Het roosteren van flespompoen in de oven haalt de natuurlijke zoetheid naar boven en geeft je soep een onweerstaanbare, diepe smaak die je met alleen koken niet bereikt. Voeg daar romige kokosmelk en verwarmende rode currypasta aan toe, en je hebt het perfecte gerecht voor een kille doordeweekse avond. Deze pompoensoep is verrassend makkelijk te maken, heerlijk zacht van structuur en precies wat je nodig hebt om lekker op te warmen aan de eettafel.
€ EURO
€ 0,00
Romige soep van geroosterde pompoen en kokos
- 15 min voorbereiding
- 40 min koken
- 55 min totaal
Een tropische twist op een klassieker
In Nederland kennen we pompoensoep vaak als een klassiek, hartig en soms ietwat aards gerecht. Door de pompoen echter te combineren met typische Aziatische smaakmakers zoals zachte kokosmelk, verse limoen en een lepeltje currypasta, til je de soep naar een veel rijker niveau. Deze benadering zorgt voor een prachtige balans tussen zoet, romig en mild pittig. Het resultaat is een modern comfortfood gerecht dat toch heel vertrouwd aanvoelt op een koude dag.
Lekker voor erbij
Om van deze soep een volwaardige maaltijd te maken, kun je hem serveren met een warm knoflooknaan of een stuk knapperig platbrood. Dit is ideaal om in de romige kokosbouillon te dopen en zo geen druppel te verspillen. Wil je het pittige karakter van de rode currypasta een beetje in balans brengen? Geef er dan een frisse komkommersalade met een lichte azijndressing bij. Zo creëer je moeiteloos een compleet en gevarieerd diner voor het hele gezin.
Zo maak je deze pompoensoep
Stap 1
Rooster de pompoen
Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Snijd de flespompoen in gelijke blokjes van ongeveer twee centimeter, het schillen is niet per se nodig. Verdeel de pompoenblokjes over een bakplaat, schep ze goed om met de olijfolie en een flinke snuf zout, en rooster ze 25 tot 30 minuten in de oven tot de randjes zacht en lichtbruin zijn.
Stap 2
Fruit de smaakmakers
Snipper intussen de ui en hak de tenen knoflook fijn. Verhit een klein scheutje olie in een ruime soeppan op middelhoog vuur en fruit de ui en knoflook glazig. Voeg de rode currypasta toe en bak dit nog een minuutje zachtjes mee zodat de geuren en smaken optimaal vrijkomen.
Stap 3
Laat de soep pruttelen
Haal de geroosterde pompoen uit de oven en voeg deze toe aan de soeppan. Giet de kokosmelk erbij, maar bewaar een klein beetje voor de garnering straks. Verkruimel de groentebouillonblokjes boven de pan, giet er ongeveer 800 milliliter tot 1 liter warm water bij en laat het geheel tien minuten zachtjes koken.
Stap 4
Pureer en breng op smaak
Haal de pan van het vuur en gebruik een staafmixer om de ingrediënten tot een gladde, romige soep te pureren. Halveer de limoen, pers het sap boven de soep uit en roer goed door. Proef de soep zorgvuldig en voeg indien nodig nog wat extra zout of versgemalen zwarte peper toe.
Stap 5
Garneer en serveer
Verdeel de hete pompoensoep over vier mooie, diepe kommen. Druppel in elke kom een theelepel van de overgebleven kokosmelk en trek met een theelepeltje voorzichtig een mooie swirl in de soep. Hak de verse koriander grof, strooi dit over de kommen en serveer direct.
Voedingswaarden
Deze heerlijke soep is niet alleen een feestje voor je smaakpapillen, maar zit ook vol met mooie voedingsstoffen. De geroosterde flespompoen is een geweldige bron van vitamines, waaronder vitamine A en C. Daarnaast geeft de toevoeging van de rijke kokosmelk je de nodige energie om de avond goed door te komen. Let er wel op dat de rode currypasta en de groentebouillonblokjes van nature al zout bevatten, dus proef de soep altijd even goed voordat je extra zout toevoegt.
Voedingswaarden
| Per 100 ml | Per portie (500 ml) | |
|---|---|---|
| Energie (kJ) | 293 kJ | 1465 kJ |
| Energie (kcal) | 70 kcal | 350 kcal |
| Vet | 5.2 g | 26 g |
| waarvan verzadigd | 3.5 g | 17.5 g |
| Koolhydraten | 5.5 g | 27.5 g |
| waarvan suikers | 2.5 g | 12.5 g |
| Eiwitten | 1 g | 5 g |
| Zout | 0.4 g | 2 g |
| Vezels | 1.2 g | 6 g |
