Niets is zo troostend als een hartige wintersoep na een lange, koude dag. Deze romige pastinaaksoep combineert de aardse, milde smaak van pastinaak met de warme specerijen van kerriepoeder en een subtiele, frisse zoetheid van appel. Het is een uiterst toegankelijk recept dat perfect past bij een drukke doordeweekse avond. Binnen een half uur staat er een voedzame en verwarmende kom soep op tafel waar het hele gezin met veel plezier van zal genieten.
€ EURO
Romige pastinaaksoep met kerrie en appel
- 10 min voorbereiding
- 25 min koken
- 35 min totaal
De zoete kant van pastinaak
Pastinaak staat vaak bekend als een vergeten groente, maar wint de laatste jaren terecht weer flink aan populariteit. Wat deze witte wortel zo bijzonder maakt, is de transformatie tijdens het koken. Zodra pastinaak wordt verhit, komen er natuurlijke suikers vrij en ontstaat er een zachte, nootachtige zoetheid. Deze zoete ondertoon vormt een uitstekende basis voor robuuste specerijen in de pan. Voeg daar een flinke schep kerriepoeder aan toe, en je creëert een harmonieuze balans tussen kruidig en mild. Het is tevens een ideale manier om ongemerkt extra groenten op het menu te zetten.
Heerlijk voor erbij
Om van deze fluweelzachte soep een volledige en vullende maaltijd te maken, kun je volop variëren met lekkere bijgerechten. Denk aan dikke sneetjes warm, knapperig boerenbrood om gulzig in de kom te dippen. Ook zelfgemaakte knoflookcroutons geven een fantastische bite en een extra smaakdimensie aan de gladde gepureerde soep. Heb je liever iets lichters erbij, serveer dan een simpele groene salade met een frisse vinaigrette. Zo zet je zonder veel moeite een prachtig gebalanceerd diner op tafel.
Bereidingswijze
Stap 1
Bereid de ingrediënten voor
Was en schil de pastinaak en de appel, en snijd beide in grove, gelijkmatige stukken. Snipper de uien fijn en snijd of pers de knoflooktenen.
Stap 2
Fruit de aromaten
Verhit de olijfolie in een ruime soeppan op middelhoog vuur. Fruit de ui en knoflook tot ze mooi glazig zijn, voeg het kerriepoeder toe en bak dit kort mee zodat de warme smaken goed vrijkomen.
Stap 3
Kook de soep
Voeg de stukken pastinaak, de appel, de groentebouillonblokjes en één liter kokend water toe aan de pan. Breng het geheel zachtjes aan de kook en laat het ongeveer twintig minuten pruttelen tot de pastinaak boterzacht is.
Stap 4
Pureer en maak romig
Haal de pan van het vuur en pureer de soep met een staafmixer tot een volledig gladde massa. Roer de kookroom er zachtjes doorheen voor extra romigheid en breng het geheel op smaak met een snufje zwarte peper.
Stap 5
Garneer en serveer
Verdeel de warme soep over vier kommen of diepe borden. Garneer elke portie met de versgehakte peterselie en serveer de soep direct uit.
Voedingswaarden
Deze pastinaaksoep is niet alleen bijzonder smaakvol, maar biedt ook een mooie voedingswaarde. Zowel de pastinaak als de appel zijn een uitstekende bron van voedingsvezels, wat prettig bijdraagt aan een verzadigd gevoel na de maaltijd. Met de toevoeging van kerrie en knoflook zit dit gerecht bovendien boordevol smaak zonder dat er overmatige zware toevoegingen nodig zijn. Bekijk de overzichtelijke tabel hieronder voor een gedetailleerde indicatie van de exacte voedingswaarden per portie.
Voedingswaarden
| Per 100 ml | Per portie (450 ml) | |
|---|---|---|
| Energie (kJ) | 285 kJ | 1282 kJ |
| Energie (kcal) | 68 kcal | 306 kcal |
| Vet | 2.8 g | 12.6 g |
| waarvan verzadigd | 0.8 g | 3.6 g |
| Koolhydraten | 10.1 g | 45.4 g |
| waarvan suikers | 2.5 g | 11.2 g |
| Eiwitten | 0.8 g | 3.6 g |
| Zout | 0.55 g | 2.5 g |
| Vezels | 1.7 g | 7.6 g |
