Parelcouscous is een fantastische basis voor maaltijdsalades. De ronde, zachte korrels nemen smaken perfect op. In dit recept combineren we de couscous met zoete, geroosterde groenten en een royale hoeveelheid zoute feta. Het resultaat is een kleurrijke, vullende maaltijd die zowel lauwwarm als koud verrukkelijk smaakt. Een frisse dressing van citroen met wat verse munt maakt het gerecht helemaal af.
€ EURO
Salade van parelcouscous met gegrilde groenten
- 15 min voorbereiding
- 20 min koken
- 35 min totaal
Ideaal voor picknick en barbecue
Deze robuuste salade is de perfecte kandidaat voor een maaltijd in de buitenlucht. In tegenstelling tot delicate bladsalades blijft parelcouscous prachtig in vorm en zakt het gerecht niet in na verloop van tijd. Bovendien komen de smaken van de gegrilde courgette en geroosterde paprika het best tot hun recht op kamertemperatuur. Serveer de salade bij een zomerse barbecue als stevig bijgerecht of pak hem in voor een gezellige picknick in het park.
Bewaren als lunch
Heb je na het diner een portie over? Deze maaltijdsalade is ideaal om te bewaren. Sterker nog, de smaken trekken vaak nog beter in als je de parelcouscous een nachtje laat staan in de koelkast. Bewaar de restjes in een goed afgesloten, luchtdicht bakje. Zo kun je de salade tot wel drie dagen vers houden. Je hebt hiermee direct een voedzame en bijzonder smaakvolle lunch klaarliggen voor de volgende werkdag.
Bereidingswijze
Stap 1
Bereid de groenten voor
Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Was de courgette en paprika en snijd deze samen met de rode ui in hapklare, middelgrote blokjes. Halveer vervolgens de cherrytomaten en leg deze nog even apart voor later.
Stap 2
Rooster de groenten
Verdeel de gesneden courgette, paprika en rode ui over een ruime bakplaat. Meng de groenten goed met twee eetlepels olijfolie en voeg naar smaak zout en peper toe. Rooster het geheel in de oven tot de groenten zacht zijn en lichte geblakerde randjes hebben.
Stap 3
Kook de parelcouscous
Breng ondertussen een pan met water aan de kook en los het groentebouillonblokje hierin op. Kook de parelcouscous volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Giet af in een vergiet en laat de korrels kort uitstomen en iets afkoelen.
Stap 4
Meng de salade
Schep de geroosterde groenten, verse cherrytomaten en gekookte parelcouscous samen in een grote slakom. Verkruimel de feta royaal over het mengsel en voeg de gescheurde verse muntblaadjes toe. Meng de salade met de rest van de olijfolie en breng op smaak met een flinke kneep vers citroensap.
Voedingswaarden
Deze salade zit boordevol verse groenten en levert daardoor een goede hoeveelheid voedingsvezels. Zowel de geroosterde groenten als de rauwe cherrytomaten dragen uitstekend bij aan je dagelijkse groente-inname. De parelcouscous zorgt als basis voor voedzame koolhydraten, terwijl de witte kaas hartige eiwitten toevoegt aan de maaltijd. Controleer voor allergenen altijd even de verpakking van de kaas en de bouillon.
Voedingswaarden
| Per 100 g | Per portie (490 g) | |
|---|---|---|
| Energie (kJ) | 485 kJ | 2376 kJ |
| Energie (kcal) | 116 kcal | 568 kcal |
| Vet | 5.1 g | 25 g |
| waarvan verzadigd | 1.8 g | 8.8 g |
| Koolhydraten | 12 g | 58.8 g |
| waarvan suikers | 2 g | 9.8 g |
| Eiwitten | 3.5 g | 17.2 g |
| Zout | 0.45 g | 2.2 g |
| Vezels | 1.4 g | 6.9 g |
