Zin in een razendsnelle, hartverwarmende Italiaanse maaltijd? Deze zachte, kussenachtige gnocchi gecombineerd met een verse zelfgemaakte rucolapesto staat binnen een kwartier op tafel. De peperige bite van de rucola tilt de klassieke pesto naar een hoger niveau en vormt een prachtig contrast met de milde, romige aardappelgnocchi. Ideaal voor een drukke doordeweekse avond wanneer je toch iets bijzonders en smaakvols wilt serveren zonder uren in de keuken te staan.
€ EURO
Gnocchi met Rucolapesto en Pijnboompitten
- 10 min voorbereiding
- 5 min koken
- 15 min totaal
Een pittige twist op een klassieker
Hoewel de traditionele Genuese pesto zijn beroemde smaak dankt aan zoete basilicum, wordt er in de Italiaanse keuken vaak gevarieerd met diverse kruiden en bladgroenten. Door de basilicum in dit recept in te ruilen voor rucola, krijgt de saus direct een robuuste en pittige kick. Deze uitgesproken peperige smaak balanceert perfect met de rijke, fruitige olijfolie en de zoute kaas. Het resultaat is een levendige, donkergroene saus die zich moeiteloos aan de warme pasta hecht.
Lekker voor erbij
Serveer dit gerecht met een knapperige groene salade, lichtjes aangemaakt met een frisse citroenvinaigrette. Een paar sneetjes warm knoflookbrood rechtstreeks uit de oven zijn ook een fantastische toevoeging. Ze zijn niet alleen heerlijk, maar ook perfect om de laatste restjes van de smaakvolle rucolapesto en olijfolie van je bord te vegen, zodat er absoluut niets van de heerlijke saus verloren gaat.
Bereidingswijze
Stap 1
Rooster de pijnboompitten
Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan op middelhoog vuur tot ze goudbruin zijn. Blijf goed opletten en schud de pan regelmatig, want ze kunnen snel aanbranden. Leg ze daarna apart op een bord om af te koelen.
Stap 2
Maak de rucolapesto
Doe de rucola, de gepelde knoflook, de geraspte kaas en het grootste deel van de afgekoelde pijnboompitten in een keukenmachine. Mix de ingrediënten fijn en voeg de olijfolie in een dun straaltje toe tot er een grove, gebonden pesto ontstaat. Breng de saus op smaak met zout en verse zwarte peper.
Stap 3
Kook de gnocchi
Breng een grote pan met ruim gezouten water aan de kook en voeg de gnocchi toe. Zodra de kussentjes naar het oppervlak drijven, zijn ze gaar; dit duurt meestal slechts een paar minuten. Schep een klein kopje van het kookvocht uit de pan voordat je de pasta afgiet.
Stap 4
Meng de gnocchi met de pesto
Meng de warme gnocchi direct met de verse rucolapesto en de gehalveerde cherrytomaten in een ruime kom of koekenpan. Voeg een klein scheutje van het bewaarde kookvocht toe om de saus mooi smeuïg te maken, zodat elke aardappelgnocchi perfect met de groene pesto is bedekt. Garneer met de overgebleven pijnboompitten.
Voedingswaarden
Dit snelle gerecht biedt een mooie balans van voedingsstoffen. De extra vierge olijfolie en geroosterde pijnboompitten zorgen voor een rijke dosis onverzadigde vetten. Daarnaast voegen de verse rucola en tomaten vezels toe aan de maaltijd. Dankzij de gnocchi bevat dit bord vol smaak voldoende complexe koolhydraten om je de rest van de avond van energie te voorzien.
Voedingswaarden
| Per 100 g | Per portie (330 g) | |
|---|---|---|
| Energie (kJ) | 803 kJ | 2650 kJ |
| Energie (kcal) | 192 kcal | 634 kcal |
| Vet | 10.2 g | 33.7 g |
| waarvan verzadigd | 1.8 g | 5.9 g |
| Koolhydraten | 21.2 g | 70 g |
| waarvan suikers | 1.1 g | 3.6 g |
| Eiwitten | 4.3 g | 14.2 g |
| Zout | 0.55 g | 1.8 g |
| Vezels | 1.6 g | 5.3 g |
