Zodra de dagen korter worden en de temperatuur daalt, is er niets zo troostrijk als de geur van sudderend vlees in de keuken. Deze runderstoof met bier en speculaaskruiden brengt de ultieme winterse sfeer op tafel. De warme specerijen zoals kaneel, kruidnagel en nootmuskaat in de speculaas kruidenmix combineren prachtig met het robuuste karakter van een donker dubbelbier. Dit zorgt voor een onweerstaanbare, diepe en hartige saus. De toevoeging van rinse appelstroop en een sneetje ontbijtkoek geeft het geheel een authentiek Nederlands tintje en bindt het vocht op een natuurlijke manier. Geniet van botermals vlees voor een scherpe prijs met de huidige supermarktaanbiedingen.
€ EURO
Runderstoof met bier en speculaaskruiden
- 20 min voorbereiding
- 180 min koken
- 200 min totaal
De volgende dag nog lekkerder
Geduld is een schone zaak, zeker als het op stoofvlees aankomt. Hoewel deze runderstoof op de dag van bereiding al verrukkelijk ruikt en smaakt, is hij de volgende dag vaak nog beter. Door de stoofpan een nachtje in de koelkast te laten rusten, krijgen de complexe speculaaskruiden en de moutige tonen van het donkere bier de kans om volledig tot in de kern van het vlees te trekken. Wil je vooruit koken? Laat de stoofpot dan helemaal afkoelen na bereiding en bewaar deze afgesloten in de koelkast. Verwarm de runderstoof de volgende avond zachtjes op het kleinste pitje. Je zult merken dat de saus prachtig ingedikt is en de smaakbalans nog ronder en voller is geworden.
Lekker erbij
Een rijke biersaus en kruidig vlees vragen om bijgerechten die deze zware smaken mooi in balans brengen. Een grote kom romige aardappelpuree is een absolute klassieker, perfect om een kuiltje in te maken voor een flinke lepel jus. Ook warme, zachtgekookte rode kool met friszure appeltjes sluit naadloos aan bij de lichte zoetheid van de appelstroop in het recept. Geen zin in aardappels om te schillen? Geef er dan stevige, dikke sneden versgebakken boerenbrood bij. Zo mis je geen enkele druppel van de heerlijke, diepbruine kruidensaus. Met een paar van deze simpele toevoegingen zet je direct een complete winterse familiemaaltijd op tafel.
Bereidingswijze
Stap 1
Snijd de ingrediënten
Snijd het rundvlees met een scherp mes in grove blokjes van ongeveer drie centimeter. Snipper de uien grof, hak de knoflooktenen fijn en snijd de winterpeen in gelijke, halve maantjes.
Stap 2
Braad het rundvlees aan
Verhit de roomboter in een ruime braadpan met dikke bodem. Bak de blokjes rundvlees op hoog vuur rondom mooi bruin. Doe dit eventueel in twee porties, zodat de pan goed heet blijft en het vlees direct dichtschroeit.
Stap 3
Bak de groenten en kruiden
Schep het vlees even uit de pan en zet het apart op een bord. Fruit de uien, de gesneden knoflook en de peen in het achtergebleven bakvet tot ze glazig beginnen te worden. Voeg de speculaaskruiden toe en bak deze een minuut mee om de diepe geur goed los te laten komen.
Stap 4
Voeg bier en bouillon toe
Doe het vlees inclusief de vrijgekomen sappen weer terug in de pan. Giet het donkere bier en een klein beetje hete bouillon voorzichtig in de pan, tot het vlees net onder staat. Roer vervolgens de rinse appelstroop, mosterd en de laurierblaadjes er goed doorheen.
Stap 5
Laat de stoofpot sudderen
Smeer de plak ontbijtkoek aan één kant royaal in met wat extra mosterd en leg deze met de besmeerde kant naar beneden bovenop de stoofpot. Zet de pan met de deksel erop op de allerkleinste pit. Laat het geheel ruim tweeënhalf tot drie uur heel zachtjes sudderen tot het vlees botermals is en uit elkaar valt.
Voedingswaarden
Dit robuuste stoofgerecht is een uitstekende bron van eiwitten dankzij de royale portie mals rundvlees. De rijke, donkere biersaus, op een authentieke manier gebonden met ontbijtkoek en een beetje roomboter, levert ook vetten en koolhydraten die zorgen voor de nodige energie op een koude winterdag. Gecombineerd met een royale schep warme groenten serveer je met dit gerecht een hartige, vullende en comfortabele maaltijd.
Voedingswaarden
| Per 100 g | Per portie (350 g) | |
|---|---|---|
| Energie (kJ) | 619 kJ | 2166 kJ |
| Energie (kcal) | 148 kcal | 518 kcal |
| Vet | 7.4 g | 25.9 g |
| waarvan verzadigd | 3.2 g | 11.2 g |
| Koolhydraten | 7.4 g | 25.9 g |
| waarvan suikers | 3.2 g | 11.2 g |
| Eiwitten | 11.8 g | 41.3 g |
| Zout | 0.3 g | 1.1 g |
| Vezels | 1.1 g | 3.9 g |
