Er is weinig zo troostend als een kom gloeiendhete, klassieke Franse uiensoep. Het geheim van dit gerecht zit in de tijd. Door de uien heel langzaam te stoven, transformeren ze in een zoete, diepbruine basis. Combineer dat met een robuuste bouillon en je krijgt een smaakexplosie in je pan. Maar het absolute hoogtepunt is natuurlijk de afwerking. Een dikke snee geroosterd stokbrood die de hete bouillon opzuigt, afgetopt met een royale laag gesmolten gruyere. De combinatie van de zoetige uien, de hartige bouillon en de zoute, krokante kaaskorst maakt dit recept een onvergetelijke traktatie voor de koudere dagen.
€ EURO
€ 6,01
Klassieke Franse uiensoep met gegratineerd stokbrood
- 10 min voorbereiding
- 60 min koken
- 70 min totaal
Vegetarische variant
Wil je deze soep graag vegetarisch maken? Dat kan heel eenvoudig. Vervang de runderbouillon simpelweg door een krachtige groentebouillon van goede kwaliteit. Omdat je hiermee de diepe vleessmaak mist, kun je een klein scheutje sojasaus of een theelepel marmite toevoegen tijdens het koken. Deze ingrediënten zitten boordevol natuurlijke umami, waardoor je soep toch die volle, hartige en rijke smaak krijgt die zo kenmerkend is voor een echte Franse uiensoep.
De oorsprong van Franse uiensoep
Uiensoep wordt al eeuwenlang gegeten en begon ooit als een eenvoudig en voedzaam gerecht. Uien waren immers makkelijk te verbouwen en erg betaalbaar. In de loop der tijd transformeerde het recept echter. Met de toevoeging van rijke bouillon, een scheutje wijn en natuurlijk de weelderige kaaskorst, groeide het uit tot een culinair icoon. Vandaag de dag is het een geliefde bistro-klassieker, vaak geassocieerd met de levendige markten en gezellige restaurants in de straten van Parijs.
Bereidingswijze
Stap 1
Snijd de uien
Pel de gele uien, halveer ze en snijd ze in halve ringen. Zorg ervoor dat de ringen niet te dun zijn. Omdat ze heel langzaam gaan stoven, is het belangrijk dat ze hun textuur behouden en niet volledig tot moes koken.
Stap 2
Karameliseer de uien
Smelt de boter in een ruime soeppan met een dikke bodem. Voeg de uien toe en laat ze op heel laag vuur dertig tot veertig minuten stoven. Roer regelmatig en laat ze langzaam zacht en diepbruin worden zonder ze te verbranden.
Stap 3
Maak de basis voor de soep
Strooi de bloem over de uien en bak dit een minuutje mee. Blus het geheel af met de witte wijn. Giet vervolgens de runderbouillon erbij en voeg de tijm en laurierblaadjes toe. Laat de soep zachtjes twintig minuten pruttelen.
Stap 4
Bereid de broodjes voor
Snijd het stokbrood in dikke, schuine plakken en rooster deze lichtjes in de oven of in een broodrooster. Dit zorgt ervoor dat de broodjes hun stevigheid behouden wanneer ze straks in de hete soep drijven.
Stap 5
Gratineren in de oven
Verwarm de grill van de oven voor en verdeel de soep over vuurvaste soepkommen. Leg in elke kom een of twee geroosterde stukken stokbrood en bedek deze royaal met geraspte gruyere. Zet de kommen kort onder de hete grill tot de kaas bubbelt en goudbruin is.
Voedingswaarden
Deze uiensoep is een stevige, voedzame maaltijd op zichzelf. De boter en de royale laag gruyere zorgen voor een flink aandeel vetten en eiwitten, wat perfect past bij een verwarmend wintergerecht. De langzaam gegaarde uien brengen van nature zoete koolhydraten met zich mee. Gebruik voor de precieze macronutriënten en de voedingswaarden per portie het overzicht hierboven als indicatie.
Voedingswaarden
| Per 100 ml | Per portie (500 ml) | |
|---|---|---|
| Energie (kJ) | 377 kJ | 1885 kJ |
| Energie (kcal) | 90 kcal | 450 kcal |
| Vet | 3.4 g | 17 g |
| waarvan verzadigd | 2.1 g | 10.5 g |
| Koolhydraten | 9.2 g | 46 g |
| waarvan suikers | 2 g | 10 g |
| Eiwitten | 3 g | 15 g |
| Zout | 1.2 g | 6 g |
| Vezels | 1 g | 5 g |
