Kipcurry met ananas en verse basilicum

Rode curry, lokaal ook wel 'kaeng phet' genoemd, is een ware klassieker in de Thaise keuken. De basis bestaat traditioneel uit krachtige smaakmakers zoals rode chilipepers, knoflook, citroengras en laos. In Thailand worden er vaak verrassende ingrediënten aan toegevoegd om alle smaken mooi in balans te brengen. Het gebruik van vers fruit zoals ananas in een hartige curry zorgt voor een heerlijke tropische twist. Het zoetzure van het fruit snijdt perfect door de romige kokosmelk en de pittige kruidenpasta, wat resulteert in een rijk en gelaagd gerecht.

Wil je dit gerecht liever zonder vlees op tafel zetten? Dat is verrassend eenvoudig. Vervang de kipdijfilet door stevige tofublokjes of een royale portie kikkererwten. Vooral tofu neemt de kruidige smaken van de rode currypasta en de kokosmelk fantastisch op wanneer je het even meebakt. Let er ook op dat je de vissaus weglaat of vervangt, aangezien deze van dierlijke oorsprong is. Je kunt in plaats daarvan een scheutje lichte sojasaus toevoegen voor de nodige zoute diepgang. Zo tover je in een handomdraai een net zo smaakvolle vegetarische curry op tafel.

Deze Thaise kipcurry is een voedzame en goed vullende maaltijd. De jasmijnrijst en de kipdijfilet zorgen voor een stevige basis die je lang een verzadigd gevoel geeft. De toevoeging van verse groenten en fruit levert bovendien belangrijke vezels op. Bekijk het onderstaande overzicht voor de exacte voedingswaarden van dit smaakvolle gerecht.