Snelle Aziatische roerbak met krokante tempeh, sperziebonen en noedels

Tempeh wordt vaak gezien als een van de meest veelzijdige plantaardige eiwitbronnen. Het wordt van oudsher veel gebruikt in de Indonesische keuken en wordt gemaakt van hele, gefermenteerde sojabonen die tot een stevig blok zijn samengeperst. Omdat de hele boon behouden blijft, heeft tempeh een unieke, nootachtige smaak en een robuuste structuur. Deze textuur maakt het een fantastisch ingrediënt om te wokken. In tegenstelling tot zachtere vleesvervangers, behoudt tempeh zijn vorm perfect en wordt het heerlijk krokant als je het in een beetje olie bakt. Bovendien werkt het als een soort spons: het neemt krachtige smaken, zoals knoflook, gember en sojasaus, ontzettend goed op. Hierdoor past het perfect in smaakvolle en snelle roerbakgerechten.

Heb je na het diner nog wat van deze heerlijke roerbak over? Je kunt de restjes uitstekend bewaren voor een makkelijke lunch de volgende dag. Laat het wokgerecht eerst volledig afkoelen en bewaar het daarna in een goed afgesloten bakje in de koelkast. Zo blijft het gerecht nog maximaal twee dagen vers. Wanneer je het later weer opwarmt, zal de tempeh misschien iets van zijn krokante bite verliezen. Het grote voordeel is wel dat de zoete en hartige saus in de tussentijd nog beter in de noedels en de tempeh trekt. Hierdoor is je maaltijd de volgende dag vaak nog intenser van smaak. Warm het gerecht kort op in de magnetron of schep het even om in een hete wokpan.

Deze vegetarische wokmaaltijd biedt een mooie balans van belangrijke voedingsstoffen. De tempeh is een uitstekende, robuuste bron van plantaardige eiwitten, terwijl de verse sperziebonen zorgen voor de nodige voedingsvezels en vitamines. Door de sojasaus en zoete ketjap bevat de saus wel wat zout en suiker. Geniet van dit gerecht als een smaakvolle, energieke en verzadigende afsluiting van je dag.