Het contrast tussen de boterzachte, sappige zalm en een knapperige, hartige korst van pistache is simpelweg verrukkelijk. Dit ovengerecht ziet er indrukwekkend uit op tafel en is daarmee een echte blikvanger wanneer je gasten over de vloer krijgt. Ondanks de luxe uitstraling kost de actieve voorbereiding nauwelijks tijd. Je bent met een paar minuten klaar, waarna de oven het grote werk van je overneemt.
€ EURO
Zalm met een krokant korstje van pistache en mosterd
- 10 min voorbereiding
- 15 min koken
- 25 min totaal
Ideaal voor een etentje
Dit visgerecht is bij uitstek geschikt voor een feestelijk diner of tijdens de feestdagen. Omdat de oven het garen voor zijn rekening neemt, heb je als gastheer of gastvrouw je handen vrij. Dat betekent volop tijd om ontspannen bij te praten met je gasten, terwijl de zalm langzaam de perfecte garing bereikt. Bovendien geeft deze bereidingswijze je de rust om je te focussen op smaakvolle bijgerechten. Denk aan gestoomde groene asperges, knapperige haricots verts of een klassieke, romige aardappelgratin. Deze zachte smaken sluiten naadloos aan bij de rijke zalm en het pittige mosterdaccent.
Vegetarische variatie
Verwacht je gasten die liever plantaardig eten? Dit recept pas je moeiteloos aan voor een vegetarisch gezelschap zonder dat je veel extra hoeft te koken. Laat in dat geval de vis achterwege en vervang deze door dikke, robuuste plakken geroosterde knolselderij of gebruik grote portobello's. De aardse smaak en vlezige textuur van deze groenten vormen een fantastisch duo met het zoetpittige mosterdlaagje en de krokante notentopping.
Bereidingswijze
Stap 1
Verwarm de oven voor
Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Bekleed een bakplaat alvast met een vel bakpapier, zodat de vis straks niet aan de plaat plakt en je sneller klaar bent met afwassen.
Stap 2
Maak het kruimelmengsel
Hak de pistachenoten grof met een scherp mes. Meng de gehakte noten in een kleine kom met de panko, de olijfolie, een snufje zout en een snufje zwarte peper tot een rulle textuur ontstaat.
Stap 3
Bestrijk de zalm
Dep de stukken zalmfilet goed droog met een stuk keukenpapier. Meng de dijonmosterd en de honing in een apart schaaltje glad en bestrijk de bovenkant van elk stuk zalm er rijkelijk mee in.
Stap 4
Breng de korst aan
Verdeel het pistachemengkruim gelijkmatig over de zalmfilets en druk dit met je handen stevig vast in de vochtige mosterdlaag. Leg de voorbereide vis met wat tussenruimte op de beklede bakplaat.
Stap 5
Bak de zalm
Schuif de bakplaat in de oven en bak de zalm 12 tot 15 minuten. Haal ze eruit wanneer de notenkorst goudbruin kleurt en de vis vanbinnen gaar, maar nog goed sappig is. Serveer het gerecht direct en geef er partjes frisse citroen bij.
Voedingswaarden
Dit recept levert niet alleen een prachtig plaatje op, maar zit ook vol met belangrijke voedingsstoffen. Zalm staat erom bekend van nature rijk te zijn aan hoogwaardige eiwitten en goede vetten, die uitstekend passen binnen een gebalanceerd voedingspatroon. De toevoeging van de pistachenoten brengt bovendien extra vezels en een heerlijke structuur met zich mee.
Voedingswaarden
| Per 100 g | Per portie (160 g) | |
|---|---|---|
| Energie (kJ) | 983 kJ | 1573 kJ |
| Energie (kcal) | 235 kcal | 376 kcal |
| Vet | 14.5 g | 23.2 g |
| waarvan verzadigd | 2.5 g | 4 g |
| Koolhydraten | 6.8 g | 10.9 g |
| waarvan suikers | 2.8 g | 4.5 g |
| Eiwitten | 17.5 g | 28 g |
| Zout | 0.6 g | 1 g |
| Vezels | 1 g | 1.6 g |
