Ben je op zoek naar een snelle, kleurrijke en vullende maaltijd voor doordeweeks? Dit gerecht combineert de heerlijke zoetheid van geroosterde rode paprika met de hartige, knapperige bite van gebakken halloumi. Samen met luchtige couscous en zachte courgette zet je in een handomdraai een smaakvol diner op tafel dat bij het hele gezin in de smaak valt. Het contrast tussen de warme, ziltige kaas en de frisse groenten maakt elke hap onweerstaanbaar. Bovendien is het een ideaal recept om lekker veel groenten binnen te krijgen zonder dat het veel moeite kost.
€ EURO
Gegrilde paprika met halloumi en couscous
- 10 min voorbereiding
- 20 min koken
- 30 min totaal
De veelzijdigheid van halloumi
Halloumi wordt vaak geassocieerd met het eiland Cyprus en is een unieke kaas in de keuken. Wat halloumi zo bijzonder maakt, is het ongewoon hoge smeltpunt. Hierdoor kun je de kaas perfect in de pan bakken of grillen zonder dat hij zijn vorm verliest of volledig wegsmelt. Tijdens het bakken krijgt de buitenkant een onweerstaanbaar goudbruin en knapperig korstje, terwijl de binnenkant zacht en ietwat taai blijft. Deze robuuste structuur maakt het een uitstekende en vullende vleesvervanger voor doordeweekse maaltijden. Omdat de kaas van zichzelf al behoorlijk zout en smaakvol is, heeft hij weinig extra kruiden nodig om goed tot zijn recht te komen.
Wat te doen met restjes?
Heb je na het diner nog geroosterde groenten en couscous over? Bewaar deze dan in een luchtdicht bakje in de koelkast. De smaken trekken 's nachts extra goed in, wat het de volgende dag een fantastische en snelle lunchsalade maakt. Je kunt de groenten en couscous koud eten of even kort opwarmen. Halloumi is het allerlekkerst wanneer deze vers gebakken en nog warm is, omdat de textuur na het afkoelen wat stugger wordt. Mocht je toch kaas over hebben, bak de plakjes dan de volgende dag heel kort in een droge, hete koekenpan. Zo wordt de buitenkant weer lekker krokant en de binnenkant warm en zacht.
Bereidingswijze
Stap 1
Verwarm de oven voor en snijd de groenten
Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius en bekleed een bakplaat met bakpapier. Snijd de rode paprika's, courgette en rode ui in gelijke, hapklare stukken zodat ze gelijkmatig kunnen garen.
Stap 2
Rooster de groenten
Verdeel de gesneden groenten over de bakplaat. Besprenkel ze royaal met olijfolie en breng het geheel op smaak met zout en zwarte peper. Rooster de groenten ongeveer 20 minuten in de voorverwarmde oven tot ze zacht zijn en de randjes licht geblakerd beginnen te raken.
Stap 3
Bereid de couscous
Doe de couscous in een ruime kom terwijl de groenten in de oven staan. Giet er kokend water over tot de korrels net onderstaan, dek de kom strak af en laat dit 5 tot 10 minuten rusten. Haal daarna de deksel eraf en roer de couscous los met een vork zodat het lekker luchtig wordt.
Stap 4
Bak de halloumi
Snijd de halloumi in dikke plakken van ongeveer een centimeter. Verhit een klein scheutje olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de plakken halloumi tot ze aan beide kanten een diep goudbruin en knapperig korstje hebben.
Stap 5
Meng en serveer
Meng de geroosterde groenten voorzichtig door de luchtige couscous. Verdeel dit mengsel over de borden en leg de krokant gebakken plakken halloumi er bovenop. Garneer het gerecht met verse munt en knijp er vlak voor het serveren vers citroensap overheen.
Voedingswaarden
Dit gerecht biedt een mooie balans voor een stevige doordeweekse maaltijd. De halloumi is een uitstekende bron van eiwitten, wat helpt bij een langdurig verzadigd gevoel. Tegelijkertijd leveren de geroosterde rode paprika en courgette een fijne hoeveelheid vitaminen en vezels. Door de toevoeging van couscous krijg je voldoende complexe koolhydraten binnen om er weer de hele avond tegenaan te kunnen. Houd er wel rekening mee dat halloumi van nature wat zouter en vetter is, waardoor extra zout toevoegen aan de groenten niet altijd nodig is.
Voedingswaarden
| Per 100 g | Per portie (550 g) | |
|---|---|---|
| Energie (kJ) | 548 kJ | 3014 kJ |
| Energie (kcal) | 131 kcal | 720 kcal |
| Vet | 6.5 g | 35.8 g |
| waarvan verzadigd | 3.5 g | 19.2 g |
| Koolhydraten | 11 g | 60.5 g |
| waarvan suikers | 2.5 g | 13.8 g |
| Eiwitten | 6 g | 33 g |
| Zout | 0.7 g | 3.8 g |
| Vezels | 2 g | 11 g |
