Geen zin om uren in de keuken te staan, maar wel trek in iets warms en smaakvols? Deze doperwtensoep met feta is de perfecte oplossing voor een drukke doordeweekse dag. Binnen twintig minuten staat er een voedzame maaltijd op tafel. De heldergroene kleur van de doperwten spat van het bord af, terwijl de ziltige feta zorgt voor een heerlijk hartig contrast met de ietwat zoete erwten. Verse munt en een vleugje citroen maken de soep helemaal af met een prachtig zonnig accent. Het is bovendien een fantastische manier om op een toegankelijke manier flink wat groenten binnen te krijgen.
€ EURO
Romige Doperwtensoep met Feta en Verse Munt
- 10 min voorbereiding
- 10 min koken
- 20 min totaal
Waarom diepvrieserwten?
Diepvrieserwten zijn de verborgen schat van het vriesvak en ideaal voor deze soep. Ze worden vrijwel direct na de oogst razendsnel ingevroren. Hierdoor behouden ze hun natuurlijk zoete smaak, vitamines en heldergroene kleur uitstekend, vaak zelfs beter dan verse erwten die al een paar dagen onderweg zijn naar de supermarkt. Bovendien bespaart het je enorm veel tijd in de keuken, want doppen is niet meer nodig. Je giet ze rechtstreeks uit de vriezer in de hete bouillon. Zo zet je razendsnel een maaltijd vol smaak op tafel.
Lekker voor erbij
Deze soep is van zichzelf al lekker vullend, maar een goed bijgerecht maakt de maaltijd helemaal compleet. Serveer de warme doperwtensoep bijvoorbeeld met knapperig geroosterd boerenbrood, lichtjes ingesmeerd met een beetje olijfolie en zeezout. Ook warme pitabroodjes of een stuk vers flatbread zijn perfect om door de soep te dippen. Wil je wat extra crunch toevoegen? Rooster dan een handje pijnboompitten of zonnebloempitten in een droge koekenpan en strooi deze vlak voor het serveren over de kommen. Dat geeft elke hap net wat meer structuur.
Bereidingswijze
Stap 1
Snijd de smaakmakers
Pel de gele ui en snipper deze zo fijn mogelijk. Pel vervolgens de knoflooktenen en hak ze in kleine stukjes of gebruik een knoflookpers. Dit vormt samen de aromatische basis voor de soep.
Stap 2
Fruit de ui en knoflook
Verhit de olijfolie in een ruime soeppan op middelhoog vuur. Fruit de gesnipperde ui in een paar minuten glazig en zacht. Voeg in de laatste minuut de knoflook toe en bak deze kort mee, zodat de geuren goed vrijkomen zonder dat de knoflook bruin wordt.
Stap 3
Voeg de bouillon toe
Giet 1 liter heet water bij de gebakken ui en knoflook in de pan. Verkruimel de groentebouillontabletten erboven en roer het geheel goed door totdat de tabletten volledig zijn opgelost. Breng het water zachtjes aan de kook.
Stap 4
Kook de doperwten
Voeg de diepvries doperwten direct vanuit de vriezer toe aan de zachtjes kokende bouillon. Laat de soep slechts 3 tot 4 minuten koken, zodat de erwten net gaar zijn maar hun levendige groene kleur en frisse smaak goed behouden.
Stap 5
Pureer de soep
Haal de pan van het vuur. Ris de blaadjes van de verse munt en voeg deze samen met een klein scheutje versgeperst citroensap toe aan de pan. Pureer het geheel met een staafmixer tot een gladde, romige soep. Proef even en breng naar wens verder op smaak met wat zout en zwarte peper.
Stap 6
Garneer met feta
Verdeel de warme, felgroene soep royaal over vier diepe borden of grote kommen. Verkruimel de feta met je handen in grove stukken en verdeel dit over de kommen vlak voor het serveren, zodat de kaas door de warmte heerlijk zacht begint te worden.
Voedingswaarden
Deze doperwtensoep is een uitstekende lichte en toch voedzame keuze, ideaal als gezonde maaltijd. De doperwten zitten boordevol plantaardige eiwitten en vezels, wat zorgt voor een langdurig verzadigd gevoel. De feta levert een mooie portie vetten en wat calcium, al brengt het ook een hartige hoeveelheid zout met zich mee. Door de toevoeging van olijfolie krijg je bovendien prima onverzadigde vetten binnen. Het is een mooi gebalanceerd en kleurrijk gerecht dat perfect past in een gevarieerd wekelijks eetpatroon.
Voedingswaarden
| Per 100 g | Per portie (485 g) | |
|---|---|---|
| Energie (kJ) | 276 kJ | 1339 kJ |
| Energie (kcal) | 66 kcal | 320 kcal |
| Vet | 3.7 g | 17.9 g |
| waarvan verzadigd | 1.7 g | 8.2 g |
| Koolhydraten | 3.3 g | 16 g |
| waarvan suikers | 1 g | 4.8 g |
| Eiwitten | 2.7 g | 13.1 g |
| Zout | 0.46 g | 2.2 g |
| Vezels | 1.5 g | 7.3 g |
