Snelle pad thai met rijstnoedels, ei en taugé

Dit gerecht is sterk geïnspireerd op pad thai, misschien wel het beroemdste en meest geliefde streetfood uit Thailand. Halverwege de twintigste eeuw werd deze unieke noedelklassieker enorm populair als een vullend, snel en betaalbaar gerecht voor op straat. Tegenwoordig is het wereldwijd niet meer weg te denken uit de Aziatische keuken. Wat deze maaltijd stiekem zo ontzettend lekker maakt, is de fijne balans tussen zoet, zout en zuur. Hoewel zeer traditionele recepten vaak specifieke ingrediënten zoals tamarindepasta en gedroogde garnalen vereisen, is deze huisgemaakte doordeweekse variant een stuk makkelijker en sneller. Je combineert simpelweg het hartige van gebakken ei en ongezouten pinda's met een zilte saus en frisse limoensap voor een direct herkenbaar resultaat.

De basis van dit wokgerecht is al bijna helemaal vegetarisch, maar let voor de zekerheid toch even goed op de oestersaus. Deze donkere saus bevat van nature vaak echte extracten van zeevruchten. Wil je de noedels liever honderd procent zonder enig vlees of vis bereiden? Dan is er gelukkig een heel simpele aanpassing mogelijk. Vervang de reguliere oestersaus door een vegetarische woksaus op basis van champignons. Deze plantaardige varianten worden in veel supermarkten verkocht onder de naam vegetarische oestersaus of champignonsaus. Ze bieden exact dezelfde diepe, hartige umamismaak aan het gerecht. Met deze kleine wissel geniet je direct van een volledig en volwaardig vegetarisch diner.

Deze snelle wokmaaltijd biedt een heel mooie en complete mix van voedingsstoffen voor in de avond. De platte rijstnoedels zorgen voor een stevige portie complexe koolhydraten die je voldoende nieuwe energie geven. Tegelijkertijd leveren de gebakken eieren en de pinda's de broodnodige eiwitten en onverzadigde vetten, wat uitstekend helpt voor een langdurig verzadigd gevoel. De toevoeging van verse taugé en bosui brengt bovendien vezels in de maaltijd. Omdat je in dit recept zelf de saus mengt, behoud je ook prima de controle over de totale hoeveelheid suiker en zout.