Niets vult het huis met zoveel warmte als de geur van vlees dat urenlang zachtjes pruttelt op het fornuis. Kalfsschenkel staat bij velen bekend van de klassieke Italiaanse ossobuco met witte wijn, maar wij geven er een robuuste draai aan. Door een volle rode wijn te gebruiken, krijgt de saus een diepe, donkere kleur en een onweerstaanbare intensiteit. Het malse kalfsvlees valt na uren stoven letterlijk van het bot, terwijl de merg uit de schenkel smelt en de saus op natuurlijke wijze bindt en verrijkt. Dit is comfort food op zijn allerbest: elegant genoeg voor gasten, maar heerlijk toegankelijk om zelf thuis te maken.
€ EURO
Zacht gegaarde kalfsschenkel in rode wijnsaus
- 20 min voorbereiding
- 180 min koken
- 200 min totaal
Perfect voor een feestelijk diner
Dit stoofgerecht is de ideale kandidaat voor een uitgebreid diner, de feestdagen of een koude weekendavond waarop je extra wilt uitpakken. Het mooiste van dit recept is dat de oven of het fornuis het meeste werk doet. Bovendien wordt dit gerecht, net als veel andere stoofpotten, eigenlijk nog lekkerder als je het een dag van tevoren maakt. De smaken van de wijn, kruiden en groenten krijgen zo de tijd om zich volledig met het vlees te vermengen. Dat betekent minder stress in de keuken op de dag zelf en alle tijd voor je tafelgenoten.
Heerlijk voor erbij
De diepe, robijnrode saus van dit gerecht vraagt simpelweg om een bijgerecht dat elke druppel vocht kan opnemen. Een fluweelzachte, romige aardappelpuree is een tijdloze keuze, maar ook een flinke schep warme polenta met een beetje boter en Parmezaanse kaas past er fabelachtig bij. Serveer je het liever iets losser? Zet dan een mandje grof gesneden, knapperig boerenbrood op tafel. Zo kan iedereen na de maaltijd zijn of haar bord mooi schoonvegen, want van deze saus wil je niets verloren laten gaan.
Bereidingswijze
Stap 1
Kruid en braad het vlees aan
Dep de kalfsschenkels goed droog met keukenpapier en bestrooi ze royaal met zout en zwarte peper. Haal het vlees door de bloem en klop het overtollige poeder eraf. Verhit de roomboter en olijfolie in een ruime, stevige braadpan op middelhoog vuur en bak de schenkels aan beide kanten goudbruin. Haal ze uit de pan en leg ze even apart op een bord.
Stap 2
Bak de groentebasis
Snijd de ui, winterpeen en bleekselderij in kleine, gelijke blokjes en voeg deze toe aan het overgebleven bakvet in de pan. Fruit de groenten zo'n 5 minuten tot ze zacht beginnen te worden. Voeg de fijngesneden knoflook en de tomatenpuree toe en bak dit nog 2 minuten mee op een zacht vuur, zodat de puree kan ontzuren en de saus straks een volle, zoete basis krijgt.
Stap 3
Blus af en voeg smaakmakers toe
Giet de rode wijn in de pan en schraap met een houten lepel over de bodem om de smaakvolle, bruine aanbaksels los te maken. Laat de wijn ongeveer twee minuten inkoken. Schenk vervolgens de kalfsfond erbij en voeg de verse takjes tijm en rozemarijn toe aan het vocht.
Stap 4
Stoof de schenkels boterzacht
Leg de aangebraden kalfsschenkels samen met de eventuele vleessappen terug in de pan. Zorg ervoor dat het vlees grotendeels onder staat. Leg de deksel op de pan, zet de warmtebron op de allerlaagste stand en laat het gerecht 2,5 tot 3 uur zachtjes stoven. Controleer af en toe: het vlees is perfect als het makkelijk uit elkaar valt en bijna van het bot glijdt.
Voedingswaarden
Dit klassieke vleesgerecht is stevig, verwarmend en behoorlijk eiwitrijk. Het kalfsvlees en de rijke fond bieden een mooie basis aan eiwitten, terwijl de groenten ongemerkt zorgen voor wat extra vezels en vitamines in de saus. Een heerlijke, voedzame maaltijd waarbij de authentieke smaken helemaal tot hun recht komen.
Voedingswaarden
| Per 100 g | Per portie (450 g) | |
|---|---|---|
| Energie (kJ) | 552 kJ | 2484 kJ |
| Energie (kcal) | 132 kcal | 594 kcal |
| Vet | 6.5 g | 29.2 g |
| waarvan verzadigd | 2.8 g | 12.6 g |
| Koolhydraten | 3.2 g | 14.4 g |
| waarvan suikers | 1.5 g | 6.8 g |
| Eiwitten | 11 g | 49.5 g |
| Zout | 0.45 g | 2 g |
| Vezels | 0.8 g | 3.6 g |
