Het weekend is het perfecte moment voor een grote pan dampende runderstoof op het fornuis. Deze klassieke stoofschotel biedt ultieme troost op kille dagen en vult je huis met een onweerstaanbare geur. Het geheim zit in de diepe, rijke saus die langzaam ontstaat door de toevoeging van donker bier, wat het vlees heerlijk mals maakt. De zoetzure zilveruitjes zorgen in de laatste minuten voor een frisse, knapperige tegenhanger. Daardoor is elke hap prachtig in balans en perfect passend bij de huidige seizoenen.
€ EURO
Runderstoof met bier en zilveruitjes
- 20 min voorbereiding
- 180 min koken
- 200 min totaal
Een ware klassieker
De combinatie van goed rundvlees en lokaal gebrouwen donker bier is diep geworteld in de culinaire traditie van de Lage Landen. Waar wijn vaak de basis vormt voor stoofpotten in zuidelijke landen, gebruiken we hier van oudsher stevig bier. Het zacht en traag stoven zorgt ervoor dat de complexe, moutige en soms lichtzoete smaken van het bier helemaal in het vlees trekken. De alcohol verdampt daarbij grotendeels, maar de donkere en hartige basis blijft in de pan. Het is een kookmethode die generaties lang van huishouden tot huishouden is doorgegeven en die nog altijd garant staat voor gezelligheid aan tafel.
Lekker erbij
Met deze rijke runderstoof kun je echt alle kanten op. Een grote, warme kom romige aardappelpuree is ideaal om elke druppel van de krachtige biersaus mee op te vangen. Wil je liever een extra knapperige textuur? Kies dan voor verse, dikke Vlaamse frieten met een royale klodder mayonaise. Ook groenten doen het ontzettend goed bij dit gerecht. Een zelfgemaakt stamppotje van rode kool met stukjes frisse appel of simpelweg wat beetgaar gekookte spruitjes versterken het knusse wintergevoel.
Bereidingswijze
Stap 1
Bereid het vlees voor
Snijd de runderlappen met een scherp mes in grove blokken van ongeveer 3 centimeter. Bestrooi ze royaal met de bloem, wat zout en verse zwarte peper. Schep het vlees goed om, zodat elk stukje is bedekt met een dun, egaal laagje bloem, wat later zal zorgen voor een mooie binding van de saus.
Stap 2
Bak het vlees bruin
Verhit de roomboter in een stevige, gietijzeren braadpan op middelhoog vuur. Voeg het vlees in delen toe om te voorkomen dat de pan te ver afkoelt, en bak het vlees rondom goudbruin. Haal het na het bakken even met een schuimspaan uit de pan en leg het op een bord.
Stap 3
Fruit de uien
Pel de gele uien en snipper deze in grove stukken. Fruit de gesnipperde uien rustig aan in het achtergebleven bakvet in de braadpan tot ze mooi glazig en zacht zijn. Voeg daarna de grove mosterd en de appelstroop toe, roer goed door en laat dit een minuutje meebakken.
Stap 4
Blus af en laat stoven
Doe het gebakken rundvlees terug in de braadpan bij het uienmengsel. Giet het donkere bier en de hete runderbouillon erbij, en voeg de verse takjes tijm, laurierblaadjes en kruidnagels toe. Breng het geheel net tegen de kook aan, leg de deksel op een kier en laat de stoofpot 2,5 tot 3 uur heel zachtjes pruttelen op een laag vuur.
Stap 5
Voeg de zilveruitjes toe
Laat de zilveruitjes uitlekken en roer deze pas in de laatste 15 minuten van de stooftijd voorzichtig door het vlees, zodat ze de warmte goed overnemen. Vis voor het serveren de takjes tijm, laurierblaadjes en kruidnagels uit de saus.
Voedingswaarden
Deze robuuste en verwarmende stoofschotel levert flink wat eiwitten, voornamelijk dankzij de malse runderlappen. De roomboter en runderbouillon zorgen voor de nodige vetten en een volmondig mondgevoel, terwijl het schepje appelstroop en de uitgelekte zoetzure zilveruitjes lichte suikers en koolhydraten inbrengen voor de perfecte balans in de saus. Geniet van deze maaltijd in combinatie met voldoende groenten en een lekker aardappelgarnituur voor een complete avondmaaltijd.
Voedingswaarden
| Per 100 g | Per portie (450 g) | |
|---|---|---|
| Energie (kJ) | 452 kJ | 2034 kJ |
| Energie (kcal) | 108 kcal | 486 kcal |
| Vet | 4.5 g | 20.2 g |
| waarvan verzadigd | 2.5 g | 11.2 g |
| Koolhydraten | 5.5 g | 24.8 g |
| waarvan suikers | 3.5 g | 15.8 g |
| Eiwitten | 9 g | 40.5 g |
| Zout | 0.25 g | 1.1 g |
| Vezels | 0.8 g | 3.6 g |
