Zoek je een verse maaltijd die zowel snel als voedzaam is? Deze vegetarische pasta met broccoli en amandelschaafsel is het perfecte antwoord voor drukke doordeweekse avonden. Het gerecht staat binnen een half uur op tafel en zit boordevol groene groenten. Wat deze maaltijd echt bijzonder maakt, is het fantastische contrast in texturen. De zacht gekookte pasta en malse broccoli combineren prachtig met de knapperige, goudbruin geroosterde amandelen. Met frisse citroen, geurige knoflook en een vleugje chilivlokken zet je heel eenvoudig een smakelijk diner neer waar het hele gezin van zal genieten.
€ EURO
€ 13,62
Snelle pasta met broccoli, knoflook en geroosterd amandelschaafsel
- 10 min voorbereiding
- 15 min koken
- 25 min totaal
Waarom amandelen roosteren?
Het lijkt misschien een kleine handeling die je snel even overslaat, maar het roosteren van het amandelschaafsel is essentieel voor de opbouw van de smaak in dit gerecht. Door de noten kort te verwarmen in een droge pan, worden de natuurlijke oliën geactiveerd. Dit proces geeft de amandelen een veel diepere, hartige en licht zoete smaak. Die geroosterde toets is de perfecte tegenhanger voor de milde, aardse smaak van de gestoomde broccoli en de zure frisheid van de citroen. Daarnaast zorgt de extra krokante textuur ervoor dat elke hap interessant blijft. Blijf er wel goed bij staan en blijf de pan bewegen, want dunne schijfjes amandel kunnen in luttele seconden van prachtig goudbruin naar onbruikbaar verbrand omslaan.
Ideaal als koude lunch
Heb je wat pasta over? Dat is juist ideaal. Dit pastagerecht leent zich er uitstekend voor om de volgende dag gegeten te worden als een rijke, koude pastasalade. Bewaar de afgekoelde restjes in een goed afsluitbaar bakje in de koelkast. Omdat de pasta wat vocht en smaak kan opnemen tijdens het bewaren, is het een goed idee om het gerecht vlak voor het opdienen weer even op te frissen. Voeg een extra kneepje vers citroensap, een klein scheutje olijfolie en eventueel een snufje zout en versgemalen zwarte peper toe. Roer alles losjes door elkaar en je hebt een kant-en-klare, luxe lunch om mee te nemen naar kantoor of school.
Bereidingswijze
Stap 1
Rooster het amandelschaafsel
Zet een droge koekenpan op middelhoog vuur en voeg het amandelschaafsel toe. Rooster de amandelen al regelmatig omschuddend goudbruin. Let heel goed op tijdens dit proces, want amandelen verbranden razendsnel zodra de pan warm is. Giet het geroosterde amandelschaafsel direct over op een plat bord en laat het daar volledig afkoelen.
Stap 2
Kook de pasta
Breng een ruime pan met water aan de kook en voeg een royale snuf zout toe. Kook de korte pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Schep vlak voor het afgieten ongeveer een theekopje van het zetmeelrijke kookvocht uit de pan en zet dit even opzij.
Stap 3
Roerbak de broccoli en knoflook
Snijd de broccoli in kleine hapklare roosjes en de stronk in fijne blokjes. Verhit de olijfolie in een ruime koekenpan of hapjespan op middelhoog vuur en bak de broccoli ongeveer vijf minuten. Voeg de fijngesneden knoflook en de chilivlokken toe en bak dit nog één of twee minuten mee totdat de knoflook geurt en de broccoli mooi beetgaar is.
Stap 4
Meng en serveer
Schep de afgegoten pasta direct bij de warme broccoli in de grote pan. Voeg een klein scheutje van het bewaarde pastawater toe en meng alles goed door elkaar zodat de saus een smeuïg laagje om de pasta vormt. Breng het geheel op smaak met versgeraspte citroenschil, citroensap, zout en zwarte peper. Verdeel over de borden en garneer rijkelijk met de geroosterde amandelen en de vegetarische kaas.
Voedingswaarden
Deze snelle doordeweekse pasta is niet alleen erg lekker, maar ook een fantastische manier om gemakkelijk veel verse groenten binnen te krijgen. De ruime hoeveelheid broccoli zorgt voor een stevige portie voedingsvezels, wat actief bijdraagt aan een aangenaam en langdurig verzadigd gevoel. Bovendien leveren de olijfolie en het amandelschaafsel waardevolle, onverzadigde vetten. Omdat we in dit recept kiezen voor een goede vegetarische harde kaas, is dit gerecht volledig vleesvrij en past het perfect binnen een gebalanceerd, plantaardig georiënteerd eetpatroon. Bekijk de onderstaande tabel voor de volledige voedingswaarden per 100 gram.
Voedingswaarden
| Per 100 g | Per portie (465 g) | |
|---|---|---|
| Energie (kJ) | 611 kJ | 2841 kJ |
| Energie (kcal) | 146 kcal | 679 kcal |
| Vet | 5.3 g | 24.6 g |
| waarvan verzadigd | 0.8 g | 3.7 g |
| Koolhydraten | 16.7 g | 77.7 g |
| waarvan suikers | 1.2 g | 5.6 g |
| Eiwitten | 5.3 g | 24.6 g |
| Zout | 0.4 g | 1.9 g |
| Vezels | 1.9 g | 8.8 g |
