Een feestelijk diner schreeuwt om een hoofdgerecht dat indruk maakt. Deze malse hertenbiefstuk met een glanzende rode bessensaus is precies wat je zoekt. Het malse wild en de rijke, zoetige saus van rode port en bessen vormen een klassieke, verwarmende combinatie die perfect past bij koude winteravonden. Dankzij het snelle bakken van het vlees en een eenvoudige maar smaakvolle saus, sta je bovendien niet urenlang in de keuken. Met de huidige supermarktprijzen zet je voor een scherpe prijs een ronduit spectaculair en restaurantwaardig gerecht op tafel.
€ EURO
€ 1,61
Hertenbiefstuk met rode bessensaus
- 10 min voorbereiding
- 15 min koken
- 25 min totaal
Lekker erbij
De rijke en aardse smaken van wild komen het best tot hun recht met zorgvuldig gekozen bijgerechten. Denk aan een fluweelzachte pastinaakpuree of klassieke aardappelkroketjes met een krokant korstje. Ook groenten zoals in spek gerolde haricots verts, gekaramelliseerde witlof of geroosterde spruitjes passen er perfect bij. Deze toevoegingen maken je bord helemaal compleet en zijn ideaal om de heerlijke overgebleven rode bessensaus mee op te nemen.
De perfecte garing
Hertenvlees is van nature bijzonder mager. Dat betekent dat het vlees snel taai en droog kan worden als je het te lang bakt. Voor de beste smaak en textuur serveer je hertenbiefstuk medium-rare, waarbij de kern mooi rosé en sappig blijft. Het is absoluut cruciaal om het vlees na het bakken losjes in aluminiumfolie te laten rusten. Hierdoor verdelen de vleessappen zich weer gelijkmatig en loopt de biefstuk niet leeg wanneer je hem aansnijdt.
Bereidingswijze
Stap 1
Vlees voorbereiden
Haal de hertenbiefstuk dertig minuten voor het bakken uit de koelkast, zodat het vlees op kamertemperatuur kan komen. Dep de biefstukken vlak voor het bakken goed droog met keukenpapier en kruid ze royaal met zout en zwarte peper.
Stap 2
Bak de hertenbiefstuk
Smelt de helft van de boter in een hete koekenpan en leg er een takje verse tijm bij voor extra aroma. Bak de hertenbiefstukken ongeveer twee tot drie minuten per kant, totdat ze een mooi goudbruin korstje hebben maar vanbinnen nog medium-rare zijn.
Stap 3
Laat het vlees rusten
Haal de biefstukken uit de pan en pak ze direct losjes in met aluminiumfolie. Laat het vlees vijf tot tien minuten rusten, dit geeft je precies genoeg tijd om de saus te maken.
Stap 4
Maak de rode bessensaus
Zet het vuur lager en fruit de fijngesnipperde sjalot zachtjes aan in het overgebleven bakvet tot deze glazig is. Blus de pan af met de rode port en voeg daarna direct de wildfond en rodebessengelei toe. Breng het geheel aan de kook en laat het enkele minuten zachtjes inkoken tot een lichtgebonden, glanzende saus.
Stap 5
Werk af en serveer
Haal de pan van het vuur en klop met een garde de resterende koude klontjes boter door de saus om deze een prachtige glans te geven. Snijd het geruste hertenvlees in mooie plakken, verdeel het over voorverwarmde borden en giet de warme saus eroverheen. Garneer het geheel desgewenst met een klein trosje verse rode bessen.
Voedingswaarden
Hertenbiefstuk is een uitstekende keuze voor liefhebbers van puur vlees. Het is van nature erg mager vlees en zit boordevol hoogwaardige eiwitten, wat perfect past in een gebalanceerd dieet. Hoewel de klassieke saus wat koolhydraten en suikers uit de port en bessengelei bevat, blijft het gerecht als geheel een voedzame optie voor een speciaal diner.
Voedingswaarden
| Per 100 g | Per portie (200 g) | |
|---|---|---|
| Energie (kJ) | 715 kJ | 1430 kJ |
| Energie (kcal) | 171 kcal | 342 kcal |
| Vet | 6.2 g | 12.4 g |
| waarvan verzadigd | 3.4 g | 6.8 g |
| Koolhydraten | 4.6 g | 9.2 g |
| waarvan suikers | 3.8 g | 7.6 g |
| Eiwitten | 13.7 g | 27.4 g |
| Zout | 0.18 g | 0.4 g |
| Vezels | 0.2 g | 0.4 g |
