Zet met deze kleurrijke volkoren pasta bowl in een handomdraai een heerlijke maaltijd op tafel. Of je nu op zoek bent naar een vullende lunch of een snelle, smaakvolle avondmaaltijd voor een doordeweekse dag, dit gerecht past perfect. De rijke, volle smaak van de pesto rosso combineert prachtig met de frisse cherrytomaten, zachte courgette en romige mozzarella. Door volkoren penne te gebruiken, zet je een voedzame basis neer die goed vult en heerlijk weghapt. De knapperige rucola en geroosterde pijnboompitten maken deze kom vol comfort food helemaal af.
€ EURO
€ 10,17
Volkoren pasta bowl met pesto rosso en verse groenten
- 10 min voorbereiding
- 15 min koken
- 25 min totaal
Bewaaradvies
Deze pasta bowl leent zich uitstekend voor meal prep. Maak je een extra grote portie of houd je wat over? Laat het gerecht dan eerst volledig afkoelen. Het is belangrijk om de bereide pasta en de gebakken groenten apart van de verse rucola te bewaren. Zo voorkom je dat de rucola slap wordt in de koelkast en behoud je die lekkere, knapperige bite. Bewaar het pastamengsel in een luchtdichte bak en voeg de rucola pas toe vlak voordat je gaat eten. Op deze manier blijft je maaltijd tot twee dagen heerlijk vers.
Wist je dat?
Pesto rosso wordt vaak in één adem genoemd met de bekende groene pesto alla genovese, maar het is een heel andere smaakbeleving. In tegenstelling tot de klassieke groene variant dankt rode pesto zijn diepe kleur en kenmerkende smaak voornamelijk aan zongedroogde tomaten. Dit geeft de saus een rijk, lichtzoet en kruidig karakter dat fantastisch samenwerkt met stevige ingrediënten zoals volkoren pasta en geroosterde groenten. Het is een heerlijke manier om je gerecht direct een warme, mediterrane twist te geven.
Bereidingswijze
Stap 1
Rooster de pijnboompitten
Zet een droge koekenpan op middelhoog vuur en rooster de pijnboompitten tot ze mooi goudbruin kleuren. Schud de pan regelmatig om te voorkomen dat ze aanbranden. Haal de pitten direct uit de pan en laat ze afkoelen op een klein bordje.
Stap 2
Kook de pasta
Breng een ruime pan met water aan de kook en voeg een snufje zout toe. Kook de volkoren penne volgens de aanwijzingen op de verpakking tot deze perfect al dente is. Giet de pasta daarna af en laat het geheel goed uitlekken in een vergiet.
Stap 3
Bak de groenten
Snijd ondertussen de rode ui in fijne snippers, de courgette in blokjes en halveer de cherrytomaten. Verhit de olijfolie in een ruime koekenpan of hapjespan op middelhoog vuur. Bak de groenten enkele minuten tot ze zacht beginnen te worden en licht gekaramelliseerd zijn.
Stap 4
Meng pasta en pesto
Voeg de gekookte volkoren pasta en de pesto rosso toe aan de pan met de warme groenten. Schep alles goed door elkaar zodat de pasta en groenten gelijkmatig bedekt zijn met de smaakvolle rode pesto. Proef het gerecht en breng indien nodig extra op smaak met wat zout en zwarte peper.
Stap 5
Maak de bowls op
Verdeel de verse rucola over vier ruime bowls. Schep het warme pasta-pesto mengsel hier royaal bovenop. Maak de gerechten helemaal af door de mini mozzarella bolletjes en de geroosterde pijnboompitten over de kommen te verdelen.
Voedingswaarden
Deze pastabowl is niet alleen rijk aan smaak, maar biedt ook een mooie variatie aan voedingsstoffen. De volkoren pasta is een uitstekende bron van vezels, wat helpt voor een langdurig verzadigd gevoel. Daarnaast leveren de geroosterde pijnboompitten en de olijfolie de nodige gezonde onverzadigde vetten. De toevoeging van verse courgette en cherrytomaten zorgt bovendien voor een lekkere dosis vitamines. Voor een gedetailleerd overzicht van alle exacte voedingswaarden per portie kun je de overzichtelijke voedingstabel raadplegen.
Voedingswaarden
| Per 100 g | Per portie (435 g) | |
|---|---|---|
| Energie (kJ) | 628 kJ | 2732 kJ |
| Energie (kcal) | 150 kcal | 652 kcal |
| Vet | 7.5 g | 32.6 g |
| waarvan verzadigd | 1.8 g | 7.8 g |
| Koolhydraten | 14 g | 60.9 g |
| waarvan suikers | 2.5 g | 10.9 g |
| Eiwitten | 5.5 g | 23.9 g |
| Zout | 0.4 g | 1.7 g |
| Vezels | 2.5 g | 10.9 g |
