Zin in een kleurrijk en vullend avondmaal? Deze vegetarische gevulde paprika's zijn een feest op je bord. De zoete, geroosterde paprika's vormen de perfecte basis voor een rijke vulling van eiwitrijke quinoa en zwarte bonen. Dit gerecht zit boordevol plantaardige eiwitten, vezels en heerlijke warme smaken. Bovendien is het verrassend makkelijk te maken op een drukke doordeweekse avond. Met ingrediënten die makkelijk verkrijgbaar zijn, zet je heel vlot een toegankelijke, voedzame maaltijd op tafel waar het hele gezin met veel smaak van zal genieten.
€ EURO
€ 7,21
Gevulde paprika met quinoa en zwarte bonen
- 15 min voorbereiding
- 25 min koken
- 40 min totaal
Latijns-Amerikaanse smaken
Dit recept haalt zijn culinaire inspiratie uit de levendige keukens van Latijns-Amerika. De beproefde combinatie van zwarte bonen, zoete maïs en quinoa wordt daar al generaties lang gewaardeerd om de volle smaak en voedzame eigenschappen. Quinoa biedt een fantastische, licht nootachtige textuur die de stevige bonen prachtig aanvult. Samen met de frisse tomatenblokjes en een subtiel vleugje komijn ontstaat er een warme, hartige smaak die je direct meeneemt naar zonnigere oorden. Het is een prachtig gebalanceerd palet aan smaken dat altijd garant staat voor een geslaagd, verwarmend vegetarisch hoofdgerecht.
Bewaren en opwarmen
Heb je nog een gevulde paprika over? Laat het gerecht dan na de maaltijd eerst volledig afkoelen. Je kunt de restjes in een luchtdicht bakje tot drie dagen veilig in de koelkast bewaren. Bij het opwarmen is het belangrijk dat de paprika zijn stevige textuur behoudt. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius en bak de overgebleven paprika's zo'n vijftien minuten tot de vulling weer door en door warm is. Heb je iets minder tijd, dan kun je ook de magnetron gebruiken. Dek de paprika daarbij losjes af, zodat de warmte zich goed verdeelt, de vulling sappig blijft en de maaltijd niet uitdroogt.
Bereidingswijze
Stap 1
Verwarm de oven en bereid de paprika's
Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Was de verse paprika's, halveer ze in de lengte en verwijder de groene steeltjes, de zaadlijsten en de witte membranen met een lepel.
Stap 2
Kook de quinoa
Kook de quinoa in een kleine pan volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar. Roer de korrels na het koken luchtig los met een vork en zet de pan even afgedekt opzij.
Stap 3
Maak de vulling
Verhit wat olijfolie in een ruime koekenpan en fruit de fijngesnipperde rode ui en knoflook zachtjes aan. Voeg het komijnpoeder, de tomatenblokjes, de uitgelekte zwarte bonen, de maïs en de gekookte quinoa toe en schep het geheel goed door elkaar tot het warm is.
Stap 4
Vul en bak de paprika's
Schep de warme quinoavulling met een lepel royaal in de gehalveerde paprika's. Leg ze naast elkaar op een bakplaat, bestrooi de bovenkant met geraspte kaas en bak ze ongeveer 20 tot 25 minuten in de oven tot de kaas goudbruin en gesmolten is.
Stap 5
Garneer en serveer
Haal de bakplaat uit de oven en laat de gerechten een paar minuten rusten zodat de hete vulling iets kan afkoelen. Bestrooi vlak voor het serveren met de grofgehakte verse koriander voor een frisse, kruidige afwerking.
Voedingswaarden
Dit gerecht is niet alleen ontzettend smaakvol, maar ook een bewuste keuze voor een gebalanceerd avondmaal. De combinatie van quinoa en zwarte bonen levert een uitstekende hoeveelheid hoogwaardige plantaardige eiwitten en langzame koolhydraten. Hierdoor blijf je na het eten aangenaam en langdurig verzadigd zonder dat het zwaar op de maag valt. De paprika's en tomaten voegen daar nog een royale portie natuurlijke vitamines aan toe. Een prachtige balans van goede voedingsstoffen verpakt in een heerlijk comfortabel jasje.
Voedingswaarden
| Per 100 g | Per portie (400 g) | |
|---|---|---|
| Energie (kJ) | 481 kJ | 1924 kJ |
| Energie (kcal) | 115 kcal | 460 kcal |
| Vet | 3.2 g | 12.8 g |
| waarvan verzadigd | 1.2 g | 4.8 g |
| Koolhydraten | 14.5 g | 58 g |
| waarvan suikers | 3.1 g | 12.4 g |
| Eiwitten | 5.2 g | 20.8 g |
| Zout | 0.35 g | 1.4 g |
| Vezels | 3.8 g | 15.2 g |
