar. Pers het teentje knoflook uit boven het schaaltje en breng de dressing op smaak met wat zout en verse zwarte peper.
Stap 4
Meng de salade
Doe de uitgelekte kikkererwten, de gesneden groenten en de helft van de munt in een grote mengkom. Giet de zelfgemaakte dressing eroverheen en schep alles goed door elkaar. Verkruimel de feta pas over de borden of de kom zodra je gaat serveren en garneer met de overgebleven munt.
Voedingswaarden
Deze lichte salade is niet alleen erg lekker, maar ook een verantwoorde keuze. De basis van kikkererwten levert een flinke portie plantaardige eiwitten en complexe koolhydraten, waardoor je lang een verzadigd gevoel houdt. Daarnaast zorgen de extra vierge olijfolie en de feta voor een mooie hoeveelheid smaakvolle, gezonde vetten. Zo krijg je met elke hap een gebalanceerde mix van voedingsstoffen binnen.
Voedingswaarden
| Per 100 g | Per portie (365 g) | |
|---|---|---|
| Energie (kJ) | 523 kJ | 1909 kJ |
| Energie (kcal) | 125 kcal | 456 kcal |
| Vet | 6.8 g | 24.8 g |
| waarvan verzadigd | 1.9 g | 6.9 g |
| Koolhydraten | 10.5 g | 38.3 g |
| waarvan suikers | 2.2 g | 8 g |
| Eiwitten | 4.8 g | 17.5 g |
| Zout | 0.45 g | 1.6 g |
| Vezels | 3.1 g | 11.3 g |
