Op een kille doordeweekse avond gaat er niets boven een dampende ovenschotel die het hele huis vult met een heerlijke geur. Deze vegetarische ovenschotel met zachte aubergine, eiwitrijke linzen en een rijke tomatensaus is precies wat je zoekt. Het is een troostrijke maaltijd boordevol groenten, afgetopt met een krokant, goudbruin laagje gesmolten kaas. Dit gerecht is niet alleen makkelijk voor te bereiden, maar ook ideaal voor drukke dagen waarop je behoefte hebt aan voedzaam comfort food. Terwijl de oven het laatste werk doet en de kaas prachtig laat smelten, kun jij alvast bijkomen van de dag. Schuif gezellig aan en geniet van deze hartige, verwarmende maaltijd.
€ EURO
€ 2,32
Vegetarische ovenschotel met aubergine en linzen
- 15 min voorbereiding
- 35 min koken
- 50 min totaal
Lekker erbij
Deze ovenschotel is van zichzelf al rijk en vullend, maar een fris of knapperig bijgerecht maakt de tafel helemaal compleet. Serveer er bijvoorbeeld een knapperige groene salade bij met een luchtige vinaigrette om de diepe, hartige smaken van de tomatensaus mooi in balans te brengen. Ook een paar royale plakken vers, knapperig stokbrood of ciabatta zijn een schot in de roos. Je kunt het brood perfect gebruiken om elk laatste restje van de warme saus mee uit de pan te deppen. Zo zorg je zonder veel extra moeite voor een veelzijdige en gezellige maaltijd waar iedereen aan tafel gegarandeerd van zal smullen.
Bewaren en opwarmen
Heb je een flinke portie van deze vegetarische ovenschotel overgehouden? Geen enkel probleem. De smaken van de kruiden, tomaten en linzen trekken de volgende dag vaak nog intenser door, waardoor het misschien wel nóg lekkerder smaakt. Laat de schotel volledig afkoelen en bewaar deze maximaal drie dagen in een goed afgesloten bakje in de koelkast. Wil je de restjes de volgende dag opwarmen, dan kan dat heel eenvoudig. Zet de schotel, afgedekt met wat aluminiumfolie om uitdrogen te voorkomen, ongeveer twintig minuten in een voorverwarmde oven op 180 graden Celsius. Heb je iets minder geduld, dan kun je een losse portie natuurlijk ook in een paar minuten stomen in de magnetron.
Bereidingswijze
Stap 1
Verwarm de oven voor
Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Was de aubergines grondig en snijd ze in gelijkmatige blokjes van ongeveer twee centimeter. Pel vervolgens de ui en de knoflooktenen, en snipper deze allebei mooi fijn.
Stap 2
Bak de groenten
Verhit de olijfolie in een grote, ovenbestendige pan of braadpan op middelhoog vuur. Fruit de gesnipperde ui en knoflook glazig. Voeg daarna de aubergineblokjes toe en bak het geheel zo'n tien minuten totdat de groenten lekker zacht en gaar beginnen te worden.
Stap 3
Maak de saus
Giet de linzen af in een vergiet en spoel ze kort na met koud water. Roer de uitgelekte linzen, de tomatenblokjes en de Italiaanse kruiden door het aubergine-mengsel in de pan. Breng de saus op smaak met zout en zwarte peper, en laat het geheel een paar minuten zachtjes pruttelen op laag vuur.
Stap 4
Gratineer in de oven
Haal de pan van het vuur en strijk het mengsel glad met een spatel of de bolle kant van een lepel. Strooi de geraspte kaas in een gelijkmatige laag over de bovenkant. Plaats de pan in het midden van de oven en bak het gerecht in vijftien tot twintig minuten totdat de kaas prachtig goudbruin en gesmolten is.
Voedingswaarden
Deze maaltijd is een uitstekende keuze als je wat extra voedingsstoffen op het menu wilt zetten. Door de toevoeging van linzen zit de schotel boordevol plantaardige eiwitten en vezels, wat zorgt voor een fijn en langdurig verzadigd gevoel na de maaltijd. Ook de royale porties aubergine en tomatenblokjes dragen goed bij aan de dagelijkse behoefte aan vitamines en belangrijke vezels. Met deze ovenschotel kies je voor een gebalanceerde avondmaaltijd, zonder in te hoeven leveren op die warme, onmiskenbare smaak van echt comfort food.
Voedingswaarden
| Per 100 g | Per portie (400 g) | |
|---|---|---|
| Energie (kJ) | 310 kJ | 1240 kJ |
| Energie (kcal) | 74 kcal | 296 kcal |
| Vet | 3.4 g | 13.6 g |
| waarvan verzadigd | 1.3 g | 5.2 g |
| Koolhydraten | 6.8 g | 27.2 g |
| waarvan suikers | 2 g | 8 g |
| Eiwitten | 3.6 g | 14.4 g |
| Zout | 0.15 g | 0.6 g |
| Vezels | 2.6 g | 10.4 g |
