Op zoek naar een makkelijke, maar indrukwekkende vegetarische maaltijd? Portobello's zijn ideaal als vleesvervanger dankzij hun grote, vlezige structuur. Door ze te vullen met de klassieke Italiaanse smaakcombinatie van groene pesto, zoete cherrytomaten en zachte mozzarella, tover je deze paddenstoelen om tot een heerlijk hoofdgerecht. De oven doet het meeste werk en smelt de kaas tot een goudbruin laagje, waardoor dit gerecht perfect is voor een snelle doordeweekse avond. Bovendien zien ze er zo feestelijk uit dat je ze net zo goed tijdens een etentje met vrienden op tafel kunt zetten.
€ EURO
Gevulde portobello met pesto en mozzarella uit de oven
- 10 min voorbereiding
- 15 min koken
- 25 min totaal
Lekker erbij
Deze gevulde paddenstoelen zijn op zichzelf al rijk van smaak, maar met een paar simpele bijgerechten maak je er een complete maaltijd van. Combineer ze bijvoorbeeld met een frisse rucolasalade, besprenkeld met wat balsamicoazijn en een goede olijfolie. Ook geroosterde aardappeltjes of krieltjes uit de oven passen hier perfect bij. Wil je het simpel houden? Serveer er dan een paar flinke sneden vers, knapperig ciabattabrood of stokbrood bij. Ideaal om alle smaakvolle sappen van de portobello en de gesmolten pesto-kaasbodem op je bord mee af te deppen.
Bewaren en opwarmen
Heb je portobello's over? Gooi ze zeker niet weg. Je kunt de overgebleven gevulde paddenstoelen maximaal twee dagen in een afgesloten bakje in de koelkast bewaren. Om de smaken en de textuur het beste tot hun recht te laten komen, raden we aan om ze op te warmen in de oven. Plaats ze een kleine tien minuten in een voorverwarmde oven op 180 graden Celsius. De magnetron is minder geschikt, omdat de paddenstoelen hierdoor snel te zacht of taai kunnen worden.
Bereidingswijze
Stap 1
Verwarm de oven voor
Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Veeg de portobello's voorzichtig schoon met een stukje keukenpapier of een borsteltje en breek eventueel voorzichtig de steeltjes eruit. Wrijf de paddenstoelen aan beide kanten licht in met een beetje olijfolie en bestrooi de binnenkant met een snufje zout en zwarte peper.
Stap 2
Vul de portobello's
Leg de voorbereide portobello's met de bolle kant naar beneden op een met bakpapier beklede bakplaat. Schep in elke paddenstoel een royale eetlepel groene pesto en strijk dit glad. Halveer vervolgens de cherrytomaten en verdeel deze gelijkmatig over de pesto in de portobello's.
Stap 3
Voeg de mozzarella toe en bak
Scheur de bollen verse mozzarella in kleine stukjes en verdeel deze ruim over de gevulde paddenstoelen, bovenop de tomaten en de pesto. Schuif de bakplaat in de oven en bak het geheel vijftien tot twintig minuten. Ze zijn klaar als de portobello's zacht zijn en de kaas goudbruin en gesmolten is.
Stap 4
Garneer en serveer
Rooster de pijnboompitten kort in een droge koekenpan tot ze goudbruin kleuren. Haal de warme, gevulde portobello's voorzichtig uit de oven en strooi de geroosterde pijnboompitten erover. Garneer het geheel royaal met verse blaadjes basilicum en serveer het gerecht direct.
Voedingswaarden
Dit gerecht is niet alleen rijk aan smaak, maar past ook uitstekend in een koolhydraatarm dieet. De vlezige portobello vormt een lichte, groenterijke basis, terwijl de mozzarella en pesto zorgen voor gezonde vetten en eiwitten. Deze combinatie geeft je een aangenaam en verzadigd gevoel na de maaltijd. Bekijk de tabel voor de exacte voedingswaarden van dit gerecht.
Voedingswaarden
| Per 100 g | Per portie (225 g) | |
|---|---|---|
| Energie (kJ) | 703 kJ | 1582 kJ |
| Energie (kcal) | 168 kcal | 378 kcal |
| Vet | 13 g | 29.2 g |
| waarvan verzadigd | 4.5 g | 10.1 g |
| Koolhydraten | 3 g | 6.8 g |
| waarvan suikers | 1.5 g | 3.4 g |
| Eiwitten | 8 g | 18 g |
| Zout | 0.8 g | 1.8 g |
| Vezels | 1.5 g | 3.4 g |
