Zin in een snelle en smaakvolle doordeweekse maaltijd? Deze spaghetti met rucolapesto is een heerlijk en verrassend alternatief voor de klassieke basilicumpesto, bovendien is het gerecht vriendelijk voor je portemonnee. Terwijl de pasta rustig kookt, draai je in een handomdraai een verse, peperige pesto in de keukenmachine. Binnen twintig minuten tover je een prachtig groen pastagerecht op tafel dat barst van de smaak. Perfect voor die drukke dagen waarop je toch echt even goed wilt eten.
€ EURO
Spaghetti met pesto van rucola en cherrytomaten
- 10 min voorbereiding
- 15 min koken
- 25 min totaal
De scherpe smaak van rucola
Wat deze pesto zo bijzonder maakt, is het licht pittige randje van de rucola. De natuurlijke oliën in deze frisse blaadjes zorgen voor een verrassend scherpe smaak die prachtig contrasteert met de hartige walnoten en de zoute Parmezaanse kaas. Rucola wordt vaak gewaardeerd om zijn robuuste karakter en geeft een stevige, peperige kick die je in zoete basilicumpesto minder snel terugvindt. Dit maakt het een ideaal ingrediënt voor een levendige en krachtige pastasaus die niet snel gaat vervelen.
Pesto over?
Heb je na het eten nog wat van die heerlijke rucolapesto over? Gooi het zeker niet weg. Bewaar de restjes in een klein, schoon glazen potje in de koelkast. Schenk een dun laagje olijfolie over de pesto voordat je de deksel erop draait. Dit laagje olie sluit de saus mooi af van de lucht, wat oxidatie helpt te voorkomen. Op deze manier blijft die prachtige felgroene kleur behouden en geniet je er later in de week nog van op een vers afgebakken broodje of door een maaltijdsalade.
Bereidingswijze
Stap 1
Rooster de walnoten
Verhit een koekenpan zonder olie op middelhoog vuur en rooster de walnoten kort tot ze heerlijk beginnen te geuren. Schud de pan regelmatig om aanbranden te voorkomen en laat de noten daarna even afkoelen op een bord. Deze simpele stap verdiept de aardse smaak van de walnoten enorm, wat je direct terugproeft in je pesto.
Stap 2
Kook de spaghetti
Breng een ruime pan met royaal gezouten water aan de kook. Voeg de spaghetti toe en kook deze beetgaar, ook wel al dente genoemd, volgens de aanwijzingen op de verpakking. Het is erg belangrijk dat je vlak voor het afgieten een klein kopje van het zetmeelrijke kookvocht uit de pan schept en even opzij zet.
Stap 3
Maak de rucolapesto
Terwijl de pasta pruttelt, doe je de verse rucola, de geroosterde walnoten, geraspte Parmezaanse kaas, de knoflook, een kneepje citroensap en de extra vierge olijfolie in een keukenmachine of blender. Pulseer het geheel tot een grove pasta, zodat je nog wat lichte textuur overhoudt. Proef het mengsel en breng de pesto op smaak met wat zout en verse zwarte peper.
Stap 4
Meng de pasta en pesto
Schep de warme spaghetti direct om met de verse rucolapesto en de gehalveerde cherrytomaten in een grote kom of terug in de pan. Voeg al roerend kleine scheutjes van het bewaarde hete pastawater toe totdat alles goed gemengd is. Het pastawater helpt de kaas en olie te binden, waardoor een glanzende, geëmulgeerde saus ontstaat die elke pastasliert perfect bedekt.
Voedingswaarden
Dit gerecht brengt niet alleen veel kleur en smaak op je bord, maar biedt ook een fijne variatie aan voedingsstoffen. De olijfolie en de walnoten vormen een heerlijke basis vol onverzadigde, plantaardige vetten. Daarnaast voegt de royale portie rucola een welkome dosis versheid toe aan het bord. Een volwaardig pastagerecht dat rijk en troostend is, maar tegelijkertijd licht verteerbaar aanvoelt.
Voedingswaarden
| Per 100 g | Per portie (380 g) | |
|---|---|---|
| Energie (kJ) | 795 kJ | 3021 kJ |
| Energie (kcal) | 190 kcal | 722 kcal |
| Vet | 9.6 g | 36.5 g |
| waarvan verzadigd | 1.8 g | 6.8 g |
| Koolhydraten | 19.3 g | 73.3 g |
| waarvan suikers | 1.5 g | 5.7 g |
| Eiwitten | 5.3 g | 20.1 g |
| Zout | 0.4 g | 1.5 g |
| Vezels | 1.5 g | 5.7 g |
