Zet vanavond nog een verwarmende, plantaardige linzenstoof met romige kokosmelk en geurige kerrie op tafel. Dit snelle recept is het ideale doordeweekse gerecht wanneer je behoefte hebt aan een makkelijke maaltijd zonder veel gedoe. De combinatie van rode linzen en kokosmelk maakt de maaltijd heerlijk vullend, terwijl de gember en kerrie zorgen voor een diepe, kruidige smaak. Met een paar toegankelijke ingrediënten tover je moeiteloos een comfortabele pan vol smaak tevoorschijn. Het gerecht staat binnen een half uur pruttelend op het fornuis en is geliefd bij zowel jong als oud.
€ EURO
€ 3,47
Snelle linzenstoof met romige kokosmelk en kerrie
- 10 min voorbereiding
- 20 min koken
- 30 min totaal
Lekker voor erbij
Deze romige linzenstoof is op zichzelf al een feestje, maar met de juiste bijgerechten maak je de maaltijd pas echt compleet. Serveer de stoof met vers opgewarmd naanbrood, ideaal om royaal in de warme saus te dippen. Voor de grotere eters kun je er een schepje geurige witte rijst bij serveren, wat het gerecht direct wat extra volume geeft. Wil je een beetje frisheid toevoegen aan je bord? Maak dan een snelle, knapperige komkommersalade met een drupje natuurazijn en een snufje zout. Dit biedt een perfecte balans met de warme, volle smaken van de curry.
Bewaren en opwarmen
Heb je een flinke portie over? Deze linzenstoof is de volgende dag vaak nóg lekkerder, omdat de smaken van de kerrie en verse gember dan extra goed de tijd hebben gehad om in te trekken. Laat de overgebleven stoofpot volledig afkoelen en bewaar het in een afgesloten bakje. In de koelkast blijft de maaltijd zeker twee tot drie dagen goed. Wil je het langer bewaren, dan kun je de curry prima invriezen. Warm de linzenstoof de volgende dag zachtjes op in een pannetje op laag vuur. Roer er een klein scheutje water doorheen als de saus tijdens het bewaren te dik is geworden.
Zo maak je de linzenstoof
Stap 1
Fruit de aromaten
Snipper de gele ui fijn, pers de knoflooktenen uit en rasp de verse gember. Verhit de kokosolie in een ruime braadpan op middellaag vuur. Fruit de ui, knoflook en gember zachtjes aan tot het mengsel glazig is en lekker begint te ruiken.
Stap 2
Bak de specerijen mee
Strooi het kerriepoeder over het uienmengsel in de pan. Bak de specerijen ongeveer een minuut kort mee. Blijf ondertussen goed roeren, zodat de warmte de aroma's vrijmaakt zonder dat de kruiden op de bodem aanbranden.
Stap 3
Kook de linzenstoof
Voeg de rode linzen en de tomatenblokjes toe aan de pan en giet de kokosmelk erbij. Verkruimel het bouillonblokje erboven en voeg een klein scheutje water toe. Breng het geheel aan de kook, draai het vuur laag en laat de stoof ongeveer vijftien tot twintig minuten zachtjes pruttelen tot de linzen gaar zijn en uit elkaar vallen.
Stap 4
Voeg de spinazie toe en serveer
Voeg de spinazie in handjes toe aan de hete stoof en roer alles voorzichtig door elkaar. Wacht een paar minuten tot de blaadjes net geslonken zijn. Schep de warme linzenstoof in diepe borden en garneer eventueel met wat verse koriander.
Voedingswaarden
Rode linzen zijn een uitstekende bron van vezels en plantaardige eiwitten, wat deze linzenstoof niet alleen lekker, maar ook erg voedzaam maakt. Deze stevige combinatie zorgt voor een langdurig verzadigd gevoel na de maaltijd. Dankzij de toevoeging van verse spinazie en tomaten bevat dit gerecht bovendien een mooie, gevarieerde portie groenten. Bekijk de onderstaande voedingstabel voor een gedetailleerd overzicht van de exacte waarden in dit recept.
Voedingswaarden
| Per 100 g | Per portie (350 g) | |
|---|---|---|
| Energie (kJ) | 460 kJ | 1610 kJ |
| Energie (kcal) | 110 kcal | 385 kcal |
| Vet | 6.5 g | 22.8 g |
| waarvan verzadigd | 4.8 g | 16.8 g |
| Koolhydraten | 9 g | 31.5 g |
| waarvan suikers | 1.5 g | 5.2 g |
| Eiwitten | 3.5 g | 12.2 g |
| Zout | 0.35 g | 1.2 g |
| Vezels | 2.5 g | 8.8 g |
