Zalm uit de oven is altijd een goed idee, maar de klassieke bereiding 'en papillote' maakt het pas echt bijzonder. Door de vis samen met verse groenten en kruiden in een pakketje van bakpapier of aluminiumfolie te vouwen, stoomt de zalm in zijn eigen vocht. Dit zorgt ervoor dat de zalmfilet ongekend mals en sappig blijft, zonder dat je de controle over de garing verliest. Terwijl de vis zachtjes in de oven ligt, trekken de subtiele anijssmaak van de zachte venkel en de frisse zuren van de citroen diep in het vlees. Het resultaat is een licht en aromatisch gerecht dat verrassend eenvoudig te maken is. Ideaal voor een snelle doordeweekse avond waarop je toch iets voedzaams en speciaals op tafel wilt zetten met ingrediënten voor een vaste, scherpe prijs.
Zalm uit de folie met venkel, dille en citroen
- 10 min voorbereiding
- 15 min koken
- 25 min totaal
Lekker erbij
Dit lichte vispakketje is van zichzelf al rijk aan smaak, maar met de juiste bijgerechten maak je de maaltijd pas echt compleet. Geroosterde krieltjes met wat rozemarijn en knoflook uit de oven passen qua structuur perfect bij de zachte zalm. Wil je de maaltijd liever extra licht en koolhydraatarm houden? Kies dan voor een luchtige quinoasalade gemengd met verse tuinkruiden. Wat je ook doet, vergeet niet om een stuk knapperig stokbrood, ciabatta of focaccia op tafel te zetten. Er blijven in de gesloten folie namelijk altijd heerlijke, smaakvolle sappen achter van de olijfolie en citroen. Het is ontzettend zonde om die niet tot de laatste druppel op te deppen.
Voorkom een droge vis
Het grote succes van deze stoommethode valt of staat met het goed afsluiten van de pakketjes. Zorg ervoor dat het bakpapier of de folie strak en naadloos is dichtgevouwen. Alleen wanneer de stoom volledig gevangen blijft, gaart de vis perfect en voorkom je een uitgedroogde structuur. Let daarnaast extra goed op de oventijd. Zalmfilet heeft echt niet lang nodig om gaar te worden. Bovendien gaart de vis in het afgesloten pakketje nog even na zodra je het uit de hittebron haalt door de hoge restwarmte. Haal de folie dus liever iets te vroeg dan te laat uit de oven om die heerlijke vlokkige textuur te behouden.
Bereidingswijze
Snijd de groenten
Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Was de venkel en snijd deze in flinterdunne plakjes. Halveer de cherrytomaten en snijd de schoongeboende citroen in mooie, dunne schijfjes.
Bouw de pakketjes
Scheur vier ruime stukken bakpapier of aluminiumfolie af en leg ze plat neer op je werkblad. Verdeel de gesneden venkel en de cherrytomaten over het midden van elk vel. Leg vervolgens op elk groentebedje een zalmfilet.
Breng op smaak en sluit
Leg een schijfje citroen en een vers takje dille bovenop elke zalmfilet. Besprenkel het geheel met olijfolie en breng royaal op smaak met zout en versgemalen zwarte peper. Vouw de randen van het papier of de folie stevig naar elkaar toe en knijp de uiteinden strak dicht zodat er absoluut geen stoom meer kan ontsnappen.
Bak in de oven
Plaats de afgesloten pakketjes op een platte bakplaat. Schuif ze in de voorverwarmde oven en bak het geheel in 15 tot 20 minuten gaar, afhankelijk van de precieze dikte van de vis. Wees extra voorzichtig bij het openen van de folie voor het serveren, want de vrijkomende stoom is behoorlijk heet.
Voedingswaarden
Dit lichte, smaakvolle diner is een uitstekende keuze voor iedereen die op zoek is naar een gebalanceerde en koolhydraatarme maaltijd. De verse zalm levert een ruime portie hoogwaardige eiwitten en gezonde omega-3 vetten. Tegelijkertijd zorgt de basis van venkel en cherrytomaten voor belangrijke vitamines, zonder de maaltijd zwaar op de maag te laten vallen. Het toevoegen van olijfolie verrijkt niet alleen het smaakprofiel, maar draagt ook bij aan een langdurig verzadigd gevoel. Bekijk de nutritionele tabel op deze pagina voor de gedetailleerde schattingen van alle voedingswaarden.
Voedingswaarden
| Per 100 g | Per portie (325 g) | |
|---|---|---|
| Energie (kJ) | 469 kJ | 1524 kJ |
| Energie (kcal) | 112 kcal | 364 kcal |
| Vet | 6.8 g | 22.1 g |
| waarvan verzadigd | 1.1 g | 3.6 g |
| Koolhydraten | 3.2 g | 10.4 g |
| waarvan suikers | 2.1 g | 6.8 g |
| Eiwitten | 8.7 g | 28.3 g |
| Zout | 0.28 g | 0.9 g |
| Vezels | 1.6 g | 5.2 g |
