Zodra de geur van warme kaneel en kruidige wijn de keuken vult, weet je dat het een gezellige avond wordt. Dit recept voor klassieke stoofperen is een echte winterse favoriet die bijna al het werk zelf doet. Terwijl de peertjes zachtjes pruttelen op het fornuis, ontstaat er een dieprode, glanzende saus die elk diner speciaal maakt. Het is de ultieme manier om wat extra warmte in huis te halen tijdens gure dagen, zonder dat je uren actief in de pannen hoeft te roeren.
€ EURO
Klassieke Gestoofde Peren met Kaneel en Rode Wijn
- 15 min voorbereiding
- 180 min koken
- 195 min totaal
De Hollandse stoofpeer
De stoofpeer is diepgeworteld in de Nederlandse culinaire traditie. Rassen zoals de Gieser Wildeman staan erom bekend dat ze tijdens een lange, rustige stooftijd vanzelf prachtig rood kleuren. Hoewel we vaak denken dat de rode wijn de enige reden is voor die robijnrode tint, is het juist een natuurlijke reactie van de peer zelf bij langdurige verhitting. Het toevoegen van een soepele rode wijn helpt natuurlijk wel mee voor een diepere kleur en een heerlijk vol aroma. Dit is een gerecht dat vaak wordt geassocieerd met nostalgie, grootmoeders keuken en de gezelligheid van de donkere maanden.
Lekker erbij
Het mooie aan stoofperen is hun enorme veelzijdigheid. Wil je ze als dessert serveren? Geef de peertjes dan nog lekker warm, overgoten met de ingekookte wijnsiroop, met een gulle bol romig vanille-ijs ernaast. De combinatie van warm en koud is onweerstaanbaar. Wil je ze liever inzetten als traditioneel zoet bijgerecht? Laat ze dan volledig afkoelen in hun eigen vocht. Zo smaken ze fantastisch naast een stevige winterse hachee, wildgerechten of een klassiek stukje vlees. Wat je ook kiest, ze stelen gegarandeerd de show op tafel.
Bereidingswijze
Stap 1
Schil de peren
Schil de stoofperen heel dun met een klein mesje of een dunschiller. Laat het steeltje er mooi aan zitten voor de presentatie, maar snijd aan de onderkant wel voorzichtig het kroontje weg. Zet de peren rechtop in een ruime, zware pan.
Stap 2
Maak de stoofvloeistof
Giet de rode wijn in de pan bij de peren. Voeg de kristalsuiker, kaneelstokjes, kruidnagels, de schil van de citroen en eventueel een steranijs toe. Giet er een flinke scheut water bij, zodat de peren voor het grootste deel onderstaan.
Stap 3
Stoof de peertjes
Breng het geheel zachtjes aan de kook op middelhoog vuur. Zet de warmtebron vervolgens op de allerlaagste stand en leg de deksel op de pan. Laat de peren zo in ongeveer twee tot drie uur heerlijk zacht en dieprood stoven.
Stap 4
Kook het vocht in
Haal de zacht geworden peren voorzichtig uit de pan met een schuimspaan en leg ze op een schaal. Draai het vuur wat hoger en laat de overgebleven kruidige wijn inkoken tot een iets dikkere, glanzende siroop. Giet deze siroop vlak voor het serveren over de peertjes.
Voedingswaarden
Hoewel dit klassieke dessert uiteraard uit vers fruit bestaat, bevat de traditionele bereiding ook toegevoegde kristalsuiker en een alcoholreductie voor de perfecte siroop. Door de lange stooftijd verdampt een groot deel van de alcohol, maar de volle smaak van de wijn en de energie uit de suiker blijven behouden. Het is een rijk, verwarmend gerecht dat perfect in balans is als traktatie voor speciale winteravonden. Voor een lichtere variant kun je de suiker eventueel naar eigen smaak wat verminderen.
Voedingswaarden
| Per 100 g | Per portie (250 g) | |
|---|---|---|
| Energie (kJ) | 410 kJ | 1025 kJ |
| Energie (kcal) | 98 kcal | 245 kcal |
| Vet | 0.1 g | 0.2 g |
| waarvan verzadigd | 0 g | 0 g |
| Koolhydraten | 19.5 g | 48.8 g |
| waarvan suikers | 18.2 g | 45.5 g |
| Eiwitten | 0.3 g | 0.8 g |
| Zout | 0.01 g | 0 g |
| Vezels | 2.5 g | 6.2 g |
