Zodra de zon begint te schijnen, is er niets zo lekker als een frisse en lichte maaltijd. Deze zomerse pastasalade met gegrilde courgette en citroendressing is precies wat je nodig hebt. Het is een heerlijk ongecompliceerd gerecht dat je binnen een handomdraai op tafel zet. De combinatie van knapperige, warme courgette en de verfrissende smaak van citroen brengt de zomer direct naar je bord. Bovendien is dit gerecht ideaal om mee te nemen. Of je nu in het park zit of gewoon in de achtertuin, deze maaltijdsalade stelt nooit teleur.
€ EURO
Zomerse pastasalade met gegrilde courgette en citroendressing
- 15 min voorbereiding
- 15 min koken
- 30 min totaal
Ideaal voor een picknick of barbecue
Een goede picknicksalade moet tegen een stootje kunnen. Vaak zien we dat delicate bladgroenten snel verleppen in de zon, maar daar heb je met dit recept geen last van. De robuuste ingrediënten behouden hun structuur en stevigheid perfect, zelfs als de salade een tijdje buiten de koelkast staat. Dit maakt het een enorm betrouwbaar gerecht voor lange, zwoele zomeravonden. Schep de salade in een grote schaal en neem hem gerust mee naar het strand of naar een feestje in de buitenlucht.
Makkelijk te bewaren
Heb je een flinke portie gemaakt en blijft er wat over? Dat is alleen maar mooi meegenomen. Je kunt deze pastasalade uitstekend bewaren in een luchtdicht bakje in de koelkast. Hij blijft dan met gemak nog twee tot drie dagen heerlijk vers. Sterker nog, de smaken worden eigenlijk alleen maar beter. Omdat de frisse citroendressing en de knoflook een hele nacht de tijd krijgen om goed in de pasta te trekken, heb je de volgende dag een verrukkelijke maaltijd klaarstaan. Perfect voor een snelle meal-prep lunch dus.
Bereidingswijze
Stap 1
Kook de pasta
Breng een ruime pan met water en een royale snuf zout aan de kook. Kook de korte pasta beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet de pasta af, spoel direct na met koud water om het garingsproces te stoppen en laat goed uitlekken.
Stap 2
Rooster de pijnboompitten
Verhit een droge koekenpan op middelhoog vuur en rooster de pijnboompitten tot ze mooi goudbruin zijn. Blijf er goed bij, want ze kunnen erg snel verbranden. Giet ze direct over in een klein schaaltje om af te koelen.
Stap 3
Bak de courgette
Snijd de courgettes in mooie halve maantjes. Verhit een scheutje olijfolie in een ruime koekenpan en bak de courgetteplakjes op hoog vuur. Zorg dat ze een aantrekkelijke goudbruine kleur krijgen en lichtjes zacht worden, en laat ze daarna even rusten.
Stap 4
Maak de citroendressing
Pak een grote slakom en meng hierin de extra vierge olijfolie met de rasp en het sap van de citroen. Voeg de fijngehakte knoflook toe en breng het geheel royaal op smaak met zout en zwarte peper. Klop alles met een garde door elkaar tot er een gladde dressing ontstaat.
Stap 5
Meng de salade
Voeg de afgekoelde pasta, de gebakken courgette, de gehalveerde cherrytomaten en de blaadjes verse basilicum toe aan de kom met dressing. Schep alles goed om zodat de smaken zich overal verdelen. Verkruimel de feta over de salade en garneer met de geroosterde pijnboompitten.
Voedingswaarden
Deze pastasalade is een prachtig gebalanceerde maaltijd vol verse groenten en hartige smaakmakers. Dankzij de olijfolie, feta en pijnboompitten bevat het gerecht goede vetten en eiwitten, wat zorgt voor een aangenaam verzadigd gevoel zonder zwaar op de maag te vallen.
Voedingswaarden
| Per 100 g | Per portie (380 g) | |
|---|---|---|
| Energie (kJ) | 565 kJ | 2147 kJ |
| Energie (kcal) | 135 kcal | 513 kcal |
| Vet | 7.2 g | 27.4 g |
| waarvan verzadigd | 1.8 g | 6.8 g |
| Koolhydraten | 13.5 g | 51.3 g |
| waarvan suikers | 2.2 g | 8.4 g |
| Eiwitten | 4.1 g | 15.6 g |
| Zout | 0.35 g | 1.3 g |
| Vezels | 1.5 g | 5.7 g |
