Deze gevulde aubergines met walnoten en granaatappel vormen een indrukwekkend maar makkelijk gerecht. Ze zitten boordevol warme, Midden-Oosterse smaken en fleuren door hun prachtige kleuren direct je eettafel op. Een ideaal vegetarisch diner voor een doordeweekse avond, maar ook speciaal genoeg om te serveren als er gasten komen eten.
De combinatie van texturen is werkelijk onweerstaanbaar. Je proeft de heerlijk zachte aubergine, de luchtig gekruide couscous, de knapperige walnoten en de zoetfrisse knalrode granaatappelpitjes in elke hap. Door de groenten zachtjes te roosteren in de oven komt hun natuurlijke zoetheid naar boven, wat een prachtig contrast vormt met de zoute feta.
