Er is iets heel speciaals aan het serveren van je avondeten in een dichtgevouwen pakketje. Zodra je het papier aan de eettafel opent, komt er een heerlijke wolk van geurige stoom vrij. Deze bereidingswijze met kabeljauw, verse prei en citroen garandeert een uiterst malse structuur. Doordat de vis in zijn eigen vocht en sappen gaart, behoudt hij al zijn natuurlijke smaken en kan hij simpelweg niet uitdrogen. Het is een fantastische, haast onfeilbare manier van koken. Een feestelijk maar tegelijkertijd heel eenvoudig recept voor een doordeweekse dag, waarmee je in een handomdraai een indrukwekkende maaltijd op tafel zet.
€ EURO
Kabeljauw in een pakketje met prei en citroen (en papillote)
- 15 min voorbereiding
- 20 min koken
- 35 min totaal
De magie van stomen in papier
De Franse kooktechniek 'en papillote' klinkt chic, maar is stiekem heel makkelijk. Je sluit de ingrediënten op in een vel bakpapier, waardoor de hitte en het vocht niet kunnen ontsnappen. De stoom die hierdoor in het pakketje ontstaat, gaart de vis heel zachtjes. Tegelijkertijd trekt de frisse, aromatische smaak van de citroen en de zachte, ietwat zoete prei diep in de kabeljauw. Omdat alles netjes in het papier blijft zitten, vermengen de smaken zich optimaal en blijven alle sappen goed bewaard in de boter. Een heel fijn extra pluspunt aan deze techniek: de afwas blijft tot een absoluut minimum beperkt, want je bakplaat blijft na het koken helemaal schoon.
Wat eet je bij dit vispakketje?
Dit lichte visgerecht laat zich perfect combineren met simpele, klassieke bijgerechten. Denk bijvoorbeeld aan gekookte krieltjes die je na het afgieten even kort omschept met wat gesmolten boter en verse peterselie. Ook een zachte, luchtige aardappelpuree is een uitstekende keuze, vooral omdat je daar de boterachtige sappen uit het vispakketje heerlijk in kunt laten trekken. Liever iets snellers of heb je geen zin om extra pannen op het vuur te zetten? Serveer de vis dan simpelweg met een groot stuk knapperig afgebakken stokbrood of ciabatta, om zo al het smaakvolle, romige kookvocht mee op te deppen.
Bereidingswijze
Stap 1
Verwarm de oven en snijd de groenten
Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Was de prei grondig om eventueel zand te verwijderen en snijd deze in dunne, gelijkmatige ringen. Halveer de cherrytomaten met een scherp mesje en snijd de citroen in gelijke schijfjes.
Stap 2
Bouw de pakketjes op
Scheur vier ruime stukken bakpapier af en leg ze plat neer op het werkblad. Verdeel de preiringen en de gehalveerde cherrytomaten over het midden van elk vel papier. Leg hier vervolgens op elk hoopje groenten een kabeljauwfilet. Breng het geheel goed op smaak met zout en zwarte peper, en beleg elke visfilet met een schijfje citroen, een flinke klont boter en een takje verse dille.
Stap 3
Vouw het papier goed dicht
Breng de lange zijden van het bakpapier over de vis naar elkaar toe en rol ze strak naar beneden tot aan de ingrediënten. Draai de uiteinden vervolgens stevig in elkaar, alsof je de wikkel van een groot snoepje dichtdraait. Vouw deze gedraaide puntjes goed onder het pakketje, zodat er tijdens het bakken absoluut geen stoom kan ontsnappen.
Stap 4
Bak de vis gaar in de oven
Leg de dichtgevouwen pakketjes naast elkaar op een bakplaat. Bak de vis in de voorverwarmde oven in 15 tot 20 minuten mooi gaar, afhankelijk van de dikte van de filets. Laat de papieren pakketjes na het bakken een minuutje rusten en leg ze dan direct, nog gesloten, op de borden om te serveren.
Voedingswaarden
Dit gerecht is een uitstekende keuze voor een lichte maaltijd vol eiwitten en groenten. De kabeljauw levert een mooie portie hoogwaardige eiwitten op, terwijl de verse prei en cherrytomaatjes zorgen voor de nodige vezels en een lichte toets. Het toegevoegde klontje roomboter voegt net dat vleugje rijkdom en smeuïgheid toe, zonder de maaltijd onnodig zwaar te maken. Een prachtig in balans gebracht diner dat perfect past in een gezond en smaakvol weekmenu.
Voedingswaarden
| Per 100 g | Per portie (275 g) | |
|---|---|---|
| Energie (kJ) | 397 kJ | 1092 kJ |
| Energie (kcal) | 95 kcal | 261 kcal |
| Vet | 4.9 g | 13.5 g |
| waarvan verzadigd | 2.7 g | 7.4 g |
| Koolhydraten | 2.3 g | 6.3 g |
| waarvan suikers | 1.5 g | 4.1 g |
| Eiwitten | 10.4 g | 28.6 g |
| Zout | 0.27 g | 0.7 g |
| Vezels | 0.8 g | 2.2 g |
