Er is iets magisch aan een klassieke flan met karamelsaus. De combinatie van een fluweelzachte, romige custard met een diepe, zoete karamelsaus weet elke zoetekauw te bekoren. Ondanks de elegante uitstraling is dit dessert verrassend toegankelijk om thuis te maken met basisingrediënten die je waarschijnlijk al in huis hebt. Wanneer je de schaaltjes voorzichtig omkeert en de donkere karamel langs de lichte vanillepudding stroomt, heb je een indrukwekkende afsluiter voor elk etentje.
€ EURO
€ 5,79
Klassieke flan met karamelsaus
- 15 min voorbereiding
- 45 min koken
- 60 min totaal
De oorsprong van flan
Flan heeft een rijke geschiedenis en wordt vaak in verband gebracht met de traditionele Spaanse en Latijns-Amerikaanse keuken. De basis van eieren, melk en suiker is wereldwijd geliefd en heeft in de loop der tijd verschillende regionale variaties gekregen. Wat dit gerecht zo bijzonder maakt, is de elegantie die voortkomt uit pure eenvoud. Zonder ingewikkelde technieken of een lange waslijst aan benodigdheden zet je een verfijnd dessert op tafel dat over de hele wereld harten sneller laat kloppen.
Voorkom een korrelige structuur
Het geheim van een perfecte, zijdezachte flan schuilt in een voorzichtige bereiding. Het waterbad, ook wel au bain-marie genoemd, is cruciaal voor de textuur. Het water isoleert de schaaltjes, waardoor de eieren in de custard langzaam en gelijkmatig garen. Een te hete oven of direct contact met grote hitte zorgt er namelijk voor dat de eieren te snel stollen. Dit resulteert in luchtbellen en een ongewenste korrelige structuur. Een milde en constante temperatuur is de sleutel tot dat typerende, gladde mondgevoel.
Bereidingswijze
Stap 1
Maak de karamel
Smelt de helft van de suiker in een pannetje op middelhoog vuur tot een goudbruine, vloeibare karamel. Roer niet te veel, maar wals de pan zachtjes. Verdeel de hete karamel direct over de bodem van vier kleine, hittebestendige schaaltjes en laat het hard worden.
Stap 2
Verwarm de melk
Giet de volle melk in een steelpan en voeg het vanille-extract toe. Verwarm dit mengsel zachtjes op het fornuis tot het net begint te dampen, maar laat het absoluut niet koken. Haal de pan daarna direct van het vuur.
Stap 3
Klop de eieren
Neem een ruime kom en breek hierin de eieren. Voeg de resterende suiker en een klein snufje zout toe. Klop het geheel met een garde rustig door elkaar tot een glad mengsel, zonder al te veel lucht in het beslag te slaan.
Stap 4
Combineer en bak
Giet de warme melk in een dunne straal bij het eimengsel terwijl je rustig blijft roeren. Verdeel dit mengsel over de schaaltjes met karamel. Zet de schaaltjes in een ruime braadslede en giet heet water in de slede tot halverwege de rand van de schaaltjes. Bak de flans ongeveer 45 minuten in een voorverwarmde oven op 160 graden Celsius, tot de randen stevig zijn maar het midden nog iets wiebelt.
Stap 5
Laat afkoelen en serveer
Haal de braadslede uit de oven en neem de schaaltjes voorzichtig uit het hete water. Laat ze afkoelen tot kamertemperatuur en zet ze daarna minstens vier uur in de koelkast om volledig op te stijven. Ga voor het serveren met een mesje langs de rand, leg een bordje op het schaaltje en keer ze in een snelle beweging samen om.
Voedingswaarden
Deze klassieke flan is een heerlijk rijk dessert, voornamelijk op basis van volle melk, eieren en suiker. Het levert een mooie balans van eiwitten en vetten, en is door de karamellaag een echte traktatie. Vanwege de ruime hoeveelheid suiker past dit gerecht perfect als een bewuste verwennerij voor speciale momenten.
Voedingswaarden
| Per 100 g | Per portie (230 g) | |
|---|---|---|
| Energie (kJ) | 640 kJ | 1472 kJ |
| Energie (kcal) | 153 kcal | 352 kcal |
| Vet | 4.2 g | 9.7 g |
| waarvan verzadigd | 2.4 g | 5.5 g |
| Koolhydraten | 24.7 g | 56.8 g |
| waarvan suikers | 24.4 g | 56.1 g |
| Eiwitten | 4.4 g | 10.1 g |
| Zout | 0.15 g | 0.3 g |
| Vezels | 0 g | 0 g |
