Zodra de dagen korter worden en de temperatuur daalt, is er niets fijner dan een warme maaltijd uit de oven. Deze herfstige traybake brengt al het goede van het seizoen samen op één bakplaat. Het grootste voordeel van dit gerecht is het gemak. Nadat je de groenten hebt voorbereid, neemt de oven al het werk uit handen. De flespompoen, pastinaak en winterpeen krijgen door het roosteren een heerlijk diepe, aardse en lichtzoete smaak. Om al die warme smaken in balans te brengen, maken we een snelle, zelfgemaakte kruidenolie met verse peterselie en een vleugje citroen. De frisse tonen van deze olie halen de geroosterde groenten echt op en maken van een eenvoudige maaltijd een ware traktatie voor op tafel.
€ EURO
€ 12,62
Traybake van herfstgroenten met verse kruidenolie
- 15 min voorbereiding
- 35 min koken
- 50 min totaal
Perfect voor doordeweeks
Na een lange werkdag heb je niet altijd zin om uitgebreid te koken, maar wil je wel graag iets voedzaams op tafel zetten. Deze traybake is de ultieme oplossing voor drukke doordeweekse avonden. Je hoeft alleen de groenten te snijden, ze met wat kruiden te husselen en de plaat de oven in te schuiven. Terwijl je keuken zich langzaam vult met hartige aroma's, heb jij ruim een halfuur je handen vrij. Dat geeft je precies genoeg tijd om de dag af te sluiten, een snelle kruidenolie te roeren of even helemaal tot rust te komen.
Extra lekker als lunch
Mocht je aan het einde van de avond nog groenten over hebben, gooi deze dan absoluut niet weg. Deze traybake is de volgende dag namelijk minstens zo lekker. Koud of lauwwarm smaken de geroosterde groenten perfect als basis voor een stevige lunchsalade. Meng de overgebleven pompoen, pastinaak en krieltjes simpelweg met een flinke hand rucola of jonge spinazie. De smaken van de kruidenolie en de feta zijn inmiddels lekker in de groenten getrokken, wat zorgt voor een fantastische lunch waar je collega's jaloers op zullen zijn.
Bereidingswijze
Stap 1
Snijd de groenten
Verwarm als eerste de oven voor op 200 graden Celsius. Schil de flespompoen, pastinaak en de winterpeen en snijd deze in gelijke blokjes van ongeveer twee centimeter groot. Pel de rode uien, snijd ze in grove parten en halveer de krieltjes die te groot zijn, zodat alles tegelijk gaar wordt in de oven.
Stap 2
Rooster op de bakplaat
Verdeel alle gesneden groenten en de krieltjes gelijkmatig over een met bakpapier beklede bakplaat. Sprenkel er vier eetlepels olijfolie over en breng het geheel royaal op smaak met zout, verse zwarte peper en de takjes tijm. Rooster de groenten in het midden van de oven in ongeveer 30 tot 35 minuten mooi goudbruin en gaar, en schep halverwege even om.
Stap 3
Maak de kruidenolie
Hak ondertussen de verse peterselie zo fijn mogelijk. Meng in een klein kommetje de fijngehakte peterselie, de gehakte knoflook, de resterende twee eetlepels olijfolie en het geperste sap van de verse citroen. Breng de heldergroene kruidenolie stevig op smaak met wat zout en peper en zet deze apart tot de groenten klaar zijn.
Stap 4
Garneer en serveer
Haal de warme traybake voorzichtig uit de oven en laat de heerlijke geuren je tegemoet komen. Verkruimel de feta over de hete groenten en strooi de pompoenpitten eroverheen voor een knapperige textuur. Besprenkel het geheel tot slot royaal met de verse kruidenolie en serveer de bakplaat direct op tafel.
Voedingswaarden
Omdat deze traybake bomvol diverse knolgewassen en pompoen zit, is het een uitstekende bron van voedingsvezels. Deze vezels dragen bij aan een voldaan gevoel na de maaltijd. Daarnaast zorgen de pompoenpitten en de feta voor een mooie hoeveelheid hartige eiwitten, waardoor dit echt een compleet en voedzaam gerecht is.
Voedingswaarden
| Per 100 g | Per portie (525 g) | |
|---|---|---|
| Energie (kJ) | 510 kJ | 2678 kJ |
| Energie (kcal) | 122 kcal | 640 kcal |
| Vet | 6.2 g | 32.6 g |
| waarvan verzadigd | 1.8 g | 9.5 g |
| Koolhydraten | 13 g | 68.2 g |
| waarvan suikers | 3.5 g | 18.4 g |
| Eiwitten | 2.8 g | 14.7 g |
| Zout | 0.4 g | 2.1 g |
| Vezels | 2.5 g | 13.1 g |
