Een drukke werkdag vraagt om een maaltijd die je energieniveau stabiel houdt. Deze voedzame lunchbowl is precies wat je nodig hebt. Door de combinatie van aardse linzen, knapperige verse bladgroenten en een romige eidooier zet je niet alleen iets heel smaakvols op tafel, maar ben je ook lang verzadigd. Dit gerecht is eenvoudig te maken, zit boordevol hoogwaardige eiwitten en krijgt een verkwikkende frisse smaak dankzij de zelfgemaakte citroendressing.
€ EURO
€ 0,00
Kleurrijke lunchbowl met linzen, spinazie en ei
- 15 min voorbereiding
- 10 min koken
- 25 min totaal
Kleine krachtpatsers
Linzen worden vaak onderschat, maar deze kleine peulvruchten zijn ware krachtpatsers in de keuken. Al eeuwenlang vormen ze een belangrijke plantaardige eiwitbron in talloze culturen. Ze zijn ontzettend voedzaam en vormen een fantastische basis voor de moderne lunch. Omdat ze makkelijk smaken opnemen, passen ze perfect bij de frisse accenten van verse citroen en hartige feta. Met linzen zet je bovendien altijd voor een zachte prijs een goede maaltijd op tafel, wat ze tot een onmisbaar basisingrediënt voor de thuisbakker of kok maakt.
Ideaal voor mealprep
Dit gerecht leent zich uitstekend om vooraf te bereiden voor je lunch op kantoor. Om de frisse smaak en knapperige structuur van de ingrediënten te behouden, is het slim om de losse elementen in aparte bakjes te bewaren. Meng de vochtige onderdelen, zoals de gehalveerde cherrytomaten en de citroendressing, pas vlak voor het eten door de spinazie. Zo voorkom je dat de kwetsbare blaadjes onbedoeld zacht of sompig worden. De gekookte eieren en het linzenmengsel blijven perfect bewaard in de koelkast.
Bereidingswijze
Stap 1
Kook de eieren
Breng een ruime pan met water aan de kook en laat de eieren hier voorzichtig met een lepel in glijden. Kook ze in zes tot zeven minuten voor een perfecte, iets zachte eidooier. Laat de eieren daarna direct schrikken in ijskoud water om het garingsproces te stoppen, pel ze en snijd ze doormidden.
Stap 2
Verwarm de linzen en spinazie
Giet de linzen af en spoel ze kort na met water. Verwarm ze kort in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg op het allerlaatste moment de babyspinazie toe en schep dit vlug om zodat de blaadjes net beginnen te slinken. Breng het geheel goed op smaak met zout en zwarte peper.
Stap 3
Snijd de groenten
Gebruik de tijd dat het linzenmengsel iets afkoelt om de overige ingrediënten voor te bereiden. Was de cherrytomaten en snijd deze door de helft. Halveer de avocado's, verwijder de pit, haal het vruchtvlees uit de schil en snijd het in strakke partjes.
Stap 4
Maak de bowl op
Verdeel het warme linzenmengsel over de bodem van vier ruime kommen. Rangschik de partjes avocado, de gehalveerde cherrytomaten en de gekookte eieren er mooi bovenop. Maak het gerecht helemaal af met de verkruimelde feta, een flinke kneep vers citroensap en een royale scheut extra vierge olijfolie.
Voedingswaarden
Deze goedgevulde lunchbowl levert een uitstekende balans van belangrijke voedingsstoffen. De linzen vormen een smakelijke bron van complexe koolhydraten en vezels. Tegelijkertijd zorgen de verse avocado en de extra vierge olijfolie voor hoogwaardige en verzadigende plantaardige vetten. Aangevuld met het eiwitrijke ei en de hartige feta heb je een gerecht in handen dat uitstekend past in een gebalanceerd en kleurrijk weekmenu.
Voedingswaarden
| Per 100 g | Per portie (385 g) | |
|---|---|---|
| Energie (kJ) | 569 kJ | 2191 kJ |
| Energie (kcal) | 136 kcal | 524 kcal |
| Vet | 9.5 g | 36.6 g |
| waarvan verzadigd | 2.3 g | 8.9 g |
| Koolhydraten | 4.9 g | 18.9 g |
| waarvan suikers | 0.6 g | 2.3 g |
| Eiwitten | 5.2 g | 20 g |
| Zout | 0.29 g | 1.1 g |
| Vezels | 3.5 g | 13.5 g |
