Zachte, boterige vlokken witte vis onder een hartige en knisperende laag. Deze kabeljauw met een krokante peterseliekorst biedt de perfecte balans tussen pure eenvoud en elegantie. Hoewel dit gerecht eruitziet alsof je uren in de keuken hebt gestaan, is het verrassend makkelijk om op een doordeweekse avond op tafel te zetten. De oven doet namelijk het zware werk, terwijl jij de keuken alweer kunt opruimen of de tafel dekt. Dankzij de goudbruine korst van panko, verse peterselie en een vleugje Parmezaanse kaas transformeer je een alledaags stukje vis binnen no-time tot een echte blikvanger. Ideaal voor wanneer je een verfijnde maaltijd zoekt, maar liever niet te lang kookt.
€ EURO
Kabeljauw uit de oven met een krokante peterseliekorst
- 10 min voorbereiding
- 15 min koken
- 25 min totaal
Vegetarisch alternatief
Eet je vanavond liever geen vis, maar wil je wel genieten van die heerlijke hartige kaaskorst? Vervang de kabeljauw dan door dikke plakken bloemkool, ook wel bloemkoolsteaks genoemd, of gebruik grote portobello champignons. De vlezige structuur van deze groenten is ideaal voor het kruidenmengsel. Bestrijk ze op dezelfde manier met een laagje Dijonmosterd en druk de pankomix er stevig op vast. Rooster de groenten vervolgens in de oven tot ze zacht zijn en de bovenkant mooi goudbruin is gekleurd. Zo zet je een volwaardig en verrukkelijk vegetarisch hoofdgerecht op tafel dat minstens zo smaakvol is als het origineel.
Lekker erbij
De verfijnde smaak van deze vis uit de oven laat zich heel goed combineren met diverse klassieke bijgerechten. Geroosterde krieltjes met wat verse rozemarijn en knoflook zijn een gegarandeerd succes en kunnen mooi tegelijk met de kabeljauw de oven in. Ben je op zoek naar een groentebijgerecht dat het bord wat extra kleur geeft, kies dan voor kort gestoomde groene asperges met een snufje grof zeezout. Ook een knapperige venkelsalade met een lichte vinaigrette van olijfolie en wat overgebleven citroensap biedt een fris, anijsachtig tegengewicht aan de hartige Parmezaanse kaas in de krokante laag.
Bereidingswijze
Stap 1
Verwarm de oven voor
Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius en bekleed een bakplaat met bakpapier. Dep de kabeljauwfilets goed droog met keukenpapier en leg ze met voldoende tussenruimte op de voorbereide bakplaat.
Stap 2
Maak het kruidenmengsel
Hak de verse peterselie fijn en pers de knoflooktenen uit. Rasp de schil van de citroen en meng dit in een kom met de peterselie, knoflook, panko paneermeel, geraspte Parmezaanse kaas, olijfolie, zout en zwarte peper. Blijf omscheppen tot het mengsel de textuur heeft van grof en vochtig zand.
Stap 3
Bestrijk de vis
Breng de kabeljauwfilets lichtjes op smaak met een snufje zout en zwarte peper. Bestrijk daarna de bovenkant van elk stuk vis met een dunne, egale laag Dijonmosterd. De mosterd fungeert niet alleen als smaakmaker, maar zorgt er ook voor dat de korst straks goed blijft plakken.
Stap 4
Verdeel de korst
Schep het peterselie-pankomengsel rijkelijk over het laagje mosterd op elke filet. Druk de kruidenlaag zachtjes maar stevig aan, zodat de korst zich goed hecht aan de kabeljauw en niet van de vis afvalt tijdens het bakken.
Stap 5
Bak de kabeljauw
Bak de vis in de voorverwarmde oven gedurende 12 tot 15 minuten. De exacte tijd hangt af van de dikte van de filets. Controleer of de kabeljauw ondoorzichtig en gaar is, en de peterseliekorst mooi goudbruin en knapperig krokant is gebakken. Serveer direct en geef er partjes verse citroen bij.
Voedingswaarden
Dit visgerecht is niet alleen bijzonder smaakvol, maar past ook goed in een gebalanceerd voedingspatroon. De kabeljauw levert een mooie portie magere eiwitten en waardevolle vitamines, terwijl de verse peterselie boordevol mineralen en smaak zit. Omdat de vis in de oven wordt bereid, is er slechts een kleine hoeveelheid olijfolie nodig om de korst heerlijk krokant te bakken. Raadpleeg de onderstaande tabel voor een gedetailleerd overzicht van de voedingswaarden per 100 gram, zodat je precies weet wat er op je bord ligt.
Voedingswaarden
| Per 100 g | Per portie (195 g) | |
|---|---|---|
| Energie (kJ) | 686 kJ | 1338 kJ |
| Energie (kcal) | 164 kcal | 320 kcal |
| Vet | 8.5 g | 16.6 g |
| waarvan verzadigd | 2.1 g | 4.1 g |
| Koolhydraten | 6.5 g | 12.7 g |
| waarvan suikers | 0.5 g | 1 g |
| Eiwitten | 15 g | 29.2 g |
| Zout | 0.6 g | 1.2 g |
| Vezels | 0.8 g | 1.6 g |
