Koolhydraatarme bloemkoolrijst met knapperige wokgroenten

Wil je dit kleurrijke gerecht iets voedzamer maken of nog wat extra eiwitten toevoegen? Bak er dan eenvoudig een spiegelei bij. De zachte eidooier loopt heerlijk als een rijke saus over de warme bloemkoolrijst heen. Voor een volledig plantaardige toevoeging kun je blokjes gemarineerde tofu of krokante reepjes tempeh meebakken in de wok. Ook wat gebakken kipdijfilet of garnalen smaken er fantastisch bij. Mocht je van wat extra structuur houden, dan doen een handje krokante gebakken uitjes of wat grove chili flakes wonderen.

Heb je een flinke portie over? Je kunt deze maaltijd zonder problemen bewaren voor een makkelijke lunch de volgende dag. Schep het goed afgekoelde gerecht in een luchtdicht bewaarbakje en zet het tot twee dagen in de koelkast. Wanneer je weer gaat eten, warm het gerecht dan liever niet op in de magnetron. Magnetrons stomen de ingrediënten in hun eigen vocht, waardoor bloemkoolrijst al snel te zacht of zompig wordt. Roerbak het geheel simpelweg nog 2 tot 3 minuten op hoog vuur in een scheutje olie in je wok. Zo wordt de maaltijd razendsnel warm en herstelt de knapperige textuur zich perfect.

Deze voedzame roerbak zit boordevol vitamines en bevat aanzienlijk minder koolhydraten dan een vergelijkbaar klassiek rijstgerecht. Bloemkool is makkelijk verteerbaar en levert ongemerkt flink wat fijne vezels. Gecombineerd met de royale mix aan verse wokgroenten zet je met gemak een maaltijd op tafel die rijk is aan smaak en textuur. Dit maakt het gerecht tot een zeer verantwoorde keuze die perfect binnen een evenwichtige doordeweekse levensstijl past.