Een goede viscurry brengt comfort en romigheid samen in een verrassend snelle maaltijd. Zachte witvis is perfect om de milde hitte van rode peper en de rijke, kruidige smaken van de kokosmelk in zich op te nemen. Het zachte visvlees gaart bovendien in enkele minuten, wat dit een ideaal gerecht maakt voor een drukke doordeweekse avond. Met knapperige groenten en geurige pandanrijst zet je zonder moeite een smaakvolle kom troost op tafel.
€ EURO
Smaakvolle viscurry met kokosmelk en rode peper
- 15 min voorbereiding
- 15 min koken
- 30 min totaal
Lekker erbij
Serveer deze viscurry met een eenvoudige, frisse komkommersalade. Een lichte dressing van rijstazijn snijdt perfect door de romige kokosmelk. Heb je nog een restje warme naanbrood liggen? Dat is ideaal om elke laatste druppel van de kruidige saus uit je kom op te deppen.
Vegetarische variant
Liever een volledig plantaardige maaltijd? Vervang de witvis door blokjes stevige tofu of geroosterde kikkererwten. Deze absorberen de smaken van de gele currypasta net zo goed. Verwissel daarnaast de vissaus voor sojasaus of een vegetarische paddenstoelensaus voor diezelfde hartige umami-diepte, zonder dierlijke ingrediënten.
Bereidingswijze
Stap 1
Kook de rijst
Kook de pandanrijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet de rijst af als deze gaar is en zet de pan met het deksel erop apart, zodat de rijst warm blijft.
Stap 2
Snijd de groenten en vis
Snijd de uiteinden van de sperziebonen en halveer ze. Snijd de rode paprika in smalle reepjes en snijd de rode peper in fijne ringen, waarbij je de zaadjes eventueel kunt verwijderen voor een mildere smaak. Snijd ten slotte de witvisfilet in hapklare blokjes.
Stap 3
Bak de currypasta en groenten
Verhit de zonnebloemolie in een ruime wok. Fruit de gele currypasta kort aan totdat deze begint te geuren, voeg vervolgens de rode paprika en sperziebonen toe en roerbak het geheel een paar minuten op middelhoog vuur.
Stap 4
Stoof de vis in kokosmelk
Schenk de kokosmelk in de wok en breng het geheel zachtjes aan de kook. Leg de blokjes witvis voorzichtig in de saus en laat de curry op laag vuur zachtjes pruttelen totdat de vis net gaar en ondoorzichtig is.
Stap 5
Breng op smaak en serveer
Breng de curry op smaak met een lepel vissaus en een scheutje vers limoensap. Schep de warme pandanrijst in diepe kommen, verdeel de viscurry erover en garneer het gerecht met verse koriander en de ringetjes rode peper.
Voedingswaarden
Deze viscurry is niet alleen rijk van smaak, maar biedt ook een mooie balans aan voedingsstoffen. De witvis levert een flinke portie magere eiwitten, terwijl de kokosmelk zorgt voor plantaardige vetten die je een verzadigd gevoel geven. Dankzij de ruime hoeveelheid sperziebonen en paprika krijg je bovendien direct vezels binnen.
Voedingswaarden
| Per 100 g | Per portie (640 g) | |
|---|---|---|
| Energie (kJ) | 439 kJ | 2810 kJ |
| Energie (kcal) | 105 kcal | 672 kcal |
| Vet | 4.3 g | 27.5 g |
| waarvan verzadigd | 2.5 g | 16 g |
| Koolhydraten | 10.9 g | 69.8 g |
| waarvan suikers | 0.6 g | 3.8 g |
| Eiwitten | 5.4 g | 34.6 g |
| Zout | 0.3 g | 1.9 g |
| Vezels | 0.6 g | 3.8 g |
