Een hele geroosterde knolselderij is een fantastisch middelpunt op tafel. Tijdens het langzame poffen in de oven transformeert deze robuuste wortelgroente tot een zacht, zoet en aards gerecht. De stevige structuur maakt het een uitstekend alternatief voor een traditioneel vleesgerecht. De warme, volle smaak van de knol wordt perfect in balans gebracht door een heldere en frisse kruidenolie vol knoflook en citroen. Het is een prachtig vegetarisch pronkstuk dat weinig actieve bereidingstijd vraagt en gegarandeerd indruk maakt op je gasten.
€ EURO
Gepofte knolselderij uit de oven met frisse kruidenolie
- 15 min voorbereiding
- 105 min koken
- 120 min totaal
Lekker erbij
Gepofte knolselderij heeft een diepe, aardse smaak die veel kanten op kan. Serveer de in parten gesneden knol met een romige aardappelpuree om de zachte texturen aan te vullen. Een knapperige groene salade met een scherpe, frisse vinaigrette biedt een prachtig contrast met het rijke mondgevoel van de roomboter en hazelnoten. Je kunt dit gerecht presenteren als een volwaardig vegetarisch hoofdgerecht, maar het is ook een indrukwekkend en verrassend bijgerecht naast een feestelijk braadstuk tijdens een groot familiediner.
Bewaaradvies voor restjes
Heb je na het diner nog wat gepofte knolselderij over? Gooi het zeker niet weg. De zachte structuur leent zich uitstekend voor de lunch de volgende dag. Snijd de afgekoelde knol in flinterdunne plakken en beleg er een stevige boerensandwich mee, afgetopt met wat overgebleven kruidenolie en extra zout. Daarnaast kun je de overgebleven stukken inclusief de olie pureren met wat bouillon voor een razendsnelle en bijzonder smaakvolle groentesoep.
Bereidingswijze
Stap 1
Bereid de knolselderij voor
Boen de knolselderij heel grondig schoon onder koud stromend water zodat al het zand weggespoeld is. Droog de knollen af en wrijf ze royaal in met ongeveer de helft van de olijfolie en grof zeezout. Zet de knollen op een bakplaat in een voorverwarmde oven op 200 graden Celsius.
Stap 2
Pof en bedruip de knollen
Laat de knolselderij ongeveer anderhalf tot twee uur poffen tot de binnenkant boterzacht is. Prik er met een vork in om de garing te controleren. Verdeel halverwege de baktijd kleine klontjes roomboter over de bovenkant. De smeltende boter zorgt voor extra glans en geeft een heerlijke, diepe nootachtige smaak tijdens het roosteren.
Stap 3
Maak de kruidenolie
Terwijl de knollen poffen, snijd je de peterselie, bieslook en knoflook heel fijn. Was de citroen, rasp de gele schil en pers het sap uit. Meng de kruiden en knoflook in een kommetje met de resterende olijfolie, de citroenrasp, het citroensap en een snufje zout tot een heldergroene, geurige olie.
Stap 4
Rooster de hazelnoten
Verhit een droge koekenpan op middelhoog vuur en rooster de hazelnoten. Blijf de pan regelmatig omschudden tot de noten goudbruin kleuren en heerlijk beginnen te ruiken. Laat de hazelnoten kort afkoelen en hak ze daarna grof om als knapperige garnering te gebruiken.
Stap 5
Snijd en serveer
Haal de boterzachte knolselderij uit de oven en snijd deze direct in dikke, rustieke parten. Verdeel de stukken over een mooie serveerschaal, besprenkel royaal met de frisse kruidenolie en strooi de geroosterde hazelnoten erover voor een perfecte bite.
Voedingswaarden
Knolselderij is een fantastische en lichte groente die vol zit met vezels. Dit gerecht krijgt zijn rijke smaak en volle mondgevoel door toevoeging van roomboter en hoogwaardige olijfolie. Daarmee voeg je fijne, gezonde vetten toe. De hazelnoten zorgen bovendien voor een kleine hoeveelheid extra plantaardige eiwitten en heerlijke knapperigheid.
Voedingswaarden
| Per 100 g | Per portie (275 g) | |
|---|---|---|
| Energie (kJ) | 711 kJ | 1955 kJ |
| Energie (kcal) | 170 kcal | 468 kcal |
| Vet | 14.5 g | 39.9 g |
| waarvan verzadigd | 3.6 g | 9.9 g |
| Koolhydraten | 9 g | 24.8 g |
| waarvan suikers | 1.8 g | 5 g |
| Eiwitten | 2 g | 5.5 g |
| Zout | 0.55 g | 1.5 g |
| Vezels | 2.1 g | 5.8 g |
