Kabeljauw is een prachtig veelzijdige vis. De milde, boterzachte structuur vormt in dit recept een onweerstaanbaar contrast met de rijke smaken van chorizo. Door de stevige Spaanse worst te combineren met panko, creëer je in de oven een krokante en licht pittige topping. Dit gerecht is verrassend eenvoudig te maken voor een doordeweekse maaltijd, maar door de heldere kleuren en diepe smaken zet je toch iets heel bijzonders op tafel.
€ EURO
Kabeljauw met een krokant korstje van chorizo uit de oven
- 15 min voorbereiding
- 15 min koken
- 30 min totaal
Spaanse invloeden op je bord
Het combineren van zachte witvis met stevige, gedroogde vleeswaren wordt vaak geassocieerd met de klassieke culinaire tradities van het Iberisch schiereiland. Tijdens het bakken in de oven smelt het smaakvolle vet van de worst langzaam over de vis. De paprika, knoflook en kruiderijen uit de vleeswaren trekken op die manier subtiel in de kabeljauw, waardoor je de filet zelf nauwelijks extra hoeft te kruiden. Het resultaat is een heel mooi en natuurlijk gebalanceerd palet van hartige en zachte tonen.
Heerlijk voor erbij
Omdat dit gerecht van zichzelf al behoorlijk uitgesproken en rijk is, passen eenvoudige bijgerechten er perfect bij. Een frisse groene salade met een lichtzure mosterdvinaigrette brengt de smaken prachtig in balans. Daarnaast zijn krokant geroosterde aardappeltjes een uitstekende keuze. Ze zijn namelijk ideaal om de smaakvolle, roodoranje baksappen die tijdens het roosteren vrijkomen op te nemen. Zo gaat er niets van die diepe smaak verloren op je bord.
Bereidingswijze
Stap 1
Verwarm de oven voor
Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Dep de kabeljauwfilets voorzichtig droog met een stukje keukenpapier, zodat het korstje straks goed aan de vis blijft plakken.
Stap 2
Maak de kruimellaag
Snijd de chorizo met een scherp mes zeer fijn of maal het kort en grof in een keukenmachine. Meng dit in een kom met de panko, de fijngesneden knoflook, de fijngehakte verse peterselie en een scheutje olijfolie tot een goed gemengd, korrelig geheel.
Stap 3
Kruid en bedek de vis
Leg de kabeljauw op een ruime bakplaat. Strooi er heel licht wat zout en zwarte peper over. Verdeel het kruimelmengsel over de vis en druk het stevig aan op de bovenkant van elke filet.
Stap 4
Bak de kabeljauw
Verdeel de cherrytomaten losjes rondom de vis op de bakplaat. Schuif het geheel in het midden van de voorverwarmde oven. Bak het gedurende 12 tot 15 minuten, of totdat de korst mooi goudbruin is en de vis makkelijk in laagjes uit elkaar valt.
Stap 5
Serveer het gerecht
Haal de bakplaat uit de oven en serveer de hete kabeljauw direct, samen met de zacht geworden tomaten. Geef er partjes citroen bij, zodat je het frisse sap vlak voor het eten over de vis kunt uitknijpen.
Voedingswaarden
Dit gerecht biedt een aantrekkelijke balans van voedingsstoffen. De witvis levert hoogwaardige, magere eiwitten, terwijl de hartige topping zorgt voor een rijke smaakervaring en extra textuur zonder de overhand te nemen. Door verse cherrytomaten mee te roosteren, voeg je bovendien op een toegankelijke en zeer smakelijke manier groenten toe aan je maaltijd.
Voedingswaarden
| Per 100 g | Per portie (310 g) | |
|---|---|---|
| Energie (kJ) | 448 kJ | 1389 kJ |
| Energie (kcal) | 107 kcal | 332 kcal |
| Vet | 4.8 g | 14.9 g |
| waarvan verzadigd | 1.3 g | 4 g |
| Koolhydraten | 4 g | 12.4 g |
| waarvan suikers | 1 g | 3.1 g |
| Eiwitten | 10.2 g | 31.6 g |
| Zout | 0.4 g | 1.2 g |
| Vezels | 0.6 g | 1.9 g |
