Soep van geroosterde wortel en kurkuma

Deze levendige soep is van zichzelf al rijk en vullend, maar met de juiste bijgerechten maak je er een compleet feestmaal van. Serveer de warme kommen bijvoorbeeld met stevig zuurdesembrood. De dikke, knapperige korst is ideaal om in de soep te dopen en elke laatste druppel uit de kom te vegen. Als je zin hebt in iets fris, past een knapperige groene salade met een lichte vinaigrette hier perfect bij. De zuren uit de dressing vormen een schitterend contrast met de zoete, aardse smaken van de wortel en kokosmelk. Een schaaltje met wat extra pompoenpitten of een scheutje kruidige chili-olie op tafel doet het ook altijd fantastisch.

Heb je soep over? Dat is alleen maar mooi meegenomen. De smaken van gember en kurkuma hebben de neiging om zich een nachtje in de koelkast verder te ontwikkelen. Daardoor smaakt deze wortelsoep de volgende dag vaak nog intenser en lekkerder. Laat de soep volledig afkoelen voordat je deze in luchtdichte bakjes in de koelkast zet. Daar blijft de soep zo'n drie tot vier dagen goed. Wil je de soep langer bewaren? Vries de porties dan in, waar ze tot drie maanden perfect van smaak blijven. Opwarmen doe je simpelweg in een pan op laag vuur, waarbij je regelmatig roert tot de soep weer zachtjes pruttelt.

Deze soep is niet alleen een feestje voor je smaakpapillen, maar ook een ontzettend voedzame keuze. Winterpeen is van nature rijk aan bètacaroteen, wat in het lichaam wordt omgezet in vitamine A. Daarnaast staan de verse gember en kurkuma in dit recept bekend om hun fijne en verwarmende eigenschappen. Door de toevoeging van olijfolie en pompoenpitten krijg je bovendien nuttige plantaardige vetten binnen. Een kom van deze wortelsoep is dus een heerlijke oppepper die perfect past binnen een gebalanceerd weekmenu. Je vindt de exacte voedingswaarden overzichtelijk terug in de bijbehorende tabel.