Zoek je een makkelijke, plantaardige maaltijd voor een drukke doordeweekse dag? Deze romige curry met kikkererwten en verse spinazie staat snel op tafel en zit vol smaak. Door slim gebruik te maken van voorraadkastklassiekers zoals kikkererwten en een blik romige kokosmelk, tover je in een handomdraai een verwarmend gerecht in elkaar. De milde currykruiden trekken heerlijk in de saus, terwijl de verse spinazie zorgt voor een fijne kleur en textuur. Serveer de milde saus met luchtige basmatirijst voor een complete, vullende maaltijd waar het hele gezin met veel plezier van zal genieten.
€ EURO
Romige curry met kikkererwten en verse spinazie
- 10 min voorbereiding
- 20 min koken
- 30 min totaal
Lekker erbij
Deze rijke curry is van zichzelf al erg smaakvol, maar je kunt het gerecht helemaal afmaken met een paar smakelijke bijgerechten. Geef er bijvoorbeeld warm naanbrood bij om in de heerlijke kokos-tomatensaus te dopen. Een frisse komkommerraita met een beetje munt of peterselie biedt een mooi verkoelend contrast met de warme specerijen uit de pan. Voor een extra frisse toon kun je ook wat partjes limoen op tafel zetten. Knijp een klein beetje vers limoensap over de warme saus vlak voor het eten, zo komen alle romige smaken nog beter tot hun recht.
Bewaren en opwarmen
Net als veel andere stoofgerechten wordt een curry de volgende dag vaak nóg lekkerder. De specerijen en de kokossaus krijgen dan de tijd om goed in de ingrediënten te trekken. Heb je een portie over? Laat het gerecht dan eerst volledig afkoelen op het aanrecht. Bewaar het daarna in een luchtdichte bak in de koelkast, waar het tot drie dagen goed blijft. Je kunt de curry de volgende dag eenvoudig opwarmen in een pannetje op laag vuur. Roer regelmatig door en voeg eventueel een klein scheutje heet water toe als de saus te dik is geworden door de rijst of de kikkererwten.
Bereidingswijze
Stap 1
Snijd de aromaten
Pel en snipper de ui zo fijn mogelijk. Hak of pers de knoflooktenen fijn. Schil de verse gember en rasp of snijd deze in zeer kleine stukjes. Dit vormt de aromatische basis voor je maaltijd.
Stap 2
Fruit de basis voor de curry
Verhit de plantaardige olie in een ruime braadpan of stoofpan op middelhoog vuur. Fruit de ui, knoflook en gember zachtjes tot de ui mooi glazig is. Voeg de gele currypasta toe en bak deze een minuut mee totdat de specerijen goed gaan geuren.
Stap 3
Voeg tomaten, kokosmelk en kikkererwten toe
Giet de tomatenblokjes en de kokosmelk in de pan en roer alles goed door elkaar met een houten lepel. Laat de kikkererwten in een zeef uitlekken, spoel ze af met koud water en voeg ze toe aan de warme saus. Breng het geheel zachtjes aan de kook en laat de curry ongeveer vijftien minuten pruttelen zodat de saus een beetje kan indikken.
Stap 4
Laat de spinazie slinken
Voeg de verse spinazie in grote handenvol toe aan de zacht kokende saus. Schep de blaadjes voorzichtig door de pan totdat ze geslonken zijn en zich mooi door de romige curry verdelen. Haal de pan vervolgens direct van het fornuis.
Stap 5
Serveer de curry
Kook de basmatirijst volgens de aanwijzingen op de verpakking, of totdat de korrels mooi zacht zijn. Schep een royale portie rijst in diepe borden en verdeel de warme kikkererwtencurry eroverheen. Garneer het gerecht naar wens met wat grofgehakte verse korianderblaadjes.
Voedingswaarden
Dit gerecht is een fantastische bron van plantaardige eiwitten, voornamelijk dankzij de royale hoeveelheid kikkererwten. Daarnaast levert de grote portie verse spinazie belangrijke vitaminen, vezels en mineralen. De kokosmelk maakt de saus heerlijk romig en voedzaam, terwijl de basmatirijst zorgt voor de nodige energie om de avond goed door te komen.
Voedingswaarden
| Per 100 g | Per portie (650 g) | |
|---|---|---|
| Energie (kJ) | 523 kJ | 3400 kJ |
| Energie (kcal) | 125 kcal | 812 kcal |
| Vet | 4.8 g | 31.2 g |
| waarvan verzadigd | 3.2 g | 20.8 g |
| Koolhydraten | 15.5 g | 100.8 g |
| waarvan suikers | 1.8 g | 11.7 g |
| Eiwitten | 3.6 g | 23.4 g |
| Zout | 0.35 g | 2.3 g |
| Vezels | 2.2 g | 14.3 g |
