Zodra het voorjaar aanbreekt, kijken veel liefhebbers vol ongeduld uit naar het witte goud. De combinatie van boterzachte witte asperges, een rijke hollandaisesaus en een perfect gekookt ei is een absolute klassieker die nooit gaat vervelen. Het lichte, ietwat zoetige karakter van de verse asperges past perfect bij de romige saus en de hartige beenham. Dit authentieke gerecht brengt de pure smaken van het seizoen op een ongecompliceerde manier samen op je bord. Ideaal voor een doordeweekse lentedag, maar net zo geschikt om in het weekend groots mee uit te pakken voor vrienden of familie.
€ EURO
Klassieke witte asperges met ei en hollandaisesaus
- 15 min voorbereiding
- 15 min koken
- 30 min totaal
Het perfecte lentegerecht
Witte asperges met beenham, krieltjes en ei staan symbool voor de Nederlandse lente. Vanaf het moment dat ze weer vers van het land komen, is het de ultieme maaltijd om de eerste zonnestralen en het lengen van de dagen te vieren. Omdat het recept zo ontzettend makkelijk op te schalen is, leent dit gerecht zich bovendien uitstekend voor een feestelijk familiediner of als spectaculair middelpunt tijdens een uitgebreide paasbrunch. Met relatief weinig moeite en pure, hoogwaardige ingrediënten zet je gegarandeerd iets bijzonders op tafel waar iedereen met volle teugen van zal genieten.
Maak het vegetarisch
Eet je liever geen vlees of verwacht je vegetarische gasten aan tafel? Dit klassieke aspergerecept is heel eenvoudig en zonder smaakverlies vegetarisch te maken door de beenham simpelweg weg te laten. De rijke botersaus en eieren zorgen van zichzelf al voor een goed vullende maaltijd. Wil je toch wat extra bite en een aangename hartige smaak toevoegen aan het zachte smaakpalet? Rooster dan wat amandelschaafsel goudbruin in een droge koekenpan en strooi dit vlak voor het serveren royaal over de asperges. Ook kort opgebakken zeekraal is een fantastische toevoeging voor een knapperige en ziltige twist.
Bereidingswijze
Stap 1
Kook de krieltjes en eieren
Zet een ruime pan met gezouten water op het vuur en kook de krieltjes beetgaar. Kook ondertussen in een kleinere pan de eieren in ongeveer acht minuten hard. Giet de eieren af, laat ze direct schrikken onder koud stromend water en pel ze.
Stap 2
Schil en kook de asperges
Was de asperges en schil ze zorgvuldig van net onder het kopje helemaal naar beneden met een dunschiller. Snijd ongeveer twee centimeter van de houtachtige onderkant af. Kook de asperges in een ruime pan met water en een snuf zout in tien tot vijftien minuten gaar. Zet het vuur uit en laat ze nog vijf minuten in het hete water rusten.
Stap 3
Verwarm de saus
Doe de hollandaisesaus in een klein steelpannetje en verwarm deze heel zachtjes. Blijf continu rustig roeren met een garde. Zorg ervoor dat de saus absoluut niet kookt, want dan kan deze gaan schiften.
Stap 4
Maak de borden op
Schep de asperges voorzichtig uit het water met een schuimspaan en laat ze goed uitlekken op een schone theedoek. Verdeel de asperges over vier warme borden. Leg de krieltjes, plakjes beenham en de gehalveerde eieren erbij. Lepel de warme hollandaisesaus royaal over de asperges en garneer met fijngehakte verse peterselie.
Voedingswaarden
Witte asperges zijn van nature erg licht verteerbaar en bevatten nauwelijks calorieën. In dit klassieke gerecht zorgen de hollandaisesaus, eieren en beenham juist weer voor een stevige bite en een rijk en vol mondgevoel. Samen vormt het een heerlijk gebalanceerde maaltijd vol pure smaken. Bekijk de voedingstabel voor de exacte cijfers per honderd gram.
Voedingswaarden
| Per 100 g | Per portie (725 g) | |
|---|---|---|
| Energie (kJ) | 385 kJ | 2791 kJ |
| Energie (kcal) | 92 kcal | 667 kcal |
| Vet | 5.8 g | 42 g |
| waarvan verzadigd | 2.4 g | 17.4 g |
| Koolhydraten | 6.1 g | 44.2 g |
| waarvan suikers | 1.2 g | 8.7 g |
| Eiwitten | 4.5 g | 32.6 g |
| Zout | 0.35 g | 2.5 g |
| Vezels | 1.4 g | 10.1 g |
