Op zoek naar een gerecht dat indruk maakt maar verrassend eenvoudig is te bereiden? Deze kabeljauw en papillote met citroen en verse dille is het antwoord. Het klinkt chique, maar eigenlijk is het een van de meest vergevingsgezinde manieren om vis te bereiden. Door de kabeljauwfilet in bakpapier te verpakken en in de oven te garen, creëer je een kleine stoomcabine voor de ingrediënten. Het resultaat is een visgerecht dat ongelooflijk mals en sappig blijft, terwijl alle smaken prachtig samensmelten. De frisse tonen van de citroen en de kruidige dille trekken tijdens het bakken diep in de kabeljauw. Gecombineerd met de zoetheid van gepofte cherrytomaten en zachte courgette, zet je met minimale inspanning een heerlijk licht diner op tafel. Ideaal voor een drukke dinsdagavond, maar minstens zo geschikt voor een feestelijk diner met vrienden.
Kabeljauw en papillote met citroen uit de oven
- 15 min voorbereiding
- 15 min koken
- 30 min totaal
De Franse stoomtechniek
De kookterm 'en papillote' komt uit Frankrijk en betekent letterlijk 'in een papiertje'. Deze klassieke techniek wordt vaak geassocieerd met een lichte en gezonde keuken, omdat je optimaal gebruikmaakt van het natuurlijke vocht van de ingrediënten. Zodra het pakketje in de warme oven ligt, veranderen de sappen van de vis, groenten, citroen en witte wijn in stoom. Deze zachte stoom circuleert binnenin het bakpapier en gaart het eten gelijkmatig zonder dat je veel extra vetten zoals boter of olie nodig hebt. Bovendien blijven vitaminen, mineralen en vooral de heerlijke aroma's bewaard in de afgesloten ruimte. Pas als je het papier aan tafel opensnijdt, ontsnappen de geuren, wat zorgt voor een fantastische ervaring voor je gasten.
Lekker erbij
Hoewel dit pakketje al royaal is gevuld met groenten en vis, is het heerlijk om er een passend bijgerecht naast te serveren. Omdat er tijdens het stomen een waanzinnig lekkere bouillon ontstaat van de witte wijn, citroensap en visjus, wil je daar niets van verspillen. Zet daarom een mandje met knapperig afgebakken stokbrood op tafel, ideaal om dat smaakvolle vocht mee op te deppen. Ook luchtige, witte rijst of gekookte kriel-aardappeltjes met een klontje boter en wat peterselie passen perfect bij dit gerecht. Ze absorberen de sappen uit de papillote uitstekend en maken de maaltijd helemaal compleet voor een voldaan gevoel.
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor
Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Was de groenten en bereid ze voor door de courgette in zeer dunne plakjes te snijden en de cherrytomaten te halveren. Pel de teentjes knoflook en snijd deze fijn of gebruik een knoflookpers. Leg alvast een grote bakplaat klaar voor gebruik.
Bouw de pakketjes op
Knip vier ruime, vierkante vellen bakpapier af en leg ze naast elkaar op het aanrecht. Verdeel de plakjes courgette, de cherrytomaten en de knoflook in gelijke delen over het midden van elk vel. Zo creëer je voor ieder pakketje een mooi, kleurrijk bedje waar de vis straks op kan rusten.
Voeg de vis toe
Plaats op elk groentebedje een stuk kabeljauwfilet. Besprenkel de vis lichtjes met een scheutje olijfolie en breng het goed op smaak met zout en versgemalen zwarte peper. Leg vervolgens op elke filet een of twee schijfjes citroen, giet er een eetlepel droge witte wijn overheen en verdeel de verse takjes dille over de porties.
Vouw het papier dicht
Pak twee tegenovergestelde uiteinden van het bakpapier vast en breng ze boven de vis naar elkaar toe. Vouw de randen strak naar beneden tot aan het ingrediëntenmengsel. Vouw en draai vervolgens de zijkanten goed stevig onder het pakketje. Zorg ervoor dat het volledig is afgesloten, zodat er straks in de oven geen stoom kan ontsnappen.
Bak de kabeljauw
Verplaats de afgesloten pakketjes voorzichtig naar de bakplaat. Bak de vis in het midden van de voorverwarmde oven in 12 tot 15 minuten gaar, afhankelijk van hoe dik de kabeljauwfilets zijn. Haal de plaat uit de oven en serveer de pakketjes direct, maar waarschuw je tafelgenoten voor de hete stoom bij het opensnijden van het papier.
Voedingswaarden
Deze kabeljauw en papillote is niet alleen ontzettend lekker, maar ook een voedzame keuze. Witvis zoals kabeljauw is van nature erg mager en vormt een uitstekende bron van hoogwaardige eiwitten. Omdat de stoomtechniek nagenoeg geen extra vetten vereist om de ingrediënten te garen, blijft het gerecht licht verteerbaar. De toevoeging van courgette en verse tomaten levert bovendien extra vitaminen en voedingsvezels. Een ideale maaltijd voor wie een gebalanceerd en smaakvol diner zoekt.
Voedingswaarden
| Per 100 g | Per portie (280 g) | |
|---|---|---|
| Energie (kJ) | 305 kJ | 854 kJ |
| Energie (kcal) | 73 kcal | 204 kcal |
| Vet | 2.6 g | 7.3 g |
| waarvan verzadigd | 0.5 g | 1.4 g |
| Koolhydraten | 1.8 g | 5 g |
| waarvan suikers | 1.2 g | 3.4 g |
| Eiwitten | 9.7 g | 27.2 g |
| Zout | 0.3 g | 0.8 g |
| Vezels | 0.6 g | 1.7 g |
