Doperwten uit de diepvries zijn de verborgen schat in elke keuken. Ze behouden hun prachtige felgroene kleur en lichtzoete smaak, waardoor ze de perfecte basis vormen voor een snelle en voedzame soep. In dit recept combineren we de vertrouwde erwt met romige kokosmelk en een fris accent van limoen. Het resultaat is een verrassend kommetje warmte met een tropisch karakter. Binnen twintig minuten staat er een heerlijke, gladde soep op tafel die net zo geschikt is voor een doordeweekse maaltijd als voor een lichte en gezellige weekendlunch. Bovendien heb je voor deze smakelijke creatie maar een handvol ingrediënten nodig.
€ EURO
Romige Doperwtensoep met Kokosmelk en Munt
- 10 min voorbereiding
- 10 min koken
- 20 min totaal
Lekker erbij
Hoewel deze doperwtensoep van zichzelf al een heerlijke smaakbeleving is, kun je er eenvoudig een uitgebreide maaltijd van maken. Geef er bijvoorbeeld warm knapperig naanbrood bij, perfect om de laatste restjes romige soep uit je kom te vegen. Ook geroosterd pitabrood in repen gesneden doet het geweldig als dip. Wil je wat extra groenten op tafel zetten? Kies dan voor een frisse, knapperige salade met komkommer en radijs. De lichte zuurgraad van zo'n salade biedt een fantastisch contrast met de rijke kokosmelk in de soep.
Bewaren en opwarmen
Heb je soep over? Geen enkel probleem. Je kunt deze doperwtensoep uitstekend bewaren. Giet de afgekoelde soep in een luchtdichte bewaarbak. In de koelkast blijft hij dan ongeveer 2 tot 3 dagen goed. Invriezen kan natuurlijk ook, wat ideaal is voor drukke dagen. Wanneer je de soep weer wilt eten, is het belangrijk om deze op een zacht vuur langzaam op te warmen. Laat de soep liever niet meer hard koken. Zo zorg je ervoor dat de kokosmelk mooi zacht blijft en niet gaat schiften.
Bereidingswijze
Stap 1
Snijd de ui en knoflook
Pel de gele ui en snipper deze in fijne blokjes. Pel daarna de knoflooktenen en hak ze zo fijn mogelijk. Snijd eventueel ook alvast de rode chilipeper in dunne ringetjes, zodat alle smaakmakers klaarstaan.
Stap 2
Fruit de smaakmakers
Verhit de olijfolie in een ruime soeppan. Fruit de gesnipperde ui en de gehakte knoflook op middellaag vuur in ongeveer 3 tot 4 minuten glazig. Let erop dat de knoflook niet bruin wordt, anders krijgt de soep een bittere smaak.
Stap 3
Kook de soep
Voeg de bevroren doperwten, de kokosmelk en 400 ml kokend water toe aan de pan, samen met de verkruimelde bouillonblokjes. Houd een klein scheutje kokosmelk achter voor de garnering straks. Breng het geheel zachtjes aan de kook en laat het 5 minuten rustig pruttelen.
Stap 4
Pureer tot een gladde soep
Haal de pan van het vuur. Gebruik een staafmixer om de soep te pureren tot een prachtig glad en romig geheel. Mocht je de soep nog iets te dik vinden, voeg dan gewoon een extra scheutje heet water toe en roer goed door.
Stap 5
Breng op smaak en garneer
Pers de helft van de verse limoen uit boven de gepureerde soep en roer alles nog even goed door. Proef de soep en breng eventueel verder op smaak met wat zout en zwarte peper. Verdeel de soep over ruime kommen en maak het af met een drupje achtergehouden kokosmelk, blaadjes verse munt en de ringetjes rode peper.
Voedingswaarden
Deze doperwtensoep met kokos is niet alleen ontzettend smaakvol, maar biedt ook een mooie balans op je bord. De ruime hoeveelheid doperwten zorgt ervoor dat dit gerecht verrassend rijk is aan voedzame vezels en plantaardige eiwitten, wat prettig vult. Daarnaast levert de toevoeging van kokosmelk gezonde, natuurlijke vetten die de soep haar romige en troostende karakter geven. Gecombineerd met de verse kruiden en specerijen zet je met dit makkelijke recept een heerlijke, verantwoorde kom soep neer.
Voedingswaarden
| Per 100 ml | Per portie (380 ml) | |
|---|---|---|
| Energie (kJ) | 418 kJ | 1588 kJ |
| Energie (kcal) | 100 kcal | 380 kcal |
| Vet | 6.8 g | 25.8 g |
| waarvan verzadigd | 4.7 g | 17.9 g |
| Koolhydraten | 7 g | 26.6 g |
| waarvan suikers | 2 g | 7.6 g |
| Eiwitten | 2.7 g | 10.3 g |
| Zout | 0.36 g | 1.4 g |
| Vezels | 2.3 g | 8.7 g |
